Sistemi i ventilimit të rimorkios ushqimore për menutë e skuqjes dhe pjekjes në skarë

Gatimi mbi tiganisje, grila me majë të rrafshët dhe gërmadha brenda një hapësire të vogël lëvizëse prodhon nxehtësi të fortë. Tymi i fortë dhe avujt e trashë të yndyrës krijohen me shpejtësi gjatë orëve tipike të shërbimit. Kjo paraqet një sfidë të menjëhershme operacionale për pronarët e kamionëve ushqimorë.

Ventilimet standarde të çatisë ose ventilatorët e klasës së banimit nuk mund ta trajtojnë në mënyrë të sigurt ose të ligjshme këtë dalje. Përdorimi i pajisjeve të papërshtatshme shkakton rreziqe të rënda zjarri, temperatura të padurueshme të brendshme dhe dështime të garantuara të inspektimit shëndetësor. Një rimorkio me ajrosje të dobët e vë në rrezik stafin tuaj dhe e mbyll biznesin tuaj përpara se të hapet.

Ju duhet një kod në përputhje Sistemi i ventilimit të rimorkios ushqimore i projektuar posaçërisht për aplikime me yndyrë të lartë. Ky sistem duhet të nxjerrë tym të rrezikshëm në mënyrë efektive duke duruar dridhjet e vazhdueshme të rrugës. Ky udhëzues ofron një udhërrëfyes teknik për vlerësimin dhe blerjen e konfigurimit të saktë të aspiratorit që kërkon menuja juaj.

Marrëveshje kryesore

• Skuqja dhe pjekja në skarë mandatojnë një kapuç komercial të tipit 1 me grila të integruara të yndyrës; Aspiratorët e tipit 2 janë rreptësisht për ngrohje dhe kondensim pa yndyrë.
• Llogaritjet e sakta të këmbëve kub për minutë (CFM) janë kritike për nxjerrjen e tymit pa ushtruar presion negativ në kuzhinën e lëvizshme.
• Sistemet e ajrit make-up janë një kërkesë e detyrueshme, shpesh e anashkaluar për të parandaluar dështimin e ventilatorit të shkarkimit dhe cilësinë e dobët të ajrit.
• Kodet lokale të zjarrit (zakonisht në përputhje me NFPA 96) diktojnë hapësira specifike, integrime për shuarjen e zjarrit dhe specifikime materiale për një rimorkio me kapuç shkarkimi.

Realiteti operativ i një rimorkioje ushqimore me frite dhe skarë

Kuzhinat e lëvizshme përballen me pengesa unike të ventilimit. Kuzhinat tradicionale me tulla dhe llaç mbështeten në njësi masive të shkarkimit në çati dhe kanale të gjera. Konfigurimet celulare duhet ta përsërisin këtë fuqi brenda një hapi shumë të kufizuar. Ju operoni në një hapësirë ​​kompakte. Furnizimet tuaja të energjisë mbështeten tërësisht në gjeneratorët në bord ose energji të kufizuar në breg. Për më tepër, shpejtësitë e autostradës gjenerojnë tërheqje intensive aerodinamike. Kjo zvarritje ushtron stres të madh tifozëve të jashtëm të montuar në çati dhe pirgjeve të ventilimit.

Yndyra e atomizuar nga a rimorkio ushqimore me fryer ose një i zënë rimorkio ushqimore në skarë krijon rrezik të madh. Skuqja e ushqimeve lëshon miliona grimca yndyrore mikroskopike në ajër. Këto grimca lëvizin lart dhe mbulojnë me shpejtësi sipërfaqet e brendshme. Ky grumbullim krijon një rrezik masiv zjarri për një periudhë të shkurtër. Shtresat e rënda të yndyrës gjithashtu degradojnë pajisjet e shtrenjta. Ai depërton në bobinat e ftohjes, shkatërron panelet elektrike dhe detyron dështimin e parakohshëm të pajisjeve.

