참고: 建议图文大小150px*50px
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참고: 建议图文大小150px*50px
작은 이동 공간 내에서 프라이어, 평면 그릴, 숯불구이 위에서 요리하면 강렬한 열이 발생합니다. 일반적인 서비스 시간 동안 심한 연기와 두꺼운 그리스 증기가 빠르게 쌓입니다. 이는 푸드트럭 소유자에게 즉각적인 운영상의 어려움을 안겨줍니다.
표준 지붕 통풍구 또는 주거용 팬은 이 출력을 안전하거나 합법적으로 처리할 수 없습니다. 부적절한 장비를 사용하면 심각한 화재 위험, 견딜 수 없는 내부 온도 및 보장된 건강 검사 실패가 발생합니다. 환기가 잘 되지 않는 트레일러는 직원을 위험에 빠뜨리고 영업을 시작하기도 전에 영업을 중단합니다.
코드 호환이 필요합니다 식품 트레일러 환기 시스템입니다 . 그리스 함량이 높은 응용 분야를 위해 특별히 설계된 이 시스템은 지속적인 도로 진동을 견디면서 유해 연기를 효과적으로 추출해야 합니다. 이 가이드는 메뉴에서 요구하는 정확한 후드 설정을 평가하고 조달하기 위한 기술 로드맵을 제공합니다.
이동식 주방은 독특한 환기 장애물에 직면해 있습니다. 전통적인 오프라인 주방은 대규모 옥상 배기 장치와 광범위한 덕트 공사에 의존합니다. 모바일 설정은 매우 제한된 공간 내에서 이 전력을 복제해야 합니다. 컴팩트한 공간에서 작업합니다. 전원 공급 장치는 온보드 발전기 또는 제한된 해안 전력에 전적으로 의존합니다. 게다가 고속도로 속도는 강렬한 공기역학적 항력을 발생시킵니다. 이러한 항력은 외부 지붕 장착 팬과 환기 스택에 심각한 스트레스를 가합니다.
원자화된 그리스 프라이어 음식 트레일러 또는 바쁜 그릴 음식 트레일러는 심각한 위험을 초래합니다. 음식을 튀기면 수백만 개의 미세한 기름 입자가 공기 중으로 방출됩니다. 이 입자는 위쪽으로 이동하여 내부 표면을 빠르게 코팅합니다. 이러한 축적은 단기간 동안 막대한 화재 위험을 초래합니다. 무거운 그리스 층은 값비싼 장비의 성능을 저하시킵니다. 이는 냉동 코일에 침투하고, 전기 패널을 손상시키며, 조기 장비 고장을 초래합니다.
성공적인 설치가 실제로 무엇을 달성하는지 정의해야 합니다. 첫째, 지체 없이 지역 소방서 검사를 통과합니다. 검사관은 용접 이음새와 화재 진압 통합을 면밀히 관찰합니다. 둘째, 작업 가능한 주변 온도를 유지합니다. 직원은 120도 금속 상자에서 안전하게 기능할 수 없습니다. 셋째, 적절한 설정을 통해 연기와 기름 기둥을 100% 지속적으로 포착합니다. 연기가 후드 캐노피를 빠져나가 천장을 가로질러 굴러다니는 일이 있어서는 안 됩니다.
상업용 후드 카테고리를 탐색하는 것은 종종 새로운 운영자를 혼란스럽게 합니다. 특정 메뉴에 맞는 후드 분류를 선택해야 합니다. 잘못된 후드 유형을 설치하면 즉각적인 검사 실패가 발생합니다.
유형 1 후드는 튀김 및 그릴 요리를 위한 필수 선택을 나타냅니다. 이 시스템은 그리스, 연기 및 강렬한 열을 추출합니다. 제조업체는 두꺼운 스테인리스 스틸을 사용하여 유형 1 장치를 제작합니다. 완전히 용접된 솔기가 특징입니다. 방수 이음새는 그리스가 누출되어 벽 구멍 내부에서 발화되는 것을 방지합니다. 이 후드는 특수 배플 필터를 사용합니다. 배플은 상승하는 공기가 방향을 빠르게 바꾸도록 강제합니다. 무거운 그리스 방울은 회전할 수 없으므로 금속 배플에 충돌하여 안전하게 배출됩니다.
유형 2 후드는 완전히 다른 용도로 사용됩니다. 그들은 기름이 아닌 열과 습기만을 처리합니다. 상업용 식기세척기, 파스타 조리기 또는 대형 커피 머신 위에 Type 2 후드를 설치할 수 있습니다. 그리스 배플과 액밀 용접이 부족합니다. 이 규칙을 명시적으로 명시하는 것이 중요합니다. 그릴이나 프라이어 위에 Type 2 후드를 설치하면 즉시 코드 위반이 발생합니다. 결국 시스템에 불이 붙을 것입니다.
