Toiduhaagise ventilatsioonisüsteem menüüde praadimiseks ja grillimiseks

Küpsetamine väikeses mobiilses ruumis praepannil, tasapinnalisel grillil ja söepannil tekitab intensiivset kuumust. Tavalistel töötundidel koguneb kiiresti tugev suits ja paksud rasvaaurud. See kujutab toiduautode omanikele kohest väljakutset.

Tavalised katuseventilaatorid või elamute ventilaatorid ei saa seda väljundit ohutult ega seaduslikult käsitseda. Ebapiisavate seadmete kasutamine põhjustab tõsist tuleohtu, talumatut sisetemperatuuri ja garanteeritud tervisekontrolli tõrkeid. Halvasti ventileeritud haagis seab teie töötajad ohtu ja sulgeb teie ettevõtte enne selle avamist.

Teil on vaja koodiga ühilduvat toiduhaagise ventilatsioonisüsteem, mis on loodud spetsiaalselt suure rasvasisaldusega rakenduste jaoks. See süsteem peab tõhusalt eemaldama ohtlikud aurud, taludes samal ajal pidevat teevibratsiooni. See juhend sisaldab tehnilist tegevuskava, mille abil saate täpselt hinnata ja hankida teie menüü nõudmistele vastav õhupuhasti.

Võtmed kaasavõtmiseks

• Praadimiseks ja grillimiseks on ette nähtud 1. tüüpi kaubanduslik õhupuhasti koos integreeritud rasvadeflektoriga; 2. tüüpi õhupuhastid on mõeldud rangelt rasvavaba kuumuse ja kondenseerumise jaoks.
• Täpsed kuupjalga minutis (CFM) arvutused on kriitilise tähtsusega suitsu eemaldamiseks ilma mobiilset kööki negatiivselt survestamata.
• Lisaõhusüsteemid on kohustuslik, sageli tähelepanuta jäetud nõue, et vältida väljatõmbeventilaatori riket ja halba õhukvaliteeti.
• Kohalikud tuletõkkekoodid (tavaliselt ühtivad NFPA 96-ga) määravad väljalaskekotti haagisele konkreetsed kaugused, tulekustutussüsteemi integratsioonid ja materjalispetsifikatsioonid.

Fritüüri ja grilltoidu treileri tööreaalsus

Mobiilsed köögid seisavad silmitsi ainulaadsete ventilatsioonitõketega. Traditsioonilised tellistest ja mördist valmistatud köögid tuginevad massiivsetele katusel asuvatele väljatõmbeseadmetele ja ulatuslikele kanalitele. Mobiilsed seadistused peavad seda võimsust kopeerima väga piiratud jalajälje piires. Te tegutsete kompaktses ruumis. Teie toiteallikad sõltuvad täielikult pardal olevatest generaatoritest või piiratud kaldatoitest. Lisaks tekitavad maanteekiirused intensiivse aerodünaamilise takistuse. See takistus avaldab tugevat pinget välistele katusele paigaldatud ventilaatoritele ja ventilatsioonitorudele.

Pihustatud määre a fritüüri toiduhaagis või hõivatud grilltoidu haagis tekitab tõsise ohu. Toitude praadimisel eraldub õhku miljoneid mikroskoopilisi rasvaosakesi. Need osakesed liiguvad ülespoole ja katavad kiiresti sisepinnad. Selline kogunemine tekitab lühikese aja jooksul tohutu tulekahjuohu. Rasked rasvakihid rikuvad ka kalleid seadmeid. See imbub jahutusspiraalidesse, rikub elektripaneele ja põhjustab seadmete enneaegse rikke.

Peame määratlema, mida edukas installimine tegelikult saavutab. Esiteks läbib see viivitusteta teie kohaliku tuletõrjeülevaatuse. Inspektorid vaatavad tähelepanelikult keevisõmblusi ja tulekustutussüsteemi integreerimist. Teiseks hoiab see töötavat ümbritseva keskkonna temperatuuri. Teie töötajad ei saa 120-kraadises metallkastis turvaliselt töötada. Kolmandaks, õige seadistus püüab pidevalt kinni 100 protsenti suitsu- ja rasvavihmast. Suits ei tohiks kunagi kapoti varikatusest väljuda ega üle lae veereda.

Lahenduste kategooriad: tüüp 1 vs. tüüp 2 kaubanduslik ventilatsioon

Kaubandusliku õhupuhasti kategooriates navigeerimine ajab uued operaatorid sageli segadusse. Peate valima oma konkreetse menüü jaoks õige õhupuhasti klassifikatsiooni. Vale tüüpi õhupuhasti paigaldamine põhjustab viivitamatuid kontrollitõrkeid.

