Matarkerru loftræstikerfi fyrir steikingar- og grillmatseðla

Matreiðsla yfir steikingarvélum, flatgrillum og eldunarvélum inni í litlu færanlegu rými framkallar mikinn hita. Mikill reykur og þykkar fitugufur safnast hratt upp á venjulegum þjónustutíma. Þetta er tafarlaus rekstrarleg áskorun fyrir eigendur matbíla.

Venjulegir þakopnar eða viftur í íbúðarhúsnæði geta ekki með öruggum eða löglegum hætti séð um þessa framleiðslu. Notkun ófullnægjandi búnaðar veldur alvarlegri eldhættu, óþolandi innra hitastigi og bilun í heilbrigðiseftirliti. Létt loftræst kerru setur starfsfólki þínu í hættu og lokar fyrirtækinu þínu áður en það opnar.

Þú þarft kóða-samhæft loftræstikerfi fyrir matarkerru sem er hannað sérstaklega fyrir notkun með mikilli fitu. Þetta kerfi verður að draga úr hættulegum gufum á áhrifaríkan hátt á meðan það þolir stöðugan titring á vegum. Þessi handbók veitir tæknilegan vegvísi til að meta og útvega nákvæma uppsetningu á hettunni sem valmyndin þín krefst.

Helstu veitingar

• Steikingar- og grillunarheimild er gerð 1 verslunarhetta með innbyggðum fituplötum; Tegund 2 húfur eru eingöngu fyrir fitulausan hita og þéttingu.
• Nákvæmar útreikningar á rúmfetum á mínútu (CFM) eru mikilvægir til að draga út reyk án þess að setja neikvæðan þrýsting á farsímaeldhúsið.
• Aukaloftkerfi eru skylda, oft gleymast krafa til að koma í veg fyrir bilun í útblástursviftu og léleg loftgæði.
• Staðbundnar brunakóðar (samræmast venjulega NFPA 96) fyrirskipa sérstakar heimildir, samþættingu bruna og efnislýsingar fyrir útblásturshlífarvagn.

Rekstrarveruleiki steikingar- og grillmatarkerru

Færanleg eldhús standa frammi fyrir einstökum loftræstingarhindrunum. Hefðbundin múrsteinseldhús treysta á stórfelldar útblásturseiningum á þaki og umfangsmiklum loftrásum. Farsímauppsetningar verða að endurtaka þennan kraft innan mjög takmarkaðs fótspors. Þú starfar í þröngu rými. Aflgjafar þínir treysta algjörlega á rafala um borð eða takmarkað landafl. Ennfremur myndar hraði á þjóðvegum mikinn loftafl. Þessi togstreita veldur miklu álagi á ytri þak-festar viftur og loftræstistokka.

Atómfeiti frá a matarkerru fyrir steikingarvél eða upptekinn grillmatarvagn skapar mikla hættu. Að steikja matvæli losar milljónir smásæra fituagna út í loftið. Þessar agnir ferðast upp á við og húða innri yfirborð hratt. Þessi uppsöfnun skapar gríðarlega eldhættu á stuttum tíma. Þung fitulög skemma líka dýran búnað. Það síast inn í kælispólur, eyðileggur rafmagnstöflur og veldur ótímabærri bilun í búnaði.

Við verðum að skilgreina hverju árangursrík uppsetning skilar í raun. Í fyrsta lagi stenst það skoðun slökkviliðsstjóra á staðnum án tafar. Skoðunarmenn skoða vel soðna sauma og samþættingu bruna. Í öðru lagi heldur það nothæfu umhverfishitastigi. Starfsfólk þitt getur ekki starfað á öruggan hátt í 120 gráðu málmkassa. Í þriðja lagi fangar rétt uppsetning stöðugt 100 prósent af reyk- og fitustroknum. Reykur ætti aldrei að komast út úr húddinu og rúlla yfir loftið.

Lausnarflokkar: Tegund 1 vs. Tegund 2 viðskiptaloftræsting

Siglingar í verslunarhettum flokkum ruglar oft nýja rekstraraðila. Þú verður að velja rétta hettuflokkunina fyrir sérstaka valmyndina þína. Að setja upp ranga gerð hettu leiðir til tafarlausrar skoðunarbilunar.

