Система вентиляции пищевого прицепа для меню жарки и гриля

Приготовление пищи на фритюрницах, грилях с плоской поверхностью и жаровнях в небольшом передвижном помещении приводит к сильному нагреву. В обычные часы эксплуатации быстро накапливается густой дым и густые пары смазки. Это представляет собой непосредственную оперативную проблему для владельцев грузовиков с едой.

Стандартные вентиляционные отверстия на крыше или бытовые вентиляторы не могут безопасно и легально справиться с такой мощностью. Использование несоответствующего оборудования приводит к серьезной опасности возгорания, невыносимой внутренней температуре и гарантированным сбоям в проверке состояния здоровья. Плохо вентилируемый трейлер подвергает риску ваш персонал и закрывает ваш бизнес до того, как он откроется.

Вам нужен код, соответствующий Система вентиляции пищевых прицепов, разработанная специально для работы с высоким содержанием жира. Эта система должна эффективно удалять опасные пары, выдерживая при этом постоянную вибрацию дороги. В этом руководстве представлена ​​техническая схема для оценки и приобретения именно той настройки вытяжки, которая соответствует требованиям вашего меню.

Ключевые выводы

• Для жарки и приготовления на гриле требуется коммерческая вытяжка типа 1 со встроенными жироотражателями; Вытяжки типа 2 предназначены исключительно для обогрева и конденсации без использования жира.
• Точные расчеты кубических футов в минуту (CFM) имеют решающее значение для удаления дыма без создания отрицательного давления на мобильной кухне.
• Системы подпитки воздуха являются обязательным, но часто игнорируемым требованием для предотвращения выхода из строя вытяжного вентилятора и плохого качества воздуха.
• Местные нормы пожарной безопасности (обычно соответствующие NFPA 96) диктуют определенные зазоры, средства пожаротушения и спецификации материалов для прицепа с вытяжным колпаком.

Эксплуатационная реальность прицепа для фритюрницы и гриля

Мобильные кухни сталкиваются с уникальными проблемами вентиляции. Традиционные кухни из кирпича и раствора полагаются на массивные вытяжные устройства на крыше и обширную систему воздуховодов. Мобильные установки должны воспроизводить эту мощь в пределах строго ограниченной площади. Вы работаете в компактном пространстве. Ваши источники питания полностью полагаются на бортовые генераторы или ограниченное питание от берега. Кроме того, скорость на шоссе создает сильное аэродинамическое сопротивление. Это сопротивление создает серьезную нагрузку на внешние установленные на крыше вентиляторы и вентиляционные трубы.

Распыленная смазка из прицеп для еды с фритюрницей или занятой Прицеп для приготовления еды на гриле создает серьезную опасность. При жарке продуктов в воздух выбрасываются миллионы микроскопических частиц жира. Эти частицы движутся вверх и быстро покрывают внутренние поверхности. Такое накопление создает огромный риск пожара в течение короткого периода времени. Тяжелые слои смазки также ухудшают качество дорогостоящего оборудования. Он проникает в змеевики холодильных установок, разрушает электрические панели и приводит к преждевременному выходу оборудования из строя.

Мы должны определить, чего на самом деле достигает успешная установка. Во-первых, он без задержек проходит проверку местной пожарной службы. Инспекторы внимательно изучают сварные швы и систему пожаротушения. Во-вторых, он поддерживает приемлемую температуру окружающей среды. Ваш персонал не может безопасно функционировать в металлическом боксе с углом наклона 120 градусов. В-третьих, правильная установка непрерывно улавливает 100 процентов шлейфа дыма и жира. Дым ни в коем случае не должен выходить из-под капота и скатываться по потолку.

Категории решений: Коммерческая вентиляция типа 1 и типа 2

Навигация по категориям коммерческих зон часто сбивает с толку новых операторов. Вы должны выбрать правильную классификацию вытяжки для вашего конкретного меню. Установка вытяжки неправильного типа приводит к немедленным сбоям в проверке.