Tüüp 1 õhupuhastid on praadimiseks ja grillimiseks kohustuslik valik. Need süsteemid eraldavad rasva, suitsu ja intensiivset kuumust. Tootjad toodavad 1. tüüpi seadmeid paksust roostevabast terasest. Neil on täielikult keevitatud õmblused. Vedelikutihedad õmblused tagavad, et rasv ei lekiks välja ega sütti seinaõõnsuse sees. Need õhupuhastid kasutavad spetsiaalseid deflektorifiltreid. Deflektorid sunnivad tõusvat õhku kiiresti suunda muutma. Rasked rasvapiisad ei saa pööret sooritada, nii et nad põrkuvad vastu metallist deflektoreid ja voolavad ohutult minema.

2. tüüpi õhupuhastid teenivad täiesti teistsugust eesmärki. Nad taluvad ainult rasvavaba kuumust ja niiskust. Võite paigaldada 2. tüüpi õhupuhasti kaubanduslikule nõudepesumasinale, pastapliidile või suurele kohvimasinale. Neil puuduvad rasvatõkked ja vedelikukindlad keevisõmblused. Selle reegli selgesõnaline väljendamine on ülioluline: 2. tüüpi õhupuhasti paigaldamine grilli või fritüüri kohale toob kaasa viivitamatu koodi rikkumise. Süsteem süttib lõpuks põlema.

Väljatõmbeventilaatorid lõpetavad väljatõmbeprotsessi väljaspool haagist. Kaubandusliku ventilatsiooni reeglid nõuavad vertikaalset tühjenemist. Ventilaator peab laskma rasvase õhu otse atmosfääri. See surub heitgaasi katusejoonest eemale. Kui kasutate tavalist külgventilaatorit, koguneb rasv teie haagise katusele. See tekitab keskkonnaohtu ja kahjustab haagise välispinda.

Tabel 1: tüüp 1 vs. tüüp 2 kapuuts

Funktsiooni	tüüp 1 kapuuts	tüüp 2 kapuuts
Sihtmärgi ekstraheerimine	Rasv, Suits, Kuumuta	Aur, kuumus, lõhnad
Materjal Ehitus	Roostevaba teras, täielikult keevitatud õmblused	Tsingitud või roostevaba, needitud õmblused
Filtrisüsteem	Tugevad määrdepõrandad	Võrkfiltrid või ilma filtriteta
Tuletõrje	Nõutav (ANSUL-süsteem)	Tavaliselt ei nõuta
Menüü Rakendused	Burgerid, friikartulid, praed, wok-küpsetamine	Pasta, supp, kohv, küpsetamine

Tehniliste andmete hindamine: toiduhaagise ventilatsioonisüsteemi suuruse määramine

Õige suuruse ostmine on sama oluline kui õige tüübi ostmine. Alamõõduline kapuuts ei suuda suitsu kinni püüda. Liiga suur õhupuhasti raiskab hinnalist generaatori võimsust ja ruumi.

Kapoti mõõtmete arvutamine põhineb tööstusharu standardreeglitel. Õhupuhasti varikatus peab kõikidest lahtistest külgedest vähemalt 6 tolli võrra teie toiduvalmistamisseadmest üle ulatuma. Suitsusambad laienevad tõustes väljapoole. Kui teie lameda katusega grilli laius on 36 tolli, peab teie kapuuts olema vähemalt 48 tolli laiune, et väljapoole triivi jäädvustada. Seinale kinnitatavad seadmed vajavad esi- ja mõlemale küljele üleulatuvad osad.

Kuupjalga minutis (CFM) mõõdab õhuvoolu mahtu. Vajaliku CFM-i arvutate oma õhupuhasti pikkuse ja toiduvalmistamisseadmete raskusastme põhjal. Raskeveokite seadmed, nagu nikerhoilerid, nõuavad kõrgemat CFM-i kui tavalised lamedad. Korrutate oma õhupuhasti lineaarse pikkuse konkreetse CFM-teguriga.

Siin on oluline hoiatus. Vältige lihtsalt kõrgeima CFM-reitinguga ventilaatori ostmist. Väikese mobiilse ruumi liigne kurnamine põhjustab tõsiseid probleeme. Tugev alarõhk tõmbab mustuse väljastpoolt sisse. See kustutas märgutuled ja pingutas asjatult ventilaatori mootorit.

Diagramm: standardsed CFM-i arvutamise alused lineaarse jalaga

toiduvalmistamisseadmete kategooria	näidisseadmete kohta	Hinnanguline nõutav CFM (kubu lineaarse jala kohta)
Kerge koormus	Ahjud, aurutid, veekeetjad	200 CFM
Keskmine töökoormus	Lamedad grillid, tavalised fritüürid	300-400 CFM
Raskeveod	Charbroilerid, vokid, püstised broilerid	400-600 CFM
Tahke kütus	Puuküttega grillid, suitsuahjud	600+ CFM

Põlevainete kliirens on veel üks range tulekoodi parameeter. Väljatõmbetorustik kiirgab intensiivset soojust. Tulekahjukoodid nõuavad tavaliselt 18 tolli vaba ruumi määrdekanalite ja mis tahes põlevate haagisematerjalide vahel. Saate seda vahet vähendada, paigaldades heakskiidetud soojuskaitsed või kasutades spetsiaalseid nullvahega isolatsioonimähiseid.

Rakendamise riskid: dekoratiivõhk ja tule summutamine

Paljud ehitajad keskenduvad täielikult õhu väljatõmbamisele. Nad unustavad õhku tagasi tuua. Selline järelevalve tekitab tõsiseid tegevusriske.

Vaakumefekt ilmneb siis, kui eemaldate õhku ilma seda asendamata. Kui teie väljalaskekott tõmbab välja 1500 CFM, peate haagisesse uuesti sisestama 1500 CFM. See tasakaal tagab õige mobiilne köögi ventilatsioon . Ilma spetsiaalse lisaõhusüsteemita satub haagis alarõhku. Uste avamine muutub uskumatult raskeks. Väljalaskeventilaatori mootor pingutab ja põleb enneaegselt läbi. Mis kõige hullem, võib alarõhk tõmmata surmava süsinikmonooksiidi gaasiseadmete lõõridest otse teie tööruumi.

Lahendame selle süsteemi tõhusa tasakaalustamisega. Kaaluge õhuvoolu juhtimiseks järgmisi samme:

1. Arvutage välja kogu heitgaasi CFM, mis on teie konkreetse varustuse jaoks vajalik.
2. Mõõtke spetsiaalne jumestusõhu ventilaator, et tagada 80–90 protsenti väljalaske mahust. (Ülejäänud 10 protsenti siseneb loomulikult läbi teenindusakende, hoides lõhnu sees).
3. Paigutage meigiõhuregistrid strateegiliselt. Suunake need eemale katte otsesest püüdmise tsoonist, et vältida tõusva suitsusamba häirimist.
4. Paigaldage õhu sisselaskeavale pestavad filtrid, et blokeerida teetolmu ja putukaid.

Peaaegu kõik omavalitsused nõuavad fritüüride ja grillide integreeritud tulekustutussüsteemi. Kohalikud inspektorid loodavad näha automaatset süsteemi, mis on otse tüüpi 1 kapoti külge kinnitatud. Need süsteemid kasutavad kemikaalipaake. Ehitamise ajal peate arvestama nende teraspaakide ruumi ja kaaluga. Hädaolukorras kiireks juurdepääsuks asetage tõmbejaam väljapääsuukse lähedusse.

Elektrilise koormuse kaalutlused mängivad mobiilsete seadistuste puhul suurt rolli. Kaubanduslikud väljatõmbeventilaatorid ja lisaõhupuhurid tarbivad märkimisväärset voolutugevust. 1-hobujõuline ventilaator võib käivitamisel vajada 16 amprit. Peate arvutama pideva töökoormuse ja käivituskoormuse tippkoormuse. Veenduge, et teie kaasaskantav generaator või kaldatoiteühendus saaks selle vajadusega hakkama ilma kaitselülitid väljalülitamata.

Loogika ja järgmise sammu toimingud lühiloendisse

Tugeva süsteemi hankimine nõuab müüja hoolikat hindamist. Ärge kunagi ostke odavaid sertifitseerimata seadmeid tundmatutelt veebiturgudelt. Kvaliteetsed süsteemid kaitsevad teie ettevõtet.

Nõustage oma hankemeeskonda sobivate sertifikaatidega tootjate nimekirja lisamiseks. Teie varustus peab tervisele vastavuse tagamiseks sisaldama NSF-i (National Sanitation Foundation) loendeid. Samuti vajab see elektriohutuse tagamiseks ETL- või UL-loendeid. Inspektorid otsivad esialgsete ülevaatuste käigus aktiivselt neid metallist andmeplaate. Puuduvad plaadid tagavad ebaõnnestunud kontrolli.

Peate otsustama kohandatud ja kokkupandud mudelite vahel. Müügil oleva õhupuhasti ostmine säästab esialgu aega. Siiski sobivad õhupuhastid harva ainulaadsete kõverate või madalate laekõrgustega heitgaasi kapotiga haagis ideaalselt. Eritellimusel valmistatud seadme tellimine tagab täpse sobivuse. Kohandatud seadmed suurendavad pearuumi ja integreeruvad sujuvalt teie konkreetse toiduvalmistamisliiniga.

Enne maksete esitamist küsige tootjatelt otseseid küsimusi. Peamised päringud hõlmavad järgmist:

• Kas pakute tervishoiuosakonna kinnituspakettidele templiga mehaanilisi jooniseid?
• Kas rasvatõkkefiltrid on kompaktses kolmekambrilises kraanikausis hõlpsaks eemaldamiseks ja puhastamiseks õige suurusega?
• Milline konkreetne garantii kehtib mobiilirakendustele? (Paljud standardgarantiid kaotavad kehtivuse, kui need on paigaldatud liikuvasse sõidukisse, mis mõjutab vibratsiooni).
• Kas pakett sisaldab tugevat ülespuhutavat ventilaatorit, mis on loodud taluma maanteel tuult?

Järeldus

Toiduhaagiste ventilatsioonisüsteemi nurgataluvus on endiselt kõige levinum põhjus, miks uued mobiilsed toidukäitlejad ei suuda oma esialgseid kontrollimisi läbi viia. Tervishoiu- ja tuletõrjekohtunikud ei ole ebaõige rasvaeemalduse suhtes leebed. Nende rangus kaitseb teid ja teie kliente katastroofiliste tulekahjude eest.

Täielikult keevitatud 1. tüüpi õhupuhasti, õigesti arvutatud CFM-i heitgaaside ja tasakaalustatud meigiõhu ventilaatori sobitamine tagab edu. See kombinatsioon loob turvalise, koodidele vastava ja mugava töökeskkonna. Teie töötajad saavad paremini hakkama jahedas suitsuvabas köögis. Teie varustus kestab oluliselt kauem ilma tugeva rasva kogunemiseta.

Enne toiduvalmistamisseadmete ostmist pidage nõu kaubandusliku köögi ventilatsiooni inseneriga. Need aitavad teil täpsed ruuminõuded kaardistada. Küsige kohandatud hinnapakkumist, mis põhineb teie konkreetsel seadmevalikul, et tagada süsteem, mis on loodud täpselt teie mobiilse ettevõtte vajadustele.

KKK

K: Kas ma saan kasutada oma toiduhaagises eluruumide õhupuhastit?

V: Ei. Eluruumide õhupuhastitel puudub kaubanduslikuks praadimiseks ja grillimiseks vajalik CFM-võimsus, rasva püüdvad deflektorid ja vastupidav konstruktsioon. Elamu paigaldamine rikub tuletõkkekoode, tühistab teie kindlustuse ja tekitab mobiilses köögis tõsise tuleohu.

K: Kui palju CFM-i on vaja lameda grilli ja kahe fritüüri jaoks?

V: Keskmise koormusega seadmete (nt grillid ja praepannid) jaoks vajate tavaliselt 300–400 CFM õhupuhasti lineaarse jala kohta. Tegelikud nõuded sõltuvad aga suuresti seadmete täpsetest BTU reitingutest, kapoti sügavusest ja konkreetsetest kohalikest tuletõrjekoodeksitest.

K: Kas ma pean paigaldama jumestusõhu ventilaatori?

V: Enamikus jurisdiktsioonides jah. Ilma jumestusõhuta püüab teie väljatõmbeventilaator suitsu välja tõmmata. Sellest tulenev alarõhk muudab uksi raskesti avatavaks ja võib gaasiseadmetest haagisesse tõmmata surmava süsinikmonooksiidi.

K: Kui tihti pean õhupuhastit ja torustikku mobiilse seadistuse korral puhastama?

V: Metallist deflektorifiltreid tuleb puhastada iga päev rasvaeemaldusvahendi ja kuuma veega. Sisemine torustik ja katusel olev ülespuhutav ventilaator nõuavad professionaalset sügavpuhastust ja rasvaäratust tavaliselt iga 3–6 kuu järel, olenevalt teie igapäevasest küpsetusmahust.