Húfur af gerð 1 tákna skylduvalið fyrir steikingu og grillun. Þessi kerfi draga út fitu, reyk og mikinn hita. Framleiðendur byggja gerð 1 einingar með þykku ryðfríu stáli. Þau eru með fullsoðnum saumum. Vökvaþéttir saumar tryggja að fita geti ekki lekið út og kviknað í inni í veggholinu. Þessar húfur nota sérhæfðar skífusíur. Bafflar þvinga hækkandi loft til að breyta um stefnu fljótt. Þungir fitudropar komast ekki í beygjuna, þannig að þeir rekast inn í málmplöturnar og renna örugglega í burtu.

Tegund 2 hettur þjóna allt öðrum tilgangi. Þeir höndla aðeins fitulausan hita og raka. Þú gætir sett upp tegund 2 hettu yfir uppþvottavél, pastaeldavél eða stóra kaffivél. Þær skortir fituplötur og vökvaþéttar suðu. Það er mikilvægt að setja þessa reglu skýrt fram: að setja upp tegund 2-hettu yfir grill eða steikingarvél leiðir til tafarlaust brot á kóðanum. Kerfið mun kvikna á endanum.

Upblast útblástursviftur ljúka útdráttarferlinu fyrir utan kerru. Loftræstireglur í atvinnuskyni segja til um lóðrétta losun. Viftan verður að skjóta feitu loftinu beint upp í andrúmsloftið. Það ýtir útblæstri frá þaklínunni. Ef þú notar venjulega hliðarloftsviftu mun fita safnast mikið á þak kerru. Þetta skapar umhverfishættu og skemmir ytra byrði kerru.

Tafla 1: Tegund 1 á móti Tegund 2 hetta Munur Eiginleika

Tegund	1 hetta	Tegund 2 hetta
Markútdráttur	Feita, reykur, hiti	Gufa, hiti, lykt
Efnissmíði	Ryðfrítt stál, fullsoðnir saumar	Galvaniseraðir eða ryðfríir, hnoðaðir saumar
Síukerfi	Sterkar fituþynnur	Netsíur eða engar síur
Brunavarnir	Áskilið (ANSUL kerfi)	Venjulega ekki krafist
Valmynd Forrit	Hamborgarar, franskar, steikur, wok matreiðsla	Pasta, súpa, kaffi, bakstur

Að meta forskriftirnar: Stærð matarkerru loftræstikerfisins

Að kaupa rétta stærð skiptir jafn miklu máli og að kaupa rétta gerð. Undirstærð hetta nær ekki að fanga reyk. Ofstór hetta eyðir dýrmætu rafalakrafti og plássi.

Útreikningur á stærð hettu byggir á staðlaðri iðnaðarreglu. Hlífin verður að hanga yfir eldunarbúnaðinum þínum um að minnsta kosti 6 tommur á öllum opnum hliðum. Reykstrókar þenjast út þegar þeir hækka. Ef flatt grillið þitt nær yfir 36 tommur, verður hettan þín að spanna að minnsta kosti 48 tommur til að ná út rekinu. Veggbúnaður þarf yfirhengi að framan og báðum hliðum.

Rúmfet á mínútu (CFM) mælir loftflæðisrúmmál. Þú reiknar út nauðsynlegan CFM út frá lengd hettu þinnar og alvarleika eldunarbúnaðarins. Þungur búnaður eins og charbroilers krefst hærri CFM en venjulegir flatir toppar. Þú margfaldar línulega lengd hettunnar með ákveðnum CFM stuðli.

Hér er mikilvægur fyrirvari. Forðastu einfaldlega að kaupa viftuna sem státar af hæstu CFM einkunninni. Ofþreyta á litlu farsímaplássi veldur alvarlegum vandamálum. Mikill undirþrýstingur dregur óhreinindi inn að utan. Það slökkti stýrisljósin og þvingar viftumótorinn óþarflega.

