سیستم تهویه تریلر غذا برای سرخ کردن و کباب کردن منوها

پخت و پز روی سرخ کن ها، کباب پزهای مسطح، و چاربرویلرهای داخل یک فضای کوچک متحرک گرمای شدید تولید می کند. دود سنگین و بخارات چربی غلیظ به سرعت در ساعات معمولی سرویس ایجاد می شود. این یک چالش عملیاتی فوری برای دارندگان کامیون های مواد غذایی است.

دریچه های استاندارد سقف یا فن های درجه یک مسکونی نمی توانند به طور ایمن یا قانونی این خروجی را اداره کنند. استفاده از تجهیزات ناکافی باعث خطرات شدید آتش سوزی، دمای داخلی غیرقابل تحمل و نقص های تضمین شده بازرسی بهداشتی می شود. یک تریلر با تهویه ضعیف کارکنان شما را در معرض خطر قرار می دهد و کسب و کار شما را قبل از افتتاح تعطیل می کند.

شما به یک کد سازگار نیاز دارید سیستم تهویه تریلر مواد غذایی که به طور خاص برای کاربردهای با چربی بالا طراحی شده است. این سیستم باید دودهای خطرناک را در حین تحمل ارتعاشات جاده ای به طور موثر استخراج کند. این راهنما یک نقشه راه فنی برای ارزیابی و تهیه دقیق تنظیم هود مورد نیاز منو ارائه می دهد.

خوراکی های کلیدی

• سرخ کردن و کباب کردن هود تجاری نوع 1 با بافل های گریس یکپارچه را الزامی می کند. هودهای نوع 2 به شدت برای گرما و تراکم بدون چربی هستند.
• محاسبات دقیق فوت مکعب در دقیقه (CFM) برای استخراج دود بدون فشار منفی به آشپزخانه متحرک حیاتی است.
• سیستم های هوای آرایشی یک الزام اجباری و اغلب نادیده گرفته شده برای جلوگیری از خرابی فن اگزوز و کیفیت پایین هوا هستند.
• کدهای آتش محلی (معمولاً با NFPA 96 همراستا می شوند) فاصله های خاص، ادغام های اطفاء حریق و مشخصات مواد را برای تریلر هود اگزوز دیکته می کنند.

واقعیت عملیاتی تریلر غذای سرخ کن و گریل

آشپزخانه های سیار با موانع تهویه منحصر به فردی روبرو هستند. آشپزخانه های سنتی آجر و ملات به واحدهای اگزوز عظیم پشت بام و کانال کشی گسترده متکی هستند. راه‌اندازی‌های موبایل باید این قدرت را در یک فضای بسیار محدود تکرار کنند. شما در یک فضای فشرده کار می کنید. منابع تغذیه شما کاملاً به ژنراتورهای داخلی یا نیروی محدود ساحلی وابسته است. علاوه بر این، سرعت های بزرگراه، کشش آیرودینامیکی شدیدی ایجاد می کند. این کشش فشار شدیدی بر روی فن های خارجی نصب شده روی سقف و پشته های تهویه وارد می کند.

گریس اتمیزه شده از a سرخ کن تریلر مواد غذایی یا مشغول است تریلر مواد غذایی گریل خطر شدید ایجاد می کند. سرخ کردن غذاها میلیون ها ذره چربی میکروسکوپی را در هوا آزاد می کند. این ذرات به سمت بالا حرکت می کنند و سطوح داخلی را به سرعت می پوشانند. این تجمع خطر آتش سوزی عظیمی را در مدت کوتاهی ایجاد می کند. لایه های سنگین گریس نیز تجهیزات گران قیمت را تخریب می کند. به کویل های تبرید نفوذ می کند، تابلوهای برق را خراب می کند و باعث خرابی زودرس تجهیزات می شود.

