注: 建议写真大小150px*50px
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注: 建议写真大小150px*50px
移動可能な小さなスペース内でフライヤー、フラットトップグリル、炭火焼き器で調理すると、激しい熱が発生します。通常の使用時間中には、濃い煙と濃厚なグリースの蒸気が急速に蓄積します。これはフードトラックのオーナーにとって差し迫った運営上の課題となります。
標準的な屋根の通気口や住宅グレードのファンでは、この出力を安全または合法的に処理することはできません。不適切な機器を使用すると、重大な火災の危険、耐えられない内部温度が発生し、健康検査の不合格が保証されます。換気が不十分なトレーラーはスタッフを危険にさらし、開店前にビジネスを停止させてしまいます。
コードに準拠したものが必要です 食品トレーラー換気システム。 高グリース用途向けに特別に設計されたこのシステムは、一定の道路振動に耐えながら、有害なガスを効果的に抽出する必要があります。このガイドは、メニューに必要な正確なフード設定を評価および調達するための技術ロードマップを提供します。
移動式キッチンは、独特の換気のハードルに直面しています。従来のレンガとモルタルのキッチンは、屋上の巨大な排気ユニットと大規模なダクトに依存しています。モバイル設定では、非常に制限された設置面積内でこの能力を再現する必要があります。コンパクトなスペースで操作できます。電源は完全に車載発電機または限られた陸上電力に依存しています。さらに、高速道路の速度は激しい空気抵抗を発生させます。この抵抗により、屋根に取り付けられた外部ファンと換気スタックに大きなストレスがかかります。
霧状グリース フライヤー食品トレーラー または忙しい グリルフードトレーラーは 重大な危険を引き起こします。揚げ物をすると、何百万もの微細な油の粒子が空気中に放出されます。これらの粒子は上向きに移動し、内面を急速にコーティングします。この蓄積により、短期間に大規模な火災の危険が高まります。厚いグリース層も高価な機器を劣化させます。冷凍コイルに侵入し、電気パネルを破壊し、機器の早期故障を引き起こします。
成功したインストールが実際に何を達成するかを定義する必要があります。まず、地元の消防署の検査に遅延なく合格します。検査官は溶接継ぎ目と消火器の統合を詳しく調べます。第二に、作業可能な周囲温度を維持します。スタッフは 120 度の金属製ボックス内では安全に活動できません。第三に、適切なセットアップにより、煙と油のプルームを 100% 継続的に捕捉します。煙がボンネットキャノピーから逃げて天井を横切って転がってはいけません。
市販のフード カテゴリをナビゲートする場合、新しいオペレーターは混乱することがよくあります。特定のメニューに適切なフード分類を選択する必要があります。間違ったタイプのフードを取り付けると、直ちに検査が不合格になります。
タイプ 1 フードは、揚げ物やグリルには必須の選択肢です。これらのシステムは、グリース、煙、および激しい熱を抽出します。メーカーは厚いステンレス鋼を使用してタイプ 1 ユニットを構築します。完全に溶接された縫い目が特徴です。液密の継ぎ目により、グリースが壁の空洞内に漏れて発火することはありません。これらのフードには特殊なバッフルフィルターが使用されています。バッフルは上昇空気を強制的に方向を素早く変えます。重いグリース滴は方向転換できないため、金属バッフルに衝突し、安全に排出されます。
タイプ 2 のフードはまったく異なる目的を果たします。グリース以外の熱と湿気のみを扱います。タイプ 2 フードは、業務用食器洗い機、パスタ調理器、または大型のコーヒー マシンの上に取り付けることができます。グリースバッフルや液密溶接がありません。この規則を明示することは非常に重要です。タイプ 2 フードをグリルまたはフライヤーの上に取り付けると、直ちに規則違反となります。システムは最終的に発火するでしょう。
アップブラスト排気ファンはトレーラーの外で排気プロセスを完了します。 商業換気 規則では、垂直排気が規定されています。ファンは油っぽい空気を大気中に真っ直ぐに放出しなければなりません。排気をルーフラインから遠ざけます。標準の側面排気ファンを使用すると、グリースがトレーラーの屋根に大量に溜まります。これにより環境に危険が生じ、トレーラーの外装が損傷します。
| 機能 | タイプ 1 フード | タイプ 2 フード |
|---|---|---|
| ターゲットの抽出 | 油汚れ、煙、熱 | 蒸気、熱、臭気 |
| 材料構造 | ステンレススチール、完全に溶接された継ぎ目 | 亜鉛メッキまたはステンレスのリベット留めされた縫い目 |
| フィルターシステム | 耐久性の高いグリースバッフル | メッシュフィルターまたはフィルターなし |
| 消火活動 | 必須（ANSULシステム） | 通常は必要ありません |
| メニューアプリケーション | ハンバーガー、フライドポテト、ステーキ、中華鍋調理 | パスタ、スープ、コーヒー、パン作り |
正しいサイズを購入することは、正しいタイプを購入するのと同じくらい重要です。フードが小さすぎると煙を捕捉できません。特大のフードは貴重な発電機の電力とスペースを無駄にします。
フードの寸法の計算は、標準の業界ルールに基づいて行われます。フードキャノピーは、すべての開いた側で調理器具から少なくとも 6 インチ突き出ていなければなりません。煙は上昇するにつれて外側に広がります。フラットトップ グリルの幅が 36 インチの場合、外側へのドリフトを捉えるためにフードの幅は少なくとも 48 インチでなければなりません。壁掛け機器の場合は、前面と両側にオーバーハングが必要です。
立方フィート/分 (CFM) は気流量を測定します。フードの長さと調理器具の強度に基づいて、必要な CFM を計算します。チャーブロイラーなどの大型機器には、標準的なフラットトップよりも高い CFM が必要です。フードの直線の長さに特定の CFM 係数を掛けます。
ここで重要な注意点があります。最高の CFM 評価を誇るファンを安易に購入することは避けてください。狭いモバイルスペースを使いすぎると、重大な問題が発生します。強力な負圧で外部からゴミを引き込みます。パイロットランプが消え、ファンモーターに不必要な負担がかかります。グラフ: リニア フット
| 調理機器カテゴリ | 家電製品の例 | 必要な推定 CFM (フードのリニア フィートあたり) |
|---|---|---|
| 軽作業 | オーブン、蒸し器、やかん | 200CFM |
| 中負荷 | フラットトップグリル、標準フライヤー | 300～400CFM |
| ヘビーデューティ | チャーブロイラー、中華鍋、アップライトブロイラー | 400～600CFM |
| 固形燃料 | 薪グリル、スモーカーオーブン | 600CFM以上 |
可燃物に対するクリアランスは、もう 1 つの厳格な消防法パラメータを表します。排気ダクトは激しい熱を放射します。通常、消防法では、グリースダクトとトレーラーの可燃物との間に 18 インチの隙間を設けることが求められます。承認された熱シールドを取り付けるか、特殊なゼロクリアランス断熱ラップを使用することで、このクリアランスを減らすことができます。
多くの建築業者は空気を抜くことだけに重点を置いています。空気を元に戻すのを忘れます。この見落としにより、重大な運用上のリスクが生じます。
真空効果は空気を入れ替えずに抜くことで発生します。排気フードが 1,500 CFM を引き出す場合は、トレーラーに 1,500 CFM を再導入する必要があります。このバランスにより、適切な 移動式キッチン換気。専用の空気補給システムがないと、トレーラーは負圧になります。ドアが信じられないほど開けにくくなります。排気ファンモーターに負担がかかり、早期に焼損してしまいます。さらに悪いことに、負圧により致死性の一酸化炭素がガス器具の煙道から作業スペースに直接逆流される可能性があります。
システムのバランスを効果的に調整することで、この問題を解決します。エアフローを管理するには、次の手順を検討してください。
事実上すべての自治体では、フライヤーとグリルの統合消火が必要です。地元の検査官は、自動システムがタイプ 1 ボンネットに直接ハードパイプで接続されているのを期待しています。これらのシステムは薬液タンクを利用します。構築時には、これらのスチール製タンクのスペースと重量を考慮する必要があります。緊急時にすぐにアクセスできるように、プルステーションを出口ドアの近くに配置します。
電気負荷の考慮事項は、モバイル設定において大きな役割を果たします。業務用排気ファンと補給用送風機は、かなりのアンペア数を消費します。 1 馬力のファンは起動時に 16 アンペアを必要とする場合があります。連続運転負荷とピーク起動負荷の組み合わせを計算する必要があります。ポータブル発電機または陸上電力接続が、使用中にブレーカーを落とすことなくこの需要に対応できるようにします。
堅牢なシステムを調達するには、ベンダーを慎重に評価する必要があります。未知のオンライン市場から安価な未認定の機器を決して購入しないでください。高品質のシステムがビジネスを守ります。
適切な認証を取得しているメーカーを最終候補リストに挙げるよう、調達チームにアドバイスしてください。お使いの機器には、健康コンプライアンスに関する NSF (National Sanitation Foundation) のリストが記載されている必要があります。また、電気安全のための ETL または UL リストも必要です。検査官は、初期審査中にこれらの金属データ プレートを積極的に検索します。プレートが欠落していると、検査が不合格になることが保証されます。
カスタム モデルと既成モデルのどちらを選択するかを決定する必要があります。既製のフードを購入すると、最初は時間を節約できます。ただし、純正フードが車の独特の曲線や低い天井高に適合することはほとんどありません。 排気フードトレーラーは 完璧です。カスタム製造ユニットを注文すると、正確な取り付けが保証されます。カスタムユニットはヘッドルームを最大化し、特定の調理ラインにシームレスに統合します。
支払いを送信する前にメーカーに直接質問してください。主な問い合わせ内容は次のとおりです。
新しい移動食品ビジネスが初期検査に合格しない最も一般的な理由は、依然として食品トレーラーの換気システムの手抜きです。保健保安官と消防保安官は、不適切なグリース抽出に対してまったく容赦しません。その厳格さにより、あなたとあなたの顧客を壊滅的な火災から守ります。
完全に溶接されたタイプ 1 フード、適切に計算された CFM 排気速度、およびバランスの取れた構成のエア ファンを組み合わせることで、成功が保証されます。この組み合わせにより、安全で規定に準拠した快適な操作環境が構築されます。スタッフは涼しく禁煙のキッチンでより良いパフォーマンスを発揮します。グリースが大量に蓄積することなく、機器は大幅に長持ちします。
調理器具を購入する前に、業務用厨房換気技術者にご相談ください。これらは、正確な空間要件を計画するのに役立ちます。モバイル ビジネスのニーズに合わせて構築されたシステムを確保するには、特定の機器ラインナップに基づいてカスタム見積もりをリクエストしてください。
A: いいえ。家庭用フードには、業務用の揚げ物やグリルに必要な CFM 出力、グリーストラップバッフル、頑丈な構造が欠けています。住宅ユニットを設置すると消防法に違反し、保険が無効になり、移動式キッチン内に重大な火災の危険が生じます。
A: グリルやフライヤーなどの中型機器では、通常、フードの直線フィートあたり 300 ～ 400 CFM が必要です。ただし、実際の要件は、機器の正確な BTU 定格、フードの深さ、および特定の地域の消防法の義務に大きく依存します。
A: ほとんどの管轄区域では、はい。補給空気がないと、排気ファンは煙を排出するのに苦労します。結果として生じる負圧によりドアが開きにくくなり、致死量の一酸化炭素がガス機器からトレーラー内に逆流する危険があります。
A: 金属製バッフル フィルターは、脱脂剤と熱湯を使用して毎日洗浄する必要があります。内部ダクトと屋上アップブラストファンは、毎日の揚げ物の量に応じて、通常 3 ～ 6 か月ごとに専門家による徹底的な洗浄と脱脂が必要です。