Вытяжки типа 1 являются обязательным выбором для жарки и гриля. Эти системы удаляют жир, дым и сильное тепло. Производители изготавливают агрегаты Типа 1 из толстой нержавеющей стали. Они имеют полностью сварные швы. Герметичные швы гарантируют, что жир не вытечет и не воспламенится внутри полости стены. В этих вытяжках используются специальные дефлекторные фильтры. Перегородки заставляют поднимающийся воздух быстро менять направление. Тяжелые капли смазки не могут совершить поворот, поэтому они врезаются в металлические перегородки и благополучно стекают.

Вытяжки типа 2 служат совершенно другой цели. Они справляются только с теплом и влагой, не содержащими жира. Вы можете установить вытяжку типа 2 над посудомоечной машиной, макароноваркой или большой кофемашиной. В них отсутствуют смазочные перегородки и герметичные сварные швы. Четкое указание этого правила жизненно важно: установка вытяжки типа 2 над грилем или фритюрницей приводит к немедленному нарушению норм. Рано или поздно система загорится.

Вытяжные вентиляторы Upblast завершают процесс вытяжки за пределами прицепа. Правила коммерческой вентиляции диктуют вертикальный выпуск. Вентилятор должен выбрасывать жирный воздух прямо в атмосферу. Он отталкивает выхлопные газы от линии крыши. Если вы используете стандартный вентилятор с боковой вентиляцией, жир будет сильно скапливаться на крыше вашего прицепа. Это создает опасность для окружающей среды и повреждает внешний вид прицепа.

Таблица 1. Отличия вытяжек типа 1 и вытяжек типа 2.

Характеристики	Вытяжка типа 1	Вытяжка типа 2
Извлечение цели	Жир, дым, тепло	Пар, тепло, запахи
Материал строительства	Нержавеющая сталь, цельносварные швы.	Оцинкованные или нержавеющие, швы проклепаны.
Система фильтров	Сверхмощные смазочные перегородки	Сетчатые фильтры или без фильтров
Пожаротушение	Требуется (система ANSUL)	Обычно не требуется
Меню Приложения	Бургеры, картофель фри, стейки, приготовление вока	Макароны, суп, кофе, выпечка

Оценка характеристик: выбор системы вентиляции прицепа для пищевых продуктов

Покупка правильного размера имеет такое же значение, как и покупка правильного типа. Небольшой капюшон не способен улавливать дым. Слишком большой капот тратит драгоценную мощность генератора и пространство.

Расчет размеров вытяжки основан на стандартных отраслевых правилах. Навес капота должен выступать над кухонным оборудованием не менее чем на 6 дюймов со всех открытых сторон. По мере подъема дымовые шлейфы расширяются наружу. Если ширина вашей решетки с плоским верхом составляет 36 дюймов, ширина капота должна составлять не менее 48 дюймов, чтобы улавливать снос наружу. Для настенного оборудования необходимы свесы спереди и с обеих сторон.

Кубические футы в минуту (CFM) измеряют объем воздушного потока. Вы рассчитываете необходимое количество кубических футов в минуту, исходя из длины вытяжки и серьезности вашего кухонного оборудования. Для тяжелого оборудования, такого как жаровни на углях, требуется более высокий CFM, чем для стандартных моделей с плоским верхом. Вы умножаете линейную длину вашего капота на определенный коэффициент CFM.

Вот важное предостережение. Не покупайте просто вентилятор с самым высоким рейтингом CFM. Чрезмерное использование небольшого мобильного пространства приводит к серьезным проблемам. Сильное отрицательное давление втягивает грязь снаружи. Это привело к отключению контрольных ламп и излишней нагрузке на двигатель вентилятора.

Диаграмма: Стандартные базовые показатели расчета CFM на погонную ногу.