Mynd: Staðlaðar CFM útreikningar grunnlínur á línulegan fót

eldunarbúnaðarflokkur	Dæmi um tæki	Áætlaður CFM krafist (á hverjum línulegum fæti af hettu)
Létt skylda	Ofnar, gufuvélar, katlar	200 CFM
Miðlungsskylda	Flatgrill, venjuleg steikingartæki	300 - 400 CFM
Heavy Duty	Kúlakjöt, wok, upprétt kál	400 - 600 CFM
Fast eldsneyti	Viðargrill, reykofnar	600+ CFM

Úthreinsun fyrir eldfim efni táknar aðra stranga brunakóðabreytu. Útblástursrásir geisla frá sér mikinn hita. Brunakóðar krefjast venjulega 18 tommu bils milli fiturása og hvers kyns eldfimra eftirvagnsefna. Þú getur dregið úr þessari úthreinsun með því að setja upp viðurkenndar hitahlífar eða nota sérhæfðar einangrunarhylki með núllúthreinsun.

Innleiðingaráhætta: Farða loft og brunavarnir

Margir smiðirnir einbeita sér alfarið að því að draga loft út. Þeir gleyma að koma lofti inn aftur. Þetta eftirlit skapar mikla rekstraráhættu.

Tómarúmsáhrifin verða þegar þú dregur út loft án þess að skipta um það. Ef útblásturshlífin þín dregur út 1.500 CFM verður þú að setja aftur 1.500 CFM í kerruna. Þetta jafnvægi tryggir rétt færanleg loftræsting í eldhúsi . Án sérstaks farðaloftkerfis fer kerran í undirþrýsting. Hurðir verða ótrúlega erfiðar að opna. Mótor útblástursviftunnar tognast og brennur út of snemma. Verst af öllu er að neikvæður þrýstingur getur dregið banvænt kolmónoxíð aftur á bak út úr loftrásum gastækja beint inn í vinnusvæðið þitt.

Við leysum þetta með því að koma jafnvægi á kerfið á áhrifaríkan hátt. Íhugaðu eftirfarandi skref til að stjórna loftflæði:

1. Reiknaðu heildarútblásturs-CFM sem krafist er fyrir tiltekna búnaðarlínuna þína.
2. Stærð sérstakra farðaviftu til að veita 80 til 90 prósent af útblástursrúmmáli. (Afgangurinn 10 prósent koma náttúrulega inn um þjónustuglugga og halda lyktinni inni).
3. Staðsetja förðunarloftskrár á beittan hátt. Beindu þeim í burtu frá næsta fangsvæði hettunnar til að koma í veg fyrir að trufla reykstrókinn.
4. Settu þvottasíur á farðaloftinntakið til að loka fyrir vegryk og pöddur.

Nánast öll sveitarfélög krefjast samþættrar brunavarna fyrir steikingarvélar og grill. Staðbundnir eftirlitsmenn búast við að sjá sjálfvirkt kerfi með hörðum pípum beint inn í gerð 1 hettuna. Þessi kerfi nota efnatanka. Þú verður að gera grein fyrir plássi og þyngd þessara stáltanka meðan á byggingu stendur. Settu togstöðina nálægt útgöngudyrunum til að fá skjótan aðgang í neyðartilvikum.

Rafmagnsálag gegna stóru hlutverki í farsímauppsetningum. Útblástursviftur í atvinnuskyni og farðablásarar draga verulegan straumstyrk. 1 hestafla vifta gæti þurft 16 ampera við ræsingu. Þú verður að reikna saman samfellda keyrsluálag og hámarksræsingarálag. Gakktu úr skugga um að flytjanlegur rafalinn þinn eða landstraumstenging sinni þessari eftirspurn án þess að slökkva á brotsjórum í miðri þjónustu.

Rökfræði og næstu skref aðgerðir

Að útvega öflugt kerfi krefst vandlega mats söluaðila. Aldrei kaupa ódýran, óvottaðan búnað frá óþekktum markaðsstöðum á netinu. Hágæða kerfi vernda fyrirtækið þitt.

Ráðleggðu innkaupateyminu þínu að velja framleiðendur sem hafa viðeigandi vottorð. Búnaðurinn þinn verður að hafa NSF (National Sanitation Foundation) skráningar til að uppfylla heilbrigðisreglur. Það þarf einnig ETL eða UL skráningar fyrir rafmagnsöryggi. Skoðunarmenn leita virkan að þessum málmgagnaplötum við fyrstu endurskoðun. Vantar plötur tryggja misheppnaða skoðun.