Ne duhet të përcaktojmë se çfarë arrin në të vërtetë një instalim i suksesshëm. Së pari, ai kalon pa vonesa inspektimin tuaj lokal të zjarrfikësve. Inspektorët shikojnë nga afër shtresat e salduara dhe integrimin e shuarjes së zjarrit. Së dyti, ruan një temperaturë ambienti të zbatueshme. Stafi juaj nuk mund të funksionojë në mënyrë të sigurt në një kuti metalike 120 gradë. Së treti, një konfigurim i duhur kap 100 për qind të shtëllungës së tymit dhe yndyrës vazhdimisht. Tymi nuk duhet të dalë kurrë nga tenda e kapuçit dhe të rrokulliset nëpër tavan.

Kategoritë e zgjidhjeve: Lloji 1 kundrejt ventilimit komercial të tipit 2

Lundrimi i kategorive komerciale të kapakut shpesh ngatërron operatorët e rinj. Ju duhet të zgjidhni klasifikimin e duhur të kapuçit për menunë tuaj specifike. Instalimi i llojit të gabuar të aspiratorit çon në dështime të menjëhershme të inspektimit.

Aspiratorët e tipit 1 përfaqësojnë zgjedhjen e detyrueshme për tiganisje dhe pjekje në skarë. Këto sisteme nxjerrin yndyrë, tym dhe nxehtësi intensive. Prodhuesit ndërtojnë njësi të tipit 1 duke përdorur çelik inox të trashë. Ato përmbajnë qepje plotësisht të salduara. Shtresat e ngushta ndaj lëngjeve sigurojnë që yndyra të mos rrjedhë dhe të ndizet brenda zgavrës së murit. Këta kapuç përdorin filtra të specializuar mbytës. Mbajtësit detyrojnë ajrin në rritje të ndryshojë drejtimin shpejt. Pikat e rënda të yndyrës nuk mund të bëjnë kthesën, kështu që ato përplasen në grilat metalike dhe kullojnë në mënyrë të sigurt.

Aspiratorët e tipit 2 shërbejnë për një qëllim krejtësisht të ndryshëm. Ata trajtojnë vetëm nxehtësinë dhe lagështinë pa yndyrë. Mund të instaloni një kapak të tipit 2 mbi një makinë larëse enësh komerciale, një tenxhere për makarona ose një aparat kafeje të madhe. Atyre u mungojnë grilat e yndyrës dhe saldimet e ngushta ndaj lëngjeve. Deklarimi i qartë i këtij rregulli është jetik: instalimi i një kapuçi të tipit 2 mbi një skarë ose fryerje rezulton në një shkelje të menjëhershme të kodit. Sistemi do të marrë zjarr përfundimisht.

Tifozët e shkarkimit Upblast përfundojnë procesin e nxjerrjes jashtë rimorkios. Rregullat komerciale të ventilimit diktojnë shkarkimin vertikal. Ventilatori duhet të hedhë ajrin e yndyrshëm drejt e në atmosferë. Ai largon shkarkimin nga linja e çatisë. Nëse përdorni një ventilator standard me ajrim anësor, yndyrat do të grumbullohen shumë në çatinë e rimorkios tuaj. Kjo krijon rreziqe mjedisore dhe dëmton pjesën e jashtme të rimorkios.

Tabela 1: Dallimet e tipit 1 dhe tipit 2 të kapakut

të	tipit 2	Kapuç tipi 1
Nxjerrja e objektivit	Grease, tym, ngrohje	Avulli, nxehtësia, aroma
Ndërtim Material	Çelik inox, tegela të salduara plotësisht	Qepje të galvanizuara ose inox, me thumba
Sistemi i filtrave	Mbledhja e yndyrës me funksion të rëndë	Filtra rrjetë ose pa filtra
Shuarja e zjarrit	Kërkohet (sistemi ANSUL)	Zakonisht nuk kërkohet
Aplikacionet e menusë	Burgers, patate të skuqura, biftekë, gatim wok	Makarona, supë, kafe, pjekje

Vlerësimi i specifikave: Përmasat e sistemit të ventilimit të rimorkios së ushqimit

Blerja e madhësisë së duhur është po aq e rëndësishme sa blerja e llojit të duhur. Një kapuç i vogël nuk arrin të kap tymin. Një kapuç i madh harxhon fuqinë dhe hapësirën e çmuar të gjeneratorit.