Категория кухонного оборудования.	Пример бытовой техники.	Расчетное необходимое количество CFM (на погонный фут вытяжки)
Легкая обязанность	Духовки, Пароварки, Чайники	200 кубических футов в минуту
Средняя нагрузка	Грили с плоской поверхностью, Стандартные фритюрницы	300–400 кубических футов в минуту
Сверхмощный	Угольные жаровни, воки, вертикальные жаровни	400–600 куб. футов в минуту
Твердое топливо	Дровяные грили, печи для копчения	600+ куб. футов в минуту

Расстояние до горючих материалов представляет собой еще один строгий параметр пожарной безопасности. Вытяжные воздуховоды излучают сильное тепло. Нормы пожарной безопасности обычно требуют зазора 18 дюймов между смазочными каналами и любыми горючими материалами прицепа. Вы можете уменьшить этот зазор, установив одобренные теплозащитные экраны или используя специальные изоляционные обертки с нулевым зазором.

Риски реализации: подпитка воздуха и пожаротушение

Многие строители полностью сосредотачиваются на вытяжке воздуха. Они забывают подавать воздух обратно. Такая оплошность создает серьезные эксплуатационные риски.

Эффект вакуума возникает при удалении воздуха без его замены. Если ваш вытяжной капот вытягивает 1500 кубических футов в минуту, вы должны повторно ввести в прицеп 1500 кубических футов в минуту. Этот баланс обеспечивает правильное мобильная кухонная вентиляция . Без специальной системы подпитки в прицепе создается отрицательное давление. Двери становится невероятно трудно открыть. Двигатель вытяжного вентилятора перенапрягается и преждевременно сгорает. Хуже всего то, что отрицательное давление может вытянуть смертельный угарный газ обратно из дымоходов газовых приборов прямо в ваше рабочее пространство.

Мы решаем эту проблему путем эффективной балансировки системы. Рассмотрите следующие шаги для управления воздушным потоком:

1. Рассчитайте общий объем выхлопных газов, необходимый для вашей конкретной линейки оборудования.
2. Подберите специальный вентилятор приточного воздуха так, чтобы он обеспечивал 80–90 процентов объема выхлопных газов. (Остальные 10 процентов попадают естественным путем через служебные окна, сохраняя запахи внутри).
3. Располагайте регистры подпиточного воздуха стратегически. Направьте их в сторону от зоны непосредственной фиксации вытяжки, чтобы не мешать поднимающемуся шлейфу дыма.
4. Установите моющиеся фильтры на воздухозаборнике подпиточного воздуха, чтобы заблокировать дорожную пыль и насекомых.

Практически все муниципалитеты требуют комплексного пожаротушения для фритюрниц и грилей. Местные инспекторы ожидают увидеть автоматическую систему, встроенную прямо в капот Type 1. В этих системах используются химические резервуары. Во время сборки вы должны учитывать пространство и вес этих стальных резервуаров. Расположите тяговую станцию ​​рядом с выходной дверью для быстрого доступа в случае возникновения чрезвычайной ситуации.

Соображения по поводу электрической нагрузки играют огромную роль в мобильных установках. Коммерческие вытяжные вентиляторы и воздуходувки потребляют значительную силу тока. Вентилятору мощностью 1 лошадиная сила при запуске может потребоваться ток 16 ампер. Вы должны рассчитать совокупную непрерывную рабочую нагрузку и пиковую пусковую нагрузку. Убедитесь, что ваш портативный генератор или подключение к береговой сети удовлетворяют эту потребность, не отключая выключатели в процессе эксплуатации.

Логика составления короткого списка и последующие действия

Приобретение надежной системы требует тщательной оценки поставщика. Никогда не покупайте дешевое несертифицированное оборудование на неизвестных интернет-магазинах. Качественные системы защищают ваш бизнес.

Посоветуйте своей команде по закупкам составить короткий список производителей, имеющих соответствующие сертификаты. Ваше оборудование должно соответствовать требованиям NSF (Национального фонда санитарии). Для обеспечения электробезопасности также необходимы списки ETL или UL. Инспекторы активно ищут эти металлические таблички с техническими данными во время первоначальных проверок. Отсутствие пластин гарантирует непрохождение проверки.

