Սննդի թրեյլերի օդափոխման համակարգ՝ տապակելու և խորովելու ճաշացանկերի համար

Փոքր շարժական տարածության ներսում տապակների, հարթ խորոված գրիլների և վառարանների վրա եփելը ուժեղ ջերմություն է առաջացնում: Թանձր ծուխը և հաստ քսուքի գոլորշիները արագորեն կուտակվում են սպասարկման սովորական ժամերին: Սա անմիջական գործառնական մարտահրավեր է սննդի մեքենաների սեփականատերերի համար:

Տանիքի ստանդարտ օդափոխիչները կամ բնակելի կարգի օդափոխիչները չեն կարող ապահով կամ օրինական կերպով կարգավորել այս արդյունքը: Անբավարար սարքավորումների օգտագործումը առաջացնում է լուրջ հրդեհային վտանգներ, անտանելի ներքին ջերմաստիճաններ և երաշխավորված առողջապահական ստուգումների ձախողումներ: Վատ օդափոխվող հոլովակը վտանգի տակ է դնում ձեր անձնակազմը և փակում է ձեր բիզնեսը նախքան այն բացելը:

Ձեզ անհրաժեշտ է համապատասխան կոդ Սննդի կցասայլերի օդափոխման համակարգ, որը նախագծված է հատուկ բարձր յուղայնությամբ կիրառությունների համար: Այս համակարգը պետք է արդյունավետ կերպով արդյունահանի վտանգավոր գոլորշիներ՝ միաժամանակ դիմակայելով ճանապարհի մշտական ​​թրթռումներին: Այս ուղեցույցը տրամադրում է տեխնիկական ճանապարհային քարտեզ՝ ձեր մենյուի պահանջվող գլխարկի ճշգրիտ կարգավորումը գնահատելու և ձեռք բերելու համար:

Հիմնական Takeaways

• Տապակելը և խորովելը պահանջում են 1-ին տիպի առևտրային գլխարկ՝ ինտեգրված քսուքի փեղկերով; 2-րդ տիպի գլխարկները խստորեն նախատեսված են ոչ յուղոտ ջերմության և խտացման համար:
• Ճշգրիտ խորանարդ ոտնաչափ մեկ րոպեում (CFM) հաշվարկները չափազանց կարևոր են՝ առանց շարժական խոհանոցի վրա բացասական ճնշում գործադրելու ծուխ հանելու համար:
• Դիմահարդարման օդային համակարգերը պարտադիր, հաճախ անտեսված պահանջ են՝ արտանետվող օդափոխիչի խափանումը և օդի վատ որակը կանխելու համար:
• Տեղական հրդեհային ծածկագրերը (սովորաբար համընկնում են NFPA 96-ի հետ) թելադրում են հատուկ բացթողումներ, հրդեհաշիջման ինտեգրացիաներ և արտանետվող գլխարկի կցասայլի համար նախատեսված նյութերի բնութագրերը:

Fryer and Grill Food Trailer-ի գործառնական իրականությունը

Շարժական խոհանոցները բախվում են օդափոխության եզակի խոչընդոտների: Ավանդական աղյուսով և շաղախով խոհանոցները հիմնված են տանիքի արտանետման ագրեգատների և լայնածավալ խողովակաշարերի վրա: Բջջային կարգավորումները պետք է կրկնօրինակեն այս հզորությունը խիստ սահմանափակ տարածքի սահմաններում: Դուք աշխատում եք կոմպակտ տարածքում: Ձեր հոսանքի սնուցման աղբյուրներն ամբողջությամբ հիմնված են բորտային գեներատորների կամ ափամերձ սահմանափակ էներգիայի վրա: Ավելին, մայրուղու արագությունները առաջացնում են ինտենսիվ աերոդինամիկ քաշքշուկ: Այս ձգումը մեծ ճնշում է գործադրում տանիքի վրա տեղադրված արտաքին օդափոխիչների և օդափոխման կույտերի վրա:

Ատոմացված քսուք ա fryer food trailer կամ զբաղված գրիլ սննդի կցասայլը լուրջ վտանգ է ստեղծում. Տապակած մթերքները օդ են թողնում միլիոնավոր մանրադիտակային ճարպային մասնիկներ: Այս մասնիկները շարժվում են դեպի վեր և արագ ծածկում ներքին մակերեսները: Այս կուտակումը կարճ ժամանակահատվածում ստեղծում է հրդեհի մեծ վտանգ: Ծանր ճարպային շերտերը նույնպես քայքայում են թանկարժեք սարքավորումները: Այն ներթափանցում է սառնարանային կծիկները, փչացնում էլեկտրական վահանակները և ստիպում սարքավորումների վաղաժամ խափանումը:

Մենք պետք է սահմանենք, թե իրականում ինչի է հասնում հաջող տեղադրումը: Նախ, այն անցնում է ձեր տեղական հրշեջ մարշալի ստուգումը առանց ուշացումների: Տեսուչները ուշադիր նայում են եռակցված կարերին և հրդեհաշիջման ինտեգրմանը: Երկրորդ, այն պահպանում է աշխատունակ միջավայրի ջերմաստիճանը: Ձեր աշխատակազմը չի կարող անվտանգ աշխատել 120 աստիճան մետաղական տուփի մեջ: Երրորդ, պատշաճ կարգավորումը անընդհատ գրավում է ծխի և ճարպի 100 տոկոսը: Ծուխը երբեք չպետք է դուրս գա գլխարկի ծածկից և գլորվի առաստաղով:

Լուծումների կատեգորիաներ՝ տիպ 1 ընդդեմ 2-րդ տիպի կոմերցիոն օդափոխություն

Առևտրային գլխարկների կատեգորիաները նավարկելը հաճախ շփոթեցնում է նոր օպերատորներին: Դուք պետք է ընտրեք գլխարկի ճիշտ դասակարգումը ձեր հատուկ մենյուի համար: Կափարիչի սխալ տիպի տեղադրումը հանգեցնում է անհապաղ ստուգման ձախողումների:

1-ին տիպի գլխարկները պարտադիր ընտրություն են տապակելու և խորովելու համար: Այս համակարգերը քաղում են ճարպ, ծուխ և ուժեղ ջերմություն: Արտադրողները կառուցում են տիպի 1 միավորներ՝ օգտագործելով հաստ չժանգոտվող պողպատ: Նրանք ունեն լիովին եռակցված կարեր: Հեղուկից ամուր կարերը ապահովում են, որ ճարպը չի կարող արտահոսել և բռնկվել պատի խոռոչի ներսում: Այս կափարիչները օգտագործում են մասնագիտացված շղարշային զտիչներ: Բաֆլերը ստիպում են բարձրացող օդին արագ փոխել ուղղությունը: Ծանր քսուքի կաթիլները չեն կարող շրջադարձ կատարել, ուստի դրանք բախվում են մետաղական փեղկերին և ապահով կերպով թափվում:

2-րդ տիպի գլխարկները ծառայում են բոլորովին այլ նպատակի: Նրանք կառավարում են միայն ոչ յուղոտ ջերմությունը և խոնավությունը: Դուք կարող եք տեղադրել 2-րդ տիպի գլխարկը առևտրային աման լվացող մեքենայի, մակարոնեղենի կաթսայի կամ սուրճի մեծ մեքենայի վրա: Նրանց բացակայում են քսուքի պատնեշները և հեղուկից ամուր զոդում: Այս կանոնի հստակ սահմանումը կենսական նշանակություն ունի. 2-րդ տիպի գլխարկը գրիլի կամ տապակի վրա տեղադրելը հանգեցնում է կոդի անհապաղ խախտման: Համակարգն ի վերջո կբռնկվի:

Upblast արտանետվող օդափոխիչները ավարտում են արդյունահանման գործընթացը կցասայլից դուրս: Առևտրային օդափոխության կանոնները թելադրում են ուղղահայաց արտանետում: Օդափոխիչը պետք է յուղոտ օդը նետի ուղիղ դեպի մթնոլորտ: Այն հեռացնում է արտանետումները տանիքի գծից: Եթե ​​դուք օգտագործում եք սովորական կողային օդափոխիչ, ապա ճարպը մեծապես կհավաքվի ձեր կցասայլի տանիքին: Սա ստեղծում է շրջակա միջավայրի վտանգներ և վնասում է հոլովակի արտաքին տեսքը:

Աղյուսակ 1. 1-ին տիպի և 2-րդ տիպի գլխարկի տարբերությունները

Առանձնահատկությունների	տիպ 1 գլխարկի	տիպ 2 գլխարկ
Թիրախային արդյունահանում	Յուղ, ծուխ, ջերմություն	Գոլորշի, ջերմություն, հոտեր
Նյութական շինարարություն	Չժանգոտվող պողպատ, ամբողջությամբ եռակցված կարեր	Ցինկապատ կամ չժանգոտվող, գամված կարեր
Զտիչ համակարգ	Ծանր դիմացկուն քսուք փականներ	Ցանցային զտիչներ կամ առանց զտիչների
Հրդեհաշիջում	Պահանջվում է (ANSUL համակարգ)	Սովորաբար չի պահանջվում
Մենյու հավելվածներ	Բուրգեր, ֆրի, սթեյք, վոկ պատրաստում	Մակարոնեղեն, ապուր, սուրճ, թխում

Տեխնիկական բնութագրերի գնահատում. Ձեր սննդի տրեյլերի օդափոխման համակարգի չափերը

Ճիշտ չափը գնելը նույնքան կարևոր է, որքան ճիշտ տեսակը գնելը: Չափից փոքր գլխարկը չի կարողանում ծուխը բռնել: Չափազանց մեծ գլխարկը վատնում է գեներատորի թանկարժեք հզորությունը և տարածությունը:

Կափարիչի չափերը հաշվարկելը հիմնված է ստանդարտ արդյունաբերական կանոնների վրա: Գլխարկի հովանոցը պետք է բոլոր բաց կողմերից առնվազն 6 դյույմ բարձրացնի ձեր խոհարարական սարքավորումը: Ծխի բլիթները բարձրանում են դեպի դուրս: Եթե ​​ձեր հարթ ծածկով գրիլը 36 դյույմ է, ձեր գլխարկը պետք է առնվազն 48 դյույմ տարածություն ունենա՝ արտաքին շեղումը գրավելու համար: Պատի վրա ամրացված սարքավորումներին անհրաժեշտ են ելուստներ առջևի և երկու կողմերից:

Խորանարդ ոտնաչափ մեկ րոպեում (CFM) չափում է օդի հոսքի ծավալը: Դուք հաշվարկում եք պահանջվող CFM-ն՝ հիմնվելով ձեր գլխարկի երկարության և խոհարարական սարքավորման ծանրության վրա: Ծանր աշխատանքային սարքավորումները, ինչպիսիք են charbroilers-ը, պահանջում են ավելի բարձր CFM, քան ստանդարտ հարթ գագաթները: Դուք բազմապատկում եք ձեր գլխարկի գծային երկարությունը որոշակի CFM գործակցով:

Ահա մի կարևոր նախազգուշացում. Խուսափեք պարզապես գնել CFM-ի ամենաբարձր վարկանիշ ունեցող երկրպագուը: Փոքր շարժական տարածության գերհոգնածությունը լուրջ խնդիրներ է առաջացնում: Ինտենսիվ բացասական ճնշումը դրսից ներս է քաշում կեղտը: Այն հանգցրեց փորձնական լույսերը և անտեղի լարեց օդափոխիչի շարժիչը:

Գծապատկեր. Ստանդարտ CFM հաշվարկման ելակետեր ըստ գծային ոտքի

խոհարարական սարքավորման կատեգորիայի	Օրինակ սարքեր	Պահանջվող գնահատված CFM (կափարիչի գծային ոտքերի համար)
Light Duty	Վառարաններ, շոգենավեր, թեյնիկներ	200 CFM
Միջին տուրք	Հարթ գագաթով գրիլներ, ստանդարտ ֆրիերներ	300 - 400 CFM
Ծանր պարտականություն	Charbroilers, Woks, Ուղղահայաց Broilers	400 - 600 CFM
Կոշտ վառելիք	Փայտի վրա վառվող գրիլներ, ծխացող վառարաններ	600+ CFM

Այրվող նյութերից մաքրումը ներկայացնում է հրդեհային կոդի ևս մեկ խիստ պարամետր: Արտանետվող խողովակները ինտենսիվ ջերմություն են հաղորդում: Հրդեհային ծածկագրերը սովորաբար պահանջում են 18 դյույմ հեռավորություն քսուք խողովակների և ցանկացած այրվող կցասայլի նյութերի միջև: Դուք կարող եք նվազեցնել այս բացթողումը` տեղադրելով հաստատված ջերմային վահաններ կամ օգտագործելով մասնագիտացված զրոյական մեկուսացման փաթաթաններ:

Իրականացման ռիսկերը. դիմահարդարման օդի և հրդեհի մարում

Շատ շինարարներ ամբողջովին կենտրոնանում են օդը դուրս հանելու վրա: Նրանք մոռանում են օդը հետ բերել: Այս հսկողությունը լուրջ գործառնական ռիսկեր է ստեղծում:

Վակուումային էֆեկտը տեղի է ունենում, երբ դուք օդ եք հանում առանց այն փոխարինելու: Եթե ​​ձեր արտանետման գլխարկը դուրս է հանում 1500 CFM, դուք պետք է նորից մտցնեք 1500 CFM-ը հոլովակի մեջ: Այս հավասարակշռությունը ապահովում է պատշաճ շարժական խոհանոցի օդափոխություն . Առանց հատուկ դիմահարդարման օդային համակարգի, կցասայլը մտնում է բացասական ճնշում: Դռները բացվում են անհավանական դժվարությամբ: Արտանետվող օդափոխիչի շարժիչը լարվում և վաղաժամ այրվում է: Ամենավատն այն է, որ բացասական ճնշումը կարող է մահացու ածխածնի երկօքսիդը հետ մղել գազային սարքերի ծխնելույզներից անմիջապես ձեր աշխատանքային տարածք:

Մենք դա լուծում ենք համակարգը արդյունավետորեն հավասարակշռելով: Օդի հոսքը կառավարելու համար հաշվի առեք հետևյալ քայլերը.

1. Հաշվեք ընդհանուր արտանետվող CFM-ն, որն անհրաժեշտ է ձեր հատուկ սարքավորումների շարքի համար:
2. Չափեք հատուկ դիմահարդարման օդափոխիչը, որպեսզի ապահովի արտանետման ծավալի 80-ից 90 տոկոսը: (Մնացած 10 տոկոսը բնական ճանապարհով ներս է մտնում սպասարկման պատուհաններից՝ ներսում պահելով հոտերը):
3. Դիրքը դիմահարդարման օդի գրանցում է ռազմավարական առումով: Ուղղեք նրանց հեռու կափարիչի անմիջապես գրավման գոտուց, որպեսզի չխանգարեք բարձրացող ծխի ալիքը:
4. Տեղադրեք լվացվող զտիչներ դիմահարդարման օդի ընդունման վրա՝ ճանապարհի փոշին և վրիպակները արգելափակելու համար:

Գործնականում բոլոր քաղաքապետարանները պահանջում են ինտեգրված հրդեհաշիջում տապակների և գրիլների համար: Տեղական տեսուչները ակնկալում են տեսնել ավտոմատ համակարգ, որը տեղադրված է ուղիղ 1-ին տիպի գլխարկի մեջ: Այս համակարգերը օգտագործում են քիմիական տանկեր: Դուք պետք է հաշվի առնեք այս պողպատե տանկերի տարածությունն ու քաշը ձեր կառուցման ընթացքում: Արտակարգ իրավիճակների ժամանակ արագ մուտք գործելու համար տեղադրեք քաշող կայանը ելքի դռան մոտ:

Էլեկտրական բեռի նկատառումները մեծ դեր են խաղում շարժական սարքերում: Առևտրային արտանետվող օդափոխիչները և դիմահարդարման օդափոխիչները զգալի ամպեր են քաշում: 1 ձիաուժ հզորությամբ օդափոխիչի համար կարող է պահանջվել 16 ամպեր միացումից հետո: Դուք պետք է հաշվարկեք համակցված շարունակական բեռնվածությունը և գործարկման առավելագույն բեռը: Համոզվեք, որ ձեր շարժական գեներատորը կամ ափամերձ էլեկտրաէներգիայի միացումը բավարարում է այս պահանջարկը առանց անջատիչի անջատման ծառայության մեջտեղում:

Կարճ ցուցակի տրամաբանություն և հաջորդ քայլի գործողություններ

Հզոր համակարգ ձեռք բերելը պահանջում է վաճառողի մանրակրկիտ գնահատում: Երբեք մի գնեք էժան, չհավաստագրված սարքավորումներ անհայտ առցանց շուկաներից: Բարձրորակ համակարգերը պաշտպանում են ձեր բիզնեսը:

Խորհուրդ տվեք ձեր գնումների թիմին ցուցակագրել համապատասխան հավաստագրեր ունեցող արտադրողներին: Ձեր սարքավորումը պետք է պարունակի NSF (Ազգային սանիտարական հիմնադրամ) ցուցակներ՝ առողջապահական համապատասխանության համար: Այն նաև կարիք ունի ETL կամ UL ցուցակների էլեկտրական անվտանգության համար: Տեսուչներն ակտիվորեն որոնում են այս մետաղական տվյալների թիթեղները նախնական ստուգումների ժամանակ: Բացակայող թիթեղները երաշխավորում են անհաջող ստուգումը:

Դուք պետք է որոշեք հատուկ և նախապես պատրաստված մոդելների միջև: Առանձնացված գլխարկ գնելը սկզբնական շրջանում խնայում է ժամանակը: Այնուամենայնիվ, ֆոնդային գլխարկները հազվադեպ են համապատասխանում եզակի կորերին կամ առաստաղի ցածր բարձրություններին արտանետվող գլխարկի հոլովակը հիանալի կերպով: Պատվերով պատրաստված միավորի պատվիրումը ապահովում է ճշգրիտ տեղադրում: Հատուկ միավորները առավելագույնի են հասցնում գլխի տարածքը և անխափան կերպով ինտեգրվում են ձեր հատուկ ճաշատեսակների գծի վրա:

Վճարումներ ներկայացնելուց առաջ ուղղակի հարցեր տվեք արտադրողներին: Հիմնական հարցումները ներառում են.

• Դուք տրամադրու՞մ եք կնքված մեխանիկական գծագրեր առողջապահության վարչության հաստատման փաթեթների համար:
• Արդյո՞ք քսուքի ֆիլտրերի չափսերը ճիշտ են՝ կոմպակտ երեք խցիկից բաղկացած լվացարանում հեշտ հեռացնելու և մաքրելու համար:
• Ի՞նչ երաշխիքային կոնկրետ ծածկույթ է կիրառվում բջջային հավելվածների համար: (Շատ ստանդարտ երաշխիքներ անվավեր են, եթե տեղադրված են ճանապարհի թրթռման ենթակա շարժվող մեքենայի մեջ):
• Արդյո՞ք փաթեթը ներառում է պինդ օդափոխիչ, որը նախատեսված է մայրուղու քամուն դիմակայելու համար:

Եզրակացություն

Սննդի թրեյլերի օդափոխման համակարգի անկյունները կտրելը մնում է ամենատարածված պատճառը, որ շարժական սննդի նոր ձեռնարկությունները ձախողում են իրենց նախնական ստուգումները: Առողջապահության և հրշեջ մարշալները զրոյական ներողամտություն են ցուցաբերում ճարպի ոչ պատշաճ արդյունահանման նկատմամբ: Նրանց խստությունը պաշտպանում է ձեզ և ձեր հաճախորդներին աղետալի հրդեհներից:

Լիովին եռակցված 1-ին տիպի գլխարկին համապատասխանելը, CFM արտանետումների ճիշտ հաշվարկված արագությունը և դիմահարդարման հավասարակշռված օդափոխիչը երաշխավորում են հաջողություն: Այս համադրությունը ստեղծում է անվտանգ, կոդերի համապատասխան և հարմարավետ գործառնական միջավայր: Ձեր անձնակազմն ավելի լավ կգործի զով, առանց ծխի խոհանոցում: Ձեր սարքավորումը զգալիորեն երկար կծառայի առանց ծանր քսուքի կուտակման:

Նախքան ձեր խոհարարական սարքերը գնելը, խորհրդակցեք խոհանոցի օդափոխության կոմերցիոն ինժեների հետ: Նրանք կօգնեն ձեզ հստակեցնել տարածական պահանջները: Պահանջեք մաքսային գնանշում՝ հիմնված ձեր հատուկ սարքավորումների շարքի վրա, որպեսզի ապահովեք համակարգ, որը կառուցված է հենց ձեր բջջային բիզնեսի կարիքների համար:

ՀՏՀ

Հարց. Կարո՞ղ եմ օգտագործել կենցաղային կափարիչ իմ սննդի հոլովակի մեջ:

Պատասխան. Ոչ: Բնակարանների գլխարկները չունեն CFM հզորություն, ճարպեր փակող փեղկեր և ծանր շինարարություն, որոնք անհրաժեշտ են առևտրային տապակման և գրիլի համար: Բնակելի միավորի տեղադրումը խախտում է հրդեհային ծածկագրերը, չեղյալ է հայտարարում ձեր ապահովագրությունը և ստեղծում է մեծ հրդեհի վտանգ շարժական խոհանոցի ներսում:

Հարց. Որքա