Қуыруға және грильге арналған мәзірлерге арналған тағам тіркемесі желдету жүйесі

Шағын жылжымалы кеңістікте қуырғыштарды, жалпақ грильдерді және бордақылауды пісіру қарқынды жылуды тудырады. Қалыпты жұмыс уақытында қатты түтін мен қалың май булары тез түзіледі. Бұл азық-түлік жүк көліктерінің иелері үшін шұғыл жұмыс мәселесін тудырады.

Стандартты шатыр желдеткіштері немесе тұрғын үйге арналған желдеткіштер бұл шығысты қауіпсіз немесе заңды түрде өңдей алмайды. Сәйкес емес жабдықты пайдалану ауыр өрт қаупін, шыдамсыз ішкі температураны және денсаулықты тексерудің кепілдендірілген ақауларын тудырады. Нашар желдетілетін тіркеме қызметкерлеріңізге қауіп төндіреді және бизнесіңізді ашылмай тұрып жауып тастайды.

Сізге кодпен үйлесімді қажет тамақ тіркемелерін желдету жүйесі . майы жоғары қолданбалар үшін арнайы әзірленген Бұл жүйе жолдағы тұрақты тербелістерге төтеп бере отырып, қауіпті түтіндерді тиімді шығаруы керек. Бұл нұсқаулық мәзір талаптарын нақты сорғышты орнатуды бағалау және сатып алу үшін техникалық жол картасын ұсынады.

Негізгі қорытындылар

• Қуыру және грильдеу үшін біріктірілген май қалқалары бар 1 типті коммерциялық сорғыш қажет; 2 типті сорғыштар майсыз жылу мен конденсацияға арналған.
• Минутына текше фут (CFM) дәл есептеулері жылжымалы асүйге теріс қысым жасамай, түтін шығару үшін өте маңызды.
• Шығарылатын желдеткіштің істен шығуын және ауа сапасының нашарлауын болдырмау үшін макияждық ауа жүйелері міндетті, жиі ескерілмейтін талап болып табылады.
• Жергілікті өрт кодтары (әдетте NFPA 96 сәйкес) сорғыш трейлері үшін арнайы саңылауларды, өртті сөндіру интеграциясын және материал сипаттамаларын белгілейді.

Қуырғыш пен грильге арналған тағам тіркемесінің операциялық шындығы

Мобильді асүйлер бірегей желдету кедергілеріне тап болады. Дәстүрлі кірпіштен жасалған асүйлер шатырдағы үлкен сору қондырғыларына және кең құбырларға негізделген. Мобильді орнатулар бұл қуатты өте шектеулі аумақта қайталауы керек. Сіз ықшам кеңістікте жұмыс жасайсыз. Қуат көздері толығымен борттық генераторларға немесе жағалаудағы шектеулі қуатқа сүйенеді. Сонымен қатар, тас жол жылдамдығы қарқынды аэродинамикалық кедергі тудырады. Бұл кедергі сыртқы төбеге орнатылған желдеткіштерге және желдету тіректеріне қатты күш түсіреді.

Атомизацияланған май қуырғыш тағам тіркемесі немесе бос емес грильдегі тағам тіркемесі үлкен қауіп тудырады. Тағамдарды қуыру ауаға миллиондаған микроскопиялық май бөлшектерін шығарады. Бұл бөлшектер жоғары қарай қозғалады және ішкі беттерді жылдам жабады. Бұл жинақтау қысқа мерзім ішінде үлкен өрт қаупін тудырады. Ауыр май қабаттары да қымбат жабдықты нашарлатады. Ол тоңазытқыш катушкаларға еніп, электр панельдерін бұзады және жабдықты мерзімінен бұрын істен шығарады.

Біз сәтті орнатудың шын мәнінде неге қол жеткізетінін анықтауымыз керек. Біріншіден, ол кідіріссіз жергілікті өрт сөндіруші тексеруден өтеді. Инспекторлар дәнекерленген тігістерді және өрт сөндіру интеграциясын мұқият қарастырады. Екіншіден, ол жұмыс істейтін қоршаған орта температурасын сақтайды. Сіздің қызметкерлеріңіз 120 градустық металл қорапта қауіпсіз жұмыс істей алмайды. Үшіншіден, дұрыс орнату түтін мен майдың 100 пайызын үздіксіз басып тұрады. Түтін ешқашан сорғыш қалқасынан шығып, төбеге айналмауы керек.

Шешім санаттары: 1 типті және 2 типті коммерциялық желдету

Коммерциялық сорғыш санаттарын шарлау жиі жаңа операторларды шатастырады. Арнайы мәзіріңіз үшін дұрыс сорғыш классификациясын таңдауыңыз керек. Қате сорғыш түрін орнату дереу тексеру сәтсіздігіне әкеледі.