상향 폭발 배기 팬은 트레일러 외부의 추출 프로세스를 완료합니다. 상업용 환기 규칙은 수직 배출을 규정합니다. 팬은 기름기 많은 공기를 대기 중으로 직접 분사해야 합니다. 이는 배기가스를 루프라인에서 멀리 밀어냅니다. 표준 측면 환기 팬을 사용하는 경우 그리스가 트레일러 지붕에 많이 고이게 됩니다. 이로 인해 환경적 위험이 발생하고 트레일러 외부가 손상됩니다.
| 기능 | 유형 1 후드 | 유형 2 후드 |
|---|---|---|
| 타겟 추출 | 그리스, 연기, 열 | 증기, 열, 냄새 |
| 재료 구성 | 스테인레스 스틸, 완전히 용접된 이음새 | 아연 도금 또는 스테인레스, 리벳 이음새 |
| 필터 시스템 | 견고한 그리스 배플 | 메쉬 필터 또는 필터 없음 |
| 화재 진압 | 필수(ANSUL 시스템) | 일반적으로 필요하지 않음 |
| 메뉴 응용 | 버거, 감자튀김, 스테이크, 웍 요리 | 파스타, 수프, 커피, 베이킹 |
올바른 크기를 구입하는 것은 올바른 유형을 구입하는 것만큼 중요합니다. 소형 후드는 연기를 포착하지 못합니다. 너무 큰 후드는 귀중한 발전기 전력과 공간을 낭비합니다.
후드 치수 계산은 표준 산업 규칙을 따릅니다. 후드 캐노피는 모든 열린 면에서 조리 장비보다 최소 6인치 돌출되어야 합니다. 연기 기둥은 상승하면서 바깥쪽으로 확장됩니다. 플랫톱 그릴의 길이가 36인치인 경우 바깥쪽으로 드리프트를 포착하려면 후드의 폭이 최소 48인치여야 합니다. 벽걸이형 장비는 전면과 측면에 돌출부가 필요합니다.
CFM(분당 입방피트)은 공기 흐름량을 측정합니다. 후드 길이와 조리 장비의 심각성을 기준으로 필요한 CFM을 계산합니다. 숯불구이 같은 대형 장비는 표준 플랫탑보다 더 높은 CFM을 요구합니다. 후드의 선형 길이에 특정 CFM 계수를 곱합니다.
여기에 중요한 경고가 있습니다. 단순히 CFM 등급이 가장 높은 팬을 구매하지 마세요. 작은 모바일 공간을 과도하게 소모하면 심각한 문제가 발생합니다. 강렬한 음압이 외부의 먼지를 끌어옵니다. 조종등이 꺼지고 팬 모터에 불필요하게 무리가 가해졌습니다.
| 조리 장비 카테고리 별 표준 CFM 계산 기준선 | 예시 가전제품 | 예상 CFM 필요(후드의 선형 1피트당) |
|---|---|---|
| 가벼운 의무 | 오븐, 증기선, 주전자 | 200CFM |
| 중간 의무 | 플랫탑 그릴, 표준 프라이팬 | 300 - 400CFM |
| 헤비 듀티 | 숯불구이, 웍, 직립형 육계 | 400 - 600CFM |
| 고체연료 | 장작 그릴, 스모커 오븐 | 600+ CFM |
가연성 물질에 대한 허가는 또 다른 엄격한 화재 규정 매개변수를 나타냅니다. 배기 덕트는 강렬한 열을 방출합니다. 화재 규정은 일반적으로 그리스 덕트와 가연성 트레일러 자재 사이에 18인치의 간격을 요구합니다. 승인된 열 차폐 장치를 설치하거나 특수 제로 클리어런스 단열 랩을 사용하여 이 클리어런스를 줄일 수 있습니다.
많은 건축업자는 공기를 빼내는 데 전적으로 집중합니다. 그들은 공기를 다시 가져오는 것을 잊어버렸습니다. 이러한 감독은 심각한 운영 위험을 야기합니다.
진공 효과는 공기를 교체하지 않고 추출할 때 발생합니다. 배기 후드가 1,500CFM을 배출하는 경우 트레일러에 1,500CFM을 다시 도입해야 합니다. 이 균형은 적절한 이동식 주방 환기 . 전용 보충 공기 시스템이 없으면 트레일러는 음압에 들어갑니다. 문을 열기가 엄청나게 어려워집니다. 배기 팬 모터가 긴장되어 조기에 소손됩니다. 가장 나쁜 것은 음압으로 인해 가스 기기 연도에서 치명적인 일산화탄소가 작업 공간으로 직접 유입될 수 있다는 것입니다.
우리는 시스템의 효과적인 균형을 통해 이 문제를 해결합니다. 공기 흐름을 관리하려면 다음 단계를 고려하십시오.