Llogaritja e dimensioneve të kapuçit mbështetet në një rregull standard të industrisë. Mbulesa e kapuçit duhet të varet nga pajisjet tuaja të gatimit me të paktën 6 inç nga të gjitha anët e hapura. Shtyllat e tymit zgjerohen nga jashtë ndërsa ngrihen. Nëse grila juaj me majë të sheshtë shtrihet 36 inç, kapaku juaj duhet të shtrihet të paktën 48 inç për të kapur lëvizjen e jashtme. Pajisjet e montuara në mur kanë nevojë për varëse në pjesën e përparme dhe në të dyja anët.

Këmbët kub për minutë (CFM) mat vëllimin e rrjedhës së ajrit. Ju llogaritni CFM-në e kërkuar bazuar në gjatësinë e kapakut tuaj dhe ashpërsinë e pajisjes suaj të gatimit. Pajisjet e rënda si charbroilers kërkojnë CFM më të lartë se sa maja standarde të sheshta. Ju e shumëzoni gjatësinë lineare të kapuçit tuaj me një faktor specifik CFM.

Këtu është një paralajmërim vendimtar. Shmangni thjesht blerjen e ventilatorit me vlerësimin më të lartë CFM. Shterja e tepërt e një hapësire të vogël celulare shkakton probleme të rënda. Presioni negativ intensiv tërheq papastërtitë nga jashtë. Fikei dritat pilot dhe e tendos motorin e ventilatorit pa nevojë.

Grafiku: Linjat bazë të llogaritjes standarde të CFM për

kategorinë e pajisjeve të gatimit me këmbë lineare	Shembull pajisje	CFM e vlerësuar e kërkuar (për këmbën lineare të kapuçit)
Detyrë e lehtë	Furrat, Avulloret, Kazanët	200 CFM
Detyrë e mesme	Grila me majë të sheshtë, Fryteza standarde	300 - 400 CFM
Detyrë e rëndë	Charbroilers, Woks, Upright Broilers	400 - 600 CFM
Karburanti i ngurtë	Grila me dru, Furra për duhanpirës	600+ CFM

Pastrimi ndaj lëndëve të djegshme përfaqëson një tjetër parametër të rreptë të kodit të zjarrit. Kanali i shkarkimit rrezaton nxehtësi intensive. Kodet e zjarrit zakonisht kërkojnë 18 inç hapësirë ​​midis kanaleve të yndyrës dhe çdo materiali të djegshëm të rimorkios. Ju mund ta zvogëloni këtë hapësirë ​​duke instaluar mburoja të miratuara të nxehtësisë ose duke përdorur mbështjellës të specializuar izolues me hapësirë ​​zero.

Rreziqet e zbatimit: Ajri i Make-Up-it dhe Shuarja e Zjarrit

Shumë ndërtues fokusohen tërësisht në nxjerrjen e ajrit jashtë. Ata harrojnë të sjellin ajrin përsëri. Kjo mbikëqyrje krijon rreziqe të rënda operacionale.

Efekti i vakumit ndodh kur nxirrni ajrin pa e zëvendësuar atë. Nëse kapaku juaj i shkarkimit nxjerr 1500 CFM, duhet të rifusni 1500 CFM në rimorkio. Ky ekuilibër siguron të duhurin ventilim i lëvizshëm i kuzhinës . Pa një sistem të dedikuar ajri make-up, rimorkio hyn në presion negativ. Dyert bëhen tepër të vështira për t'u hapur. Motori i ventilatorit të shkarkimit tendoset dhe digjet para kohe. Më e keqja nga të gjitha, presioni negativ mund të tërheqë monoksidin vdekjeprurës të karbonit mbrapsht nga kanalet e kanalizimeve të pajisjes me gaz direkt në hapësirën tuaj të punës.