1 типті сорғыштар қуыру және гриль жасау үшін міндетті таңдау болып табылады. Бұл жүйелер майды, түтінді және қарқынды жылуды шығарады. Өндірушілер 1 типті қондырғыларды қалың баспайтын болаттан жасайды. Оларда толығымен дәнекерленген тігістер бар. Сұйықтықты өткізбейтін тігістер майдың ағып кетуіне және қабырға қуысының ішінде тұтанбауына кепілдік береді. Бұл сорғыштар арнайы сүзгілерді пайдаланады. Бафельдер көтерілетін ауаның бағытын тез өзгертуге мәжбүр етеді. Майдың ауыр тамшылары бұрылыс жасай алмайды, сондықтан олар металл қалқаларға соғылып, қауіпсіз ағып кетеді.

2 типті сорғыштар мүлде басқа мақсатқа қызмет етеді. Олар тек майланбаған жылу мен ылғалды ұстайды. 2 типті сорғышты коммерциялық ыдыс жуғыш машинаға, макарон пісіргішке немесе үлкен кофе машинасына орнатуға болады. Оларда майлы қалқалар мен сұйықтық өткізбейтін дәнекерлеу тігістері жоқ. Бұл ережені нақты айту өте маңызды: гриль немесе қуырғыш үстіне 2 типті сорғышты орнату кодты дереу бұзуға әкеледі. Жүйе ақырында өртеніп кетеді.

Upblast сору желдеткіштері трейлердің сыртында шығару процесін аяқтайды. Коммерциялық желдету ережелері тік разрядты талап етеді. Желдеткіш майлы ауаны тікелей атмосфераға түсіруі керек. Ол төбе сызығынан шығатын газдарды итереді. Егер стандартты бүйірлік желдеткішті пайдалансаңыз, тіркеме төбесінде май көп жиналып қалады. Бұл қоршаған ортаға қауіп төндіреді және тіркеменің сыртқы бөлігін зақымдайды.

1-кесте: 1 типті сорғыш пен 2 типті сорғыштың айырмашылығы

Мүмкіндік	1 типті сорғыш	2 типті сорғыш
Мақсатты шығару	Май, Түтін, Жылу	Бу, жылу, иістер
Материалдық құрылыс	Тот баспайтын болат, толық дәнекерленген тігістер	Гальванизацияланған немесе тот баспайтын, тойтарылған тігістер
Сүзгі жүйесі	Ауыр жұмыс істейтін май қалқалары	Торлы сүзгілер немесе сүзгілер жоқ
Өртті сөндіру	Міндетті (ANSUL жүйесі)	Әдетте талап етілмейді
Мәзір қолданбалары	Бургерлер, фри, стейктер, вок пісіру	Макарон, сорпа, кофе, пісіру

Ерекшеліктерді бағалау: азық-түлік тіркемесінің желдету жүйесінің өлшемін анықтау

Дұрыс өлшемді сатып алу дұрыс түрді сатып алу сияқты маңызды. Өлшемі төмен сорғыш түтінді ұстай алмайды. Үлкен сорғыш қымбат генератордың қуаты мен кеңістігін босқа жұмсайды.

Сорғыш өлшемдерін есептеу стандартты салалық ережеге сүйенеді. Сорғыштың шатыры аспаздық жабдықты барлық ашық жағынан кемінде 6 дюймге асып тастауы керек. Түтін түтіндері көтерілген сайын сыртқа қарай кеңейеді. Тегіс үстіңгі гриль 36 дюймді құраса, сыртқы дрейфті түсіру үшін сорғыш кемінде 48 дюймді қамтуы керек. Қабырғаға орнатылатын жабдықтың алдыңғы және екі жағындағы саңылаулар қажет.

Минутына текше фут (CFM) ауа ағынының көлемін өлшейді. Сорғыштың ұзындығына және пісіру жабдығының ауырлығына қарай қажетті CFM есептейсіз. Карбройлер сияқты ауыр жүкті жабдық стандартты тегіс үстіңгі тақтайларға қарағанда жоғары CFM талап етеді. Сорғыштың сызықтық ұзындығын белгілі бір CFM коэффициентіне көбейтесіз.

Міне, маңызды ескерту. Ең жоғары CFM рейтингі бар желдеткішті жай ғана сатып алудан аулақ болыңыз. Кішкентай мобильді кеңістікті шамадан тыс сарқылу ауыр проблемаларды тудырады. Қарқынды теріс қысым кірді сырттан тартады. Ол пилоттық шамдарды сөндірді және желдеткіш қозғалтқышын қажетсіз қатайтты. Диаграмма: Сызықтық табандағы

үшін стандартты CFM есептеу базалары.

пісіру жабдығы санаты	Мысал құрылғылар	Қажетті CFM болжалды (сорғыштың бір сызықтық футына)
Жеңіл міндет	Пештер, бумен пісіргіштер, шәйнектер	200 CFM
Орташа міндет	Тегіс грильдер, стандартты қуырғыштар	300 - 400 CFM
Ауыр жүк	Шарбройлер, вокс, тік бройлер	400 - 600 CFM
Қатты отын	Ағашпен жұмыс істейтін грильдер, шылым шегетін пештер	600+ CFM

Жанғыш заттардан тазарту тағы бір қатаң өрт коды параметрін білдіреді. Шығару түтіктері қарқынды жылу шығарады. Өрт кодтары әдетте май түтіктері мен кез келген жанғыш тіркеме материалдары арасында 18 дюймдік бос орынды талап етеді. Бекітілген жылу қалқандарын орнату немесе нөлдік тазалығы бар арнайы оқшаулағыш қаптамаларды пайдалану арқылы бұл саңылауларды азайтуға болады.

Іске асыру тәуекелдері: ауаны толтыру және өртті сөндіру

Көптеген құрылысшылар ауаны шығаруға толығымен назар аударады. Олар ауаны қайтаруды ұмытып кетеді. Бұл қадағалау ауыр операциялық тәуекелдерді тудырады.

Вакуум әсері ауаны ауыстырмай шығарғанда пайда болады. Егер сорғыш 1500 CFM шығарса, тіркемеге 1500 CFM қайта енгізу керек. Бұл тепе-теңдікті қамтамасыз етеді жылжымалы ас үй желдету . Арнайы ауа жүйесі болмаса, тіркеме теріс қысымға түседі. Есіктерді ашу өте қиын болады. Шығару желдеткішінің қозғалтқышы мерзімінен бұрын тозып, жанып кетеді. Ең сорақысы, теріс қысым өлімге әкелетін көміртегі тотығын газ құрылғысының түтіндерінен тікелей жұмыс кеңістігіңізге кері тартуы мүмкін.

Біз мұны жүйені тиімді теңестіру арқылы шешеміз. Ауа ағынын басқару үшін келесі қадамдарды қарастырыңыз:

1. Жабдықтың нақты тізбегіне қажетті жалпы шығарылатын CFM есептеңіз.
2. Шығару көлемінің 80-90 пайызын қамтамасыз ету үшін арнайы макияж желдеткішінің өлшемін алыңыз. (Қалған 10 пайызы иістерді ішінде сақтай отырып, қызмет көрсету терезелері арқылы табиғи түрде кіреді).
3. Құрамындағы ауа тіркелгілерін стратегиялық түрде орналастырыңыз. Көтеріп бара жатқан түтін түтінін бұзбау үшін оларды дереу сорғышты ұстау аймағынан алыс бағыттаңыз.
4. Жолдағы шаң мен қателерді жабу үшін макияжға арналған ауа сорғышына жууға болатын сүзгілерді орнатыңыз.

Іс жүзінде барлық муниципалитеттер қуырғыштар мен грильдер үшін біріктірілген өрт сөндіруді қажет етеді. Жергілікті инспекторлар автоматты жүйені 1 типті сорғышқа тікелей түтікке қосуды күтеді. Бұл жүйелер химиялық резервуарларды пайдаланады. Құрылыс кезінде сіз осы болат резервуарлардың кеңістігі мен салмағын есепке алуыңыз керек. Төтенше жағдайлар кезінде жылдам қол жеткізу үшін тарту станциясын шығу есігінің жанына орналастырыңыз.

Мобильді құрылғыларды орнатуда электр жүктемесі маңызды рөл атқарады. Коммерциялық сору желдеткіштері мен макияждық ауа үрлегіштер айтарлықтай ток күшін тартады. 1 ат күші бар желдеткіш іске қосылғанда 16 ампер қажет болуы мүмкін. Біріктірілген үздіксіз жұмыс жүктемесін және ең жоғары іске қосу жүктемесін есептеу керек. Портативті генератордың немесе жағалаудағы қуат қосылымының осы сұранысты қызмет ортасында ажыратқыштарды өшірмей өңдейтініне көз жеткізіңіз.

Логика және келесі қадам әрекеттерінің қысқаша тізімі

Күшті жүйені сатып алу жеткізушілерді мұқият бағалауды талап етеді. Ешқашан белгісіз онлайн нарықтардан арзан, сертификаты жоқ жабдықты сатып алмаңыз. Жоғары сапалы жүйелер сіздің бизнесіңізді қорғайды.

Сатып алу тобыңызға тиісті сертификаттары бар өндірушілердің қысқа тізіміне кеңес беріңіз. Жабдықтарыңызда денсаулыққа сәйкестік үшін NSF (Ұлттық санитария қоры) тізімдері болуы керек. Оған электр қауіпсіздігі үшін ETL немесе UL тізімдері де қажет. Инспекторлар бастапқы тексерулер кезінде осы металл деректер тақталарын белсенді түрде іздейді. Жетіспейтін тақтайшалар сәтсіз тексеруге кепілдік береді.

Арнайы және алдын ала жасалған үлгілер арасында шешім қабылдау керек. Жабық сорғышты сатып алу бастапқыда уақытты үнемдейді. Дегенмен, сорғыштар бірегей қисық сызықтарға немесе төбенің төмен биіктігіне сирек сәйкес келеді сорғыш трейлері тамаша. Тапсырыспен жасалған қондырғыға тапсырыс беру дәл орнатуды қамтамасыз етеді. Арнайы қондырғылар бос орынды ұлғайтады және арнайы пісіру желісі арқылы біркелкі біріктіріледі.

Төлемдерді жібермес бұрын өндірушілерге тікелей сұрақтар қойыңыз. Негізгі сұрауларға мыналар жатады:

• Денсаулық сақтау департаментінің мақұлдау пакеттері үшін мөр басылған механикалық сызбаларды бересіз бе?
• Үш бөлікті ықшам раковинада оңай алып тастау және тазалау үшін май қалқа сүзгілерінің өлшемдері дұрыс па?
• Мобильді қосымшаларға қандай нақты кепілдік қамту қолданылады? (Көптеген стандартты кепілдіктер жол діріліне ұшыраған қозғалатын көлікке орнатылған болса, күшін жояды).
• Қаптамада тас жолдың желіне төтеп беруге арналған беріктендірілген желдеткіш бар ма?

Қорытынды

Азық-түлік тіркемелерін желдету жүйесіндегі бұрыштарды кесу жаңа мобильді азық-түлік кәсіпорындарының бастапқы тексерулерден өтпеуінің ең көп тараған себебі болып қала береді. Денсаулық және өрт сөндірушілер майдың дұрыс алынбауына нөлдік төзімділік танытады. Олардың қатаңдығы сізді және сіздің тұтынушыларыңызды апатты өрттерден қорғайды.

Толығымен дәнекерленген 1 типті сорғышты, дұрыс есептелген CFM шығару жылдамдығын және теңдестірілген макияж желдеткішін сәйкестендіру табысқа кепілдік береді. Бұл комбинация қауіпсіз, кодпен үйлесімді және ыңғайлы жұмыс ортасын жасайды. Сіздің қызметкерлеріңіз салқын, түтінсіз ас үйде жақсырақ жұмыс істейді. Жабдық қатты май жиналмай ұзақ қызмет етеді.

Ас үй құрылғыларын сатып алмас бұрын коммерциялық асүйді желдету инженерімен кеңесіңіз. Олар нақты кеңістік талаптарын анықтауға көмектеседі. Мобильді бизнес қажеттіліктеріне сәйкес жасалған жүйені қамтамасыз ету үшін арнайы жабдық тобына негізделген реттелетін бағаны сұраңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

С: Мен азық-түлік тіркемесінде тұрғын үй сорғышын пайдалана аламын ба?

A: Жоқ. Тұрғын үй сорғыштарында коммерциялық қуыру және гриль жасау үшін қажетті CFM қуаты, май ұстағыш қалқалар және ауыр салмақты құрылыс жоқ. Тұрғын үйді орнату өрт ережелерін бұзады, сақтандыруды жояды және жылжымалы ас үйде қатты өрт қаупін тудырады.

С: Тегіс гриль мен екі қуырғыш үшін маған қанша CFM қажет?

A: Грильдер мен қуырғыштар сияқты орташа жүктемелі жабдық үшін сізге әдетте сорғыштың бір сызықтық футына 300-ден 400 CFM қажет. Дегенмен, нақты талаптар нақты жабдықтың BTU рейтингтеріне, сорғыштың тереңдігіне және нақты жергілікті өрт кодексінің мандаттарына байланысты.

С: Макияж желдеткішін орнатуым керек пе?

A: Көптеген юрисдикцияларда иә. Макияж ауасы болмаса, желдеткіш түтінді шығаруға тырысады. Алынған теріс қысым есіктерді ашуды қиындатады және газ жабдығынан өлімге әкелетін көміртегі тотығын тіркемеңізге кері тарту қаупін тудырады.

С: Мобильді қондырғыда сорғыш пен құбырды қаншалықты жиі тазалауым керек?

Ж: Металл қалқа сүзгілерін күн сайын майсыздандыру құралы мен ыстық сумен тазалау керек. Ішкі құбырлар мен шатырдың үстіңгі желдеткіші күнделікті қуыру көлеміне байланысты әдетте әр 3-6 ай сайын кәсіби терең тазалауды және майсыздандыруды қажет етеді.