사실상 모든 지방자치단체에서는 프라이어와 그릴에 대한 통합 화재 진압이 필요합니다. 현지 검사관은 자동 시스템이 Type 1 후드에 직접 장착되는 것을 볼 것으로 예상합니다. 이러한 시스템은 화학 탱크를 활용합니다. 제작 중에 이러한 강철 탱크의 공간과 무게를 고려해야 합니다. 비상 상황 시 빠르게 접근할 수 있도록 풀 스테이션을 출구 문 근처에 배치하세요.
전기 부하 고려 사항은 모바일 설정에서 큰 역할을 합니다. 상업용 배기 팬과 보충 공기 송풍기는 상당한 암페어를 소모합니다. 1마력 팬은 시동 시 16A가 필요할 수 있습니다. 결합된 연속 실행 부하와 최대 시동 부하를 계산해야 합니다. 휴대용 발전기 또는 해안 전력 연결이 서비스 중간에 차단기를 작동시키지 않고 이러한 수요를 처리하는지 확인하십시오.
강력한 시스템을 확보하려면 신중한 공급업체 평가가 필요합니다. 알려지지 않은 온라인 마켓플레이스에서 저렴하고 인증되지 않은 장비를 구입하지 마십시오. 고품질 시스템이 귀하의 비즈니스를 보호합니다.
적절한 인증을 보유한 제조업체를 최종 후보로 선정하도록 조달 팀에 조언하십시오. 장비에는 건강 규정 준수를 위한 NSF(National Sanitation Foundation) 목록이 있어야 합니다. 또한 전기 안전을 위해 ETL 또는 UL 목록이 필요합니다. 검사관은 초기 검토 중에 이러한 금속 데이터 플레이트를 적극적으로 검색합니다. 번호판이 없으면 검사 실패가 보장됩니다.
맞춤형 모델과 사전 제작된 모델 중에서 결정해야 합니다. 기성품 후드를 구입하면 초기에 시간이 절약됩니다. 그러나 스톡 후드는 독특한 곡선이나 낮은 천장 높이에 거의 맞지 않습니다. 배기 후드 트레일러가 완벽하게. 맞춤 제작된 장치를 주문하면 정확한 장착이 보장됩니다. 맞춤형 장치는 헤드룸을 극대화하고 특정 요리 라인에 완벽하게 통합됩니다.
지불을 제출하기 전에 제조업체에 직접 질문하십시오. 주요 문의 사항은 다음과 같습니다.
식품 트레일러 환기 시스템의 까다로운 절단은 새로운 이동식 식품 사업체가 초기 검사에 실패하는 가장 일반적인 이유입니다. 보건 및 소방관은 부적절한 그리스 추출에 대해 전혀 관대함을 보이지 않습니다. 그들의 엄격함은 귀하와 귀하의 고객을 치명적인 화재로부터 보호합니다.
완전히 용접된 Type 1 후드, 적절하게 계산된 CFM 배기율 및 균형 잡힌 보충 공기 팬이 일치하면 성공이 보장됩니다. 이러한 조합을 통해 안전하고 규정을 준수하며 편안한 운영 환경을 조성할 수 있습니다. 직원들은 시원하고 금연된 주방에서 더 나은 성과를 낼 것입니다. 장비는 과도한 그리스 축적 없이 훨씬 더 오래 지속됩니다.
조리기구를 구입하기 전에 상업용 주방 환기 엔지니어와 상담하세요. 정확한 공간 요구 사항을 파악하는 데 도움이 됩니다. 귀하의 모바일 비즈니스 요구에 정확히 맞춰 구축된 시스템을 확보하려면 귀하의 특정 장비 라인업을 기반으로 맞춤형 견적을 요청하십시오.
A: 아니요. 주거용 후드에는 상업용 튀김 및 그릴링에 필요한 CFM 전력, 기름 제거 배플 및 견고한 구조가 부족합니다. 주거용 유닛을 설치하면 화재 규정을 위반하고 보험이 무효화되며 이동식 주방 내부에 심각한 화재 위험이 발생합니다.
답변: 일반적으로 그릴 및 프라이어와 같은 중형 장비의 경우 후드의 선형 피트당 300~400CFM이 필요합니다. 그러나 실제 요구 사항은 정확한 장비 BTU 등급, 후드 깊이 및 특정 지역 화재 규정에 따라 크게 달라집니다.
A: 대부분의 관할권에서는 그렇습니다. 보충 공기가 없으면 배기 팬이 연기를 끌어내는 데 어려움을 겪습니다. 결과적인 음압으로 인해 도어가 열리기 어려워지고 가스 장비에서 트레일러로 치명적인 일산화탄소가 유입될 위험이 있습니다.
A: 금속 배플 필터는 매일 탈지제와 뜨거운 물로 청소해야 합니다. 내부 덕트와 옥상 상향 송풍기에는 일일 튀김 양에 따라 일반적으로 3~6개월마다 전문적인 심층 청소 및 탈지 작업이 필요합니다.