Вам необходимо сделать выбор между нестандартными и готовыми моделями. Покупка готовой вытяжки на начальном этапе экономит время. Однако стандартные вытяжки редко соответствуют уникальным изгибам или низкой высоте потолка. вытяжка капот прицепа отлично. Заказ изделия, изготовленного по индивидуальному заказу, гарантирует точную установку. Специально разработанные блоки позволяют максимально увеличить запас высоты и легко интегрируются в вашу конкретную линию приготовления пищи.

Прежде чем отправлять платежи, задавайте производителям прямые вопросы. Ключевые запросы включают в себя:

• Предоставляете ли вы штампованные механические чертежи для пакетов одобрения департамента здравоохранения?
• Правильно ли подобраны жироулавливающие фильтры, чтобы их можно было легко снять и очистить в компактной раковине с тремя отделениями?
• Какая конкретная гарантия распространяется на мобильные приложения? (Многие стандартные гарантии аннулируются, если они установлены на движущемся транспортном средстве, подверженном вибрации от дороги).
• Входит ли в комплект поставки вытяжной вентилятор повышенной прочности, способный выдерживать сильный ветер на шоссе?

Заключение

Сокращение требований к системе вентиляции прицепов для перевозки пищевых продуктов остается наиболее распространенной причиной того, что новые мобильные предприятия пищевой промышленности не проходят первоначальные проверки. Представители органов здравоохранения и пожарной охраны проявляют нулевую снисходительность к неправильному удалению жира. Их строгость защитит вас и ваших клиентов от катастрофических пожаров.

Сочетание полностью сварного колпака Типа 1, правильно рассчитанной скорости выхлопа CFM и сбалансированного вентилятора приточного воздуха гарантирует успех. Такое сочетание создает безопасную, соответствующую нормам и комфортную рабочую среду. Ваши сотрудники будут работать лучше на прохладной, свободной от табачного дыма кухне. Ваше оборудование прослужит значительно дольше без скопления большого количества смазки.

Прежде чем покупать кухонное оборудование, проконсультируйтесь с инженером по вентиляции коммерческой кухни. Они помогут вам спланировать точные пространственные требования. Запросите индивидуальное предложение на основе вашей конкретной линейки оборудования, чтобы защитить систему, созданную именно для нужд вашего мобильного бизнеса.

Часто задаваемые вопросы

Вопрос: Могу ли я использовать бытовую вытяжку в своем трейлере для еды?

Ответ: Нет. Бытовым вытяжкам не хватает мощности CFM, перегородок для улавливания жира и прочной конструкции, необходимой для коммерческой жарки и гриля. Установка жилого блока нарушает правила пожарной безопасности, аннулирует вашу страховку и создает серьезную опасность пожара внутри передвижной кухни.

Вопрос: Сколько кубических футов в минуту мне нужно для гриля с плоской поверхностью и двух фритюрниц?

Ответ: Обычно вам требуется от 300 до 400 кубических футов в минуту на погонный фут вытяжки для оборудования средней мощности, такого как грили и фритюрницы. Однако фактические требования во многом зависят от точных номинальных значений БТЕ оборудования, глубины капота и конкретных местных требований пожарной безопасности.

Вопрос: Нужно ли мне устанавливать вентилятор приточного воздуха?

Ответ: В большинстве юрисдикций — да. Без подпиточного воздуха ваш вытяжной вентилятор с трудом вытягивает дым. Возникающее в результате отрицательное давление затрудняет открытие дверей и может привести к попаданию смертельного угарного газа из газового оборудования обратно в прицеп.

Вопрос: Как часто мне нужно чистить вытяжку и воздуховоды в мобильной установке?

О: Металлические перегородочные фильтры необходимо очищать ежедневно, используя обезжириватель и горячую воду. Внутренние воздуховоды и вытяжной вентилятор на крыше требуют профессиональной глубокой очистки и обезжиривания, как правило, каждые 3–6 месяцев, в зависимости от ежедневного объема жарки.