ما باید تعریف کنیم که یک نصب موفق واقعاً به چه چیزی می رسد. اول، بازرسی مارشال آتش نشانی محلی شما را بدون تاخیر پشت سر می گذارد. بازرسان به دقت به درزهای جوش داده شده و ادغام اطفاء حریق نگاه می کنند. دوم، دمای محیط قابل اجرا را حفظ می کند. کارکنان شما نمی توانند در یک جعبه فلزی 120 درجه ایمن کار کنند. سوم، تنظیم مناسب 100 درصد دود و گریس را به طور مداوم جذب می کند. دود هرگز نباید از سایبان هود خارج شود و از سقف غلت بزند.

دسته های راه حل: نوع 1 در مقابل تهویه تجاری نوع 2

پیمایش دسته های هود تجاری اغلب اپراتورهای جدید را گیج می کند. شما باید طبقه بندی هود مناسب را برای منوی خاص خود انتخاب کنید. نصب نامناسب هود منجر به خرابی بازرسی فوری می شود.

هودهای نوع 1 انتخاب اجباری برای سرخ کردن و کباب کردن است. این سیستم ها چربی، دود و گرمای شدید را استخراج می کنند. تولید کنندگان واحدهای نوع 1 را با استفاده از فولاد ضد زنگ ضخیم می سازند. آنها دارای درزهای کاملاً جوشی هستند. درزهای محکم به مایع اطمینان می دهند که گریس نمی تواند به بیرون نشت کند و در داخل حفره دیوار مشتعل شود. این هودها از فیلترهای بافل تخصصی استفاده می کنند. بافل ها هوای بالارونده را مجبور می کنند تا به سرعت جهت را تغییر دهد. قطرات سنگین گریس نمی توانند چرخش را انجام دهند، بنابراین به بافل های فلزی برخورد می کنند و با خیال راحت تخلیه می شوند.

هودهای نوع 2 هدف کاملاً متفاوتی دارند. آنها فقط گرما و رطوبت بدون چربی را کنترل می کنند. ممکن است یک هود نوع 2 را روی یک ماشین ظرفشویی تجاری، یک اجاق ماکارونی یا یک دستگاه قهوه ساز بزرگ نصب کنید. آنها فاقد بافل های گریس و جوش های ضد مایع هستند. بیان صریح این قانون بسیار حیاتی است: نصب هود نوع 2 روی کباب پز یا سرخ کن منجر به نقض فوری کد می شود. سیستم در نهایت آتش می گیرد.

فن های اگزوز Upblast فرآیند استخراج را در خارج از تریلر کامل می کنند. قوانین تهویه تجاری تخلیه عمودی را دیکته می کند. فن باید هوای چرب را مستقیماً به داخل جو پرتاب کند. اگزوز را از خط سقف دور می کند. اگر از یک فن معمولی تهویه جانبی استفاده می کنید، گریس به شدت روی سقف تریلر شما جمع می شود. این باعث ایجاد خطرات زیست محیطی و آسیب به نمای بیرونی تریلر می شود.

جدول 1: نوع 1 در مقابل نوع 2 تفاوت هود

ویژگی	نوع 1 هود	نوع 2 هود
استخراج هدف	گریس، دود، حرارت	بخار، گرما، بو
ساخت و ساز مواد	فولاد ضد زنگ، درزهای کاملاً جوش داده شده	درزهای گالوانیزه یا ضد زنگ، پرچ شده
سیستم فیلتر	بافل های گریس سنگین	فیلترهای مشبک یا بدون فیلتر
اطفاء حریق	مورد نیاز (سیستم ANSUL)	به طور معمول مورد نیاز نیست
برنامه های منو	برگر، سیب زمینی سرخ شده، استیک، پخت و پز	پاستا، سوپ، قهوه، پخت

ارزیابی مشخصات: اندازه سیستم تهویه تریلر مواد غذایی شما

خرید اندازه مناسب به اندازه خرید نوع مناسب اهمیت دارد. یک هود کوچک نمی تواند دود را جذب کند. یک هود بزرگ، قدرت و فضای گرانبهای ژنراتور را هدر می دهد.