Ne e zgjidhim këtë duke balancuar sistemin në mënyrë efektive. Merrni parasysh hapat e mëposhtëm për të menaxhuar rrjedhën e ajrit:

1. Llogaritni CFM-në totale të shkarkimit të kërkuar për grupin tuaj specifik të pajisjeve.
2. Madhësia e një ventilatori të dedikuar të ajrit për make-up për të siguruar 80 deri në 90 përqind të vëllimit të shkarkimit. (10 për qind e mbetur hyn natyrshëm nga dritaret e shërbimit, duke mbajtur aromat brenda).
3. Poziciononi ajrin e përbërjes në mënyrë strategjike. Drejtojini ato larg zonës së menjëhershme të kapjes së kapuçit për të shmangur ndërprerjen e shtëllungës së tymit në rritje.
4. Instaloni filtra të larë në hyrjen e ajrit të përbërjes për të bllokuar pluhurin dhe defektet e rrugës.

Pothuajse të gjitha bashkitë kërkojnë shuarjen e integruar të zjarrit për tiganisjet dhe skarat. Inspektorët vendas presin të shohin një sistem automatik të vendosur direkt në kapuçin e tipit 1. Këto sisteme përdorin tanke kimike. Ju duhet të llogarisni hapësirën dhe peshën e këtyre rezervuarëve të çelikut gjatë ndërtimit tuaj. Vendoseni stacionin tërheqës pranë derës së daljes për qasje të shpejtë gjatë emergjencave.

Konsideratat e ngarkesës elektrike luajnë një rol masiv në konfigurimet celulare. Ventilatorët komercialë të shkarkimit dhe ventilatorët e ajrit të grimit tërheqin amperazh të konsiderueshëm. Një tifoz me 1 kuaj fuqi mund të kërkojë 16 ampera në fillim. Ju duhet të llogaritni ngarkesën e kombinuar të funksionimit të vazhdueshëm dhe ngarkesën maksimale të fillimit. Sigurohuni që gjeneratori juaj portativ ose lidhja me energji në breg të përballojë këtë kërkesë pa ndërprerë ndërprerësit në mes të shërbimit.

Logjika e listës së shkurtër dhe veprimet e hapit tjetër

Prokurimi i një sistemi të fortë kërkon vlerësim të kujdesshëm të shitësit. Asnjëherë mos blini pajisje të lira dhe të pacertifikuara nga tregje të panjohura në internet. Sistemet me cilësi të lartë mbrojnë biznesin tuaj.

Këshilloni ekipin tuaj të prokurimit që në listën e ngushtë të prodhuesve që mbajnë certifikatat e duhura. Pajisjet tuaja duhet të kenë listat NSF (National Sanitation Foundation) për pajtueshmërinë shëndetësore. Ai gjithashtu ka nevojë për listat ETL ose UL për sigurinë elektrike. Inspektorët kërkojnë në mënyrë aktive për këto pllaka metalike të të dhënave gjatë rishikimeve fillestare. Targat që mungojnë garantojnë një inspektim të dështuar.

Ju duhet të vendosni midis modeleve me porosi dhe modeleve të parafabrikuara. Blerja e një kapuçi jashtë raftit kursen kohë fillimisht. Megjithatë, aspiratorët e aksioneve rrallë përshtaten me kthesat unike ose lartësitë e ulëta të tavanit të një rimorkio e kapuçit të shkarkimit në mënyrë perfekte. Porositja e një njësie të fabrikuar me porosi siguron përshtatje të saktë. Njësitë e personalizuara maksimizojnë hapësirën e kokës dhe integrohen pa probleme në linjën tuaj specifike të gatimit.

Bëjuni prodhuesve pyetje të drejtpërdrejta përpara se të bëni pagesa. Kërkimet kryesore përfshijnë:

• A ofroni vizatime mekanike të stampuara për paketat e miratimit të departamentit të shëndetësisë?
• A janë madhësia e duhur e filtrave të grilave të yndyrës për heqje dhe pastrim të lehtë në një lavaman kompakt me tre ndarje?
• Çfarë mbulimi specifik garancie zbatohet për aplikacionet celulare? (Shumë garanci standarde janë të pavlefshme nëse instalohen në një automjet në lëvizje që i nënshtrohet dridhjeve të rrugës).
• A përfshin paketa një ventilator të fortë, i krijuar për t'i bërë ballë erës së madhe të autostradës?

konkluzioni

Prerja e qosheve në sistemin e ventilimit të rimorkios ushqimore mbetet arsyeja më e zakonshme që bizneset e reja të lëvizshme të ushqimit dështojnë në inspektimet e tyre fillestare. Marshallët e shëndetit dhe zjarrit tregojnë zero butësi ndaj nxjerrjes së pahijshme të yndyrës. Rreptësia e tyre ju mbron ju dhe klientët tuaj nga zjarret katastrofike.

Përputhja me një kapuç të tipit 1 plotësisht të salduar, normat e shkarkimit CFM të llogaritura siç duhet dhe një ventilator i balancuar i ajrit të kozmetikës garantojnë sukses. Ky kombinim krijon një mjedis operacional të sigurt, në përputhje me kodin dhe të rehatshëm. Stafi juaj do të performojë më mirë në një kuzhinë të freskët dhe pa tym. Pajisja juaj do të zgjasë dukshëm më gjatë pa grumbullim të madh yndyrash.

Konsultohuni me një inxhinier komercial të ventilimit të kuzhinës përpara se të blini pajisjet tuaja të gatimit. Ata do t'ju ndihmojnë të përcaktoni kërkesat e sakta hapësinore. Kërkoni një ofertë të personalizuar bazuar në linjën tuaj specifike të pajisjeve për të siguruar një sistem të ndërtuar pikërisht për nevojat e biznesit tuaj celular.

FAQ

Pyetje: A mund të përdor një kapuç banimi në rimorkio e ushqimit?

Përgjigje: Jo. Aspiratorët e banesave nuk kanë fuqinë CFM, grilat që grumbullojnë yndyrat dhe konstruksionet e rënda që kërkohen për skuqjen dhe pjekjen komerciale. Instalimi i një njësie banimi shkel kodet e zjarrit, anulon sigurimin tuaj dhe krijon një rrezik të rëndë zjarri brenda një kuzhine të lëvizshme.

Pyetje: Sa CFM më nevojitet për një skarë me majë të sheshtë dhe dy tiganisje?

Përgjigje: Në përgjithësi ju nevojiten 300 deri në 400 CFM për këmbën lineare të kapuçit për pajisje me funksion të mesëm si grilat dhe tiganisjet. Megjithatë, kërkesat aktuale varen shumë nga vlerësimet e sakta të pajisjeve BTU, thellësia e kapuçit dhe mandatet specifike të kodit lokal të zjarrit.

Pyetje: A duhet të instaloj një ventilator ajri make-up?

Përgjigje: Në shumicën e juridiksioneve, po. Pa ajër make-up, ventilatori juaj i shkarkimit lufton për të nxjerrë tym. Presioni negativ që rezulton e bën të vështirë hapjen e dyerve dhe rrezikon të tërheqë monoksidin vdekjeprurës të karbonit nga pajisjet e gazit prapa në rimorkio.

Pyetje: Sa shpesh më duhet të pastroj kapuçin dhe kanalin në një pajisje celulare?

Përgjigje: Ju duhet t'i pastroni çdo ditë filtrat e grilave metalike duke përdorur degreasues dhe ujë të nxehtë. Kanali i brendshëm dhe ventilatori i sipërm i çatisë kërkojnë pastrim të thellë profesional dhe heqje të yndyrës zakonisht çdo 3 deri në 6 muaj, në varësi të madhe të vëllimit tuaj ditor të skuqjes.