Þú verður að velja á milli sérsniðinna og forsmíðaðra módela. Það sparar tíma í upphafi að kaupa hilluhettu. Hins vegar passa lagerhettur sjaldan einstakar línur eða lágar lofthæðir kerru fyrir útblásturshettu fullkomlega. Að panta sérsmíðaða einingu tryggir nákvæma festingu. Sérsniðnar einingar hámarka loftrýmið og samþættast óaðfinnanlega yfir tilteknu eldunarlínuna þína.

Spyrðu framleiðendur beinna spurninga áður en þú leggur fram greiðslur. Meðal helstu fyrirspurna eru:

• Veitir þú stimplaðar vélrænar teikningar fyrir samþykkispakka heilbrigðisráðuneytisins?
• Eru fituskýlusíurnar í réttri stærð til að auðvelda að fjarlægja þær og þrífa í þéttum þriggja hólfa vaski?
• Hvaða sérstaka ábyrgðarvernd á við um farsímaforrit? (Margar staðlaðar ábyrgðir falla úr gildi ef þær eru settar upp í ökutæki á hreyfingu sem verður fyrir titringi á vegum).
• Inniheldur pakkann harðgerða uppblástursviftu sem er hönnuð til að standast éljagang á þjóðvegum?

Niðurstaða

Að skera horn á loftræstikerfi matarkerru er áfram algengasta ástæðan fyrir því að ný hreyfanleg matvælafyrirtæki mistakast fyrstu skoðanir sínar. Heilbrigðis- og slökkviliðsmenn sýna enga mildi gagnvart óviðeigandi fituútdrætti. Strangleiki þeirra verndar þig og viðskiptavini þína fyrir hörmulegum eldsvoðum.

Samsvörun við fullsoðið hettu af gerð 1, rétt útreiknað CFM útblásturshlutfall, og jafnvægi á farða loftviftu tryggir árangur. Þessi samsetning skapar öruggt, samhæft kóða og þægilegt rekstrarumhverfi. Starfsfólk þitt mun standa sig betur í köldu, reyklausu eldhúsi. Búnaðurinn þinn endist verulega lengur án mikillar fituuppbyggingar.

Ráðfærðu þig við loftræstiverkfræðing í atvinnuhúsnæði áður en þú kaupir eldunartækin þín. Þeir munu hjálpa þér að kortleggja nákvæmar staðbundnar kröfur. Biðjið um sérsniðið tilboð byggt á tilteknu búnaðarlínunni þinni til að tryggja kerfi sem er byggt nákvæmlega fyrir farsímafyrirtækisþarfir þínar.

Algengar spurningar

Sp.: Get ég notað íbúðarhettu í matarkerru?

A: Nei. Húshúfur skortir CFM-afl, fituheldur plötur og miklar byggingar sem þarf til að steikja og grilla í atvinnuskyni. Uppsetning íbúðarhúsnæðis brýtur í bága við brunareglur, ógildir tryggingar þínar og skapar alvarlega eldhættu inni í færanlegu eldhúsi.

Sp.: Hversu mikið CFM þarf ég fyrir flatt grill og tvær steikingarvélar?

A: Þú þarft almennt 300 til 400 CFM á hvern línulegan fót af hettunni fyrir meðalþungan búnað eins og grill og steikingarvélar. Hins vegar eru raunverulegar kröfur mjög háðar nákvæmum BTU-einkunnum búnaðar, dýpt hettunnar og sérstökum staðbundnum brunareglum.

Sp.: Þarf ég að setja upp förðunarviftu?

A: Í flestum lögsagnarumdæmum, já. Án farðalofts á útblástursviftan þín í erfiðleikum með að draga út reyk. Undirþrýstingurinn sem myndast gerir það að verkum að erfitt er að opna hurðir og hætta á að draga banvænt kolmónoxíð úr gasbúnaði aftur á bak inn í kerruna þína.

Sp.: Hversu oft þarf ég að þrífa hettuna og leiðsluna í farsímauppsetningu?

A: Þú verður að þrífa málmskýlusíurnar daglega með því að nota fituhreinsiefni og heitt vatn. Innri leiðslur og loftblástursviftan krefjast faglegrar djúphreinsunar og fituhreinsunar, venjulega á 3 til 6 mánaða fresti, mikið eftir daglegu steikingarmagni þínu.