محاسبه ابعاد هود به یک قانون استاندارد صنعتی متکی است. سایبان هود باید حداقل 6 اینچ از همه طرف‌های باز تجهیزات آشپزی شما را آویزان کند. توده های دود با بالا آمدن به سمت بیرون منبسط می شوند. اگر دهانه کباب پز شما 36 اینچ است، دهانه هود شما باید حداقل 48 اینچ باشد تا انحراف به بیرون را به تصویر بکشد. تجهیزات نصب شده روی دیوار به اورهانگ در جلو و هر دو طرف نیاز دارند.

فوت مکعب در دقیقه (CFM) حجم جریان هوا را اندازه گیری می کند. شما CFM مورد نیاز را بر اساس طول هود و شدت تجهیزات آشپزی خود محاسبه می کنید. تجهیزات سنگین مانند charbroilers نیاز به CFM بالاتری نسبت به سقف های تخت استاندارد دارند. شما طول خطی هود خود را در یک ضریب CFM خاص ضرب می کنید.

در اینجا یک هشدار حیاتی وجود دارد. از خرید ساده پنکه دارای بالاترین رتبه CFM خودداری کنید. خسته شدن بیش از حد یک فضای کوچک موبایل باعث مشکلات شدید می شود. فشار منفی شدید کثیفی را از بیرون به داخل می کشد. چراغ های پیلوت را خاموش می کند و موتور فن را بی دلیل فشار می آورد.

نمودار: خطوط پایه محاسبه استاندارد CFM به ازای

تجهیزات پخت و پز پای خطی	رده	.
وظیفه سبک	اجاق، بخارپز، کتری	200 CFM
وظیفه متوسط	کوره های تخت، سرخ کن های استاندارد	300 - 400 CFM
وظیفه سنگین	Charbroilers، Woks، جوجه های گوشتی ایستاده	400 - 600 CFM
سوخت جامد	کباب پز هیزمی، اجاق های دودی	600+ CFM

فاصله نسبت به مواد قابل احتراق نشان دهنده یکی دیگر از پارامترهای دقیق کد آتش نشانی است. مجرای اگزوز گرمای شدیدی را ساطع می کند. کدهای آتش نشانی معمولاً 18 اینچ فاصله بین مجاری گریس و مواد قابل احتراق تریلر را می طلبد. شما می توانید این فاصله را با نصب سپرهای حرارتی تایید شده یا استفاده از روکش های تخصصی عایق با فاصله صفر کاهش دهید.

خطرات اجرا: هوای آرایش و اطفاء حریق

بسیاری از سازندگان به طور کامل بر بیرون کشیدن هوا تمرکز می کنند. آنها فراموش می کنند که هوا را به داخل برگردانند. این نظارت خطرات عملیاتی شدیدی ایجاد می کند.

اثر خلاء زمانی رخ می دهد که هوا را بدون تعویض آن خارج کنید. اگر کاپوت اگزوز شما 1500 CFM را بیرون می آورد، باید 1500 CFM را دوباره وارد تریلر کنید. این تعادل مناسب را تضمین می کند تهویه آشپزخانه سیار . بدون سیستم هوای مخصوص آرایش، تریلر وارد فشار منفی می شود. باز کردن درها به طرز باورنکردنی سخت می شود. موتور فن اگزوز دچار کشیدگی و سوختگی زودرس می شود. بدتر از همه، فشار منفی می تواند مونوکسید کربن کشنده را به سمت عقب از دودکش های وسایل گازسوز به طور مستقیم به فضای کار شما بکشاند.

ما این را با متعادل کردن سیستم به طور موثر حل می کنیم. برای مدیریت جریان هوا مراحل زیر را در نظر بگیرید:

1. کل CFM اگزوز مورد نیاز برای مجموعه تجهیزات خاص خود را محاسبه کنید.
2. اندازه یک فن هوای مخصوص آرایش را طوری تنظیم کنید که 80 تا 90 درصد حجم اگزوز را تامین کند. (10 درصد باقیمانده به طور طبیعی از پنجره های سرویس وارد می شود و بوها را در داخل نگه می دارد).
3. هوای آرایشی موقعیت به صورت استراتژیک ثبت می شود. آنها را از منطقه دستگیری فوری هود دور کنید تا از مختل شدن ستون دود در حال افزایش جلوگیری کنید.
4. فیلترهای قابل شستشو را روی ورودی هوای آرایشی نصب کنید تا گرد و غبار و اشکالات جاده را مسدود کند.

تقریباً همه شهرداری ها به سیستم اطفاء حریق یکپارچه برای سرخ کن ها و کباب پزها نیاز دارند. بازرسان محلی انتظار دارند یک سیستم اتوماتیک را ببینند که مستقیماً در هود نوع 1 قرار گرفته است. این سیستم ها از مخازن شیمیایی استفاده می کنند. شما باید فضا و وزن این مخازن فولادی را در طول ساخت خود در نظر بگیرید. برای دسترسی سریع در مواقع اضطراری، ایستگاه کششی را نزدیک درب خروجی قرار دهید.

ملاحظات بار الکتریکی نقش بزرگی در تنظیمات موبایل ایفا می کند. اگزوز فن های تجاری و دمنده های هوای آرایش، آمپر قابل توجهی را جذب می کنند. یک فن 1 اسب بخاری ممکن است در هنگام راه اندازی به 16 آمپر نیاز داشته باشد. شما باید ترکیب بار در حال اجرا مداوم و اوج بار راه اندازی را محاسبه کنید. اطمینان حاصل کنید که ژنراتور قابل حمل یا اتصال برق ساحلی شما این تقاضا را بدون قطع کردن قطع کننده ها در وسط سرویس انجام می دهد.

فهرست کوتاه منطق و اقدامات مرحله بعدی

تهیه یک سیستم قوی مستلزم ارزیابی دقیق فروشنده است. هرگز تجهیزات ارزان و بدون گواهی را از بازارهای آنلاین ناشناخته خریداری نکنید. سیستم های با کیفیت بالا از کسب و کار شما محافظت می کنند.

به تیم تدارکات خود توصیه کنید تا تولیدکنندگانی را که دارای گواهینامه های مناسب هستند لیست کوتاه کنند. تجهیزات شما باید فهرست های NSF (بنیاد بهداشت ملی) را برای رعایت بهداشت داشته باشند. همچنین برای ایمنی الکتریکی به لیست های ETL یا UL نیاز دارد. بازرسان به طور فعال در طول بررسی های اولیه این صفحات داده فلزی را جستجو می کنند. پلاک های از دست رفته بازرسی ناموفق را تضمین می کند.

شما باید بین مدل های سفارشی و پیش ساخته تصمیم بگیرید. خرید هود خارج از قفسه در ابتدا باعث صرفه جویی در زمان می شود. با این حال، هودهای استوک به ندرت با منحنی‌های منحصربه‌فرد یا ارتفاع‌های سقف کم تناسب دارند تریلر کاپوت اگزوز کاملا سفارش یک واحد سفارشی، نصب دقیق را تضمین می کند. واحدهای سفارشی فضای سر را به حداکثر می‌رسانند و به طور یکپارچه روی خط آشپزی خاص شما ادغام می‌شوند.

قبل از ارسال پرداخت، از تولیدکنندگان سؤالات مستقیم بپرسید. سوالات کلیدی عبارتند از:

• آیا نقشه های مکانیکی مهر شده برای بسته های تاییدیه وزارت بهداشت ارائه می دهید؟
• آیا اندازه فیلترهای بافل گریس برای برداشتن و تمیز کردن آسان در یک سینک سه محفظه جمع و جور مناسب است؟
• چه پوشش گارانتی خاصی برای برنامه های تلفن همراه اعمال می شود؟ (بسیاری از ضمانت‌های استاندارد در صورت نصب در وسیله نقلیه در حال حرکت و در معرض لرزش جاده باطل می‌شوند).
• آیا این پکیج دارای یک فن بالابر مقاوم است که برای مقاومت در برابر باد شدید بزرگراه طراحی شده است؟

نتیجه گیری

برش دادن گوشه‌های سیستم تهویه تریلر مواد غذایی رایج‌ترین دلیلی است که مشاغل جدید مواد غذایی سیار در بازرسی‌های اولیه خود شکست می‌خورند. مارشال های بهداشت و آتش نشانی در قبال استخراج نامناسب گریس نرمش صفر نشان می دهند. سختگیری آنها از شما و مشتریانتان در برابر آتش سوزی های فاجعه بار محافظت می کند.

مطابقت با یک هود کاملاً جوش داده شده نوع 1، نرخ اگزوز CFM به درستی محاسبه شده، و یک فن هوای متعادل، موفقیت را تضمین می کند. این ترکیب یک محیط عملیاتی امن، سازگار با کد و راحت ایجاد می کند. کارکنان شما در یک آشپزخانه خنک و بدون دود عملکرد بهتری خواهند داشت. تجهیزات شما بدون تجمع چربی سنگین به میزان قابل توجهی دوام بیشتری خواهند داشت.

قبل از خرید وسایل آشپزی خود با یک مهندس تهویه آشپزخانه تجاری مشورت کنید. آنها به شما کمک می کنند تا نیازهای مکانی دقیق را ترسیم کنید. برای ایمن سازی سیستمی که دقیقاً برای نیازهای کسب و کار تلفن همراه شما ساخته شده است، یک قیمت سفارشی بر اساس مجموعه تجهیزات خاص خود درخواست کنید.

سوالات متداول

س: آیا می توانم از هود مخصوص محدوده مسکونی در تریلر مواد غذایی خود استفاده کنم؟

پاسخ: خیر. هودهای مسکونی فاقد قدرت CFM، بافل‌های نگه‌دارنده چربی، و ساختار سنگین مورد نیاز برای سرخ کردن و کباب کردن تجاری هستند. نصب یک واحد مسکونی کدهای آتش سوزی را نقض می کند، بیمه شما را باطل می کند و خطر آتش سوزی شدید در داخل آشپزخانه سیار ایجاد می کند.

س: برای یک گریل تخت و دو سرخ کن چقدر CFM نیاز دارم؟

پاسخ: برای تجهیزات متوسط ​​مانند کباب پز و سرخ کن معمولاً به 300 تا 400 CFM در هر پایه خطی هود نیاز دارید. با این حال، الزامات واقعی به شدت به درجه بندی دقیق BTU تجهیزات، عمق هود و دستورات کد آتش محلی خاص بستگی دارد.

س: آیا باید یک فن هوای آرایشی نصب کنم؟

پاسخ: در اکثر حوزه های قضایی، بله. بدون هوای آرایش، فن اگزوز شما برای بیرون کشیدن دود تلاش می کند. فشار منفی حاصله باعث می‌شود درها به سختی باز شوند و مونوکسید کربن کشنده از تجهیزات گاز به سمت عقب به داخل تریلر شما بکشد.

س: هر چند وقت یک بار نیاز به تمیز کردن هود و کانال در یک دستگاه تلفن همراه دارم؟

پاسخ: شما باید فیلترهای بافل فلزی را روزانه با استفاده از چربی‌گیر و آب داغ تمیز کنید. مجرای داخلی و فن بالابر پشت بام معمولاً هر 3 تا 6 ماه بسته به حجم سرخ کردن روزانه شما به تمیز کردن عمیق و چربی‌زدایی حرفه‌ای نیاز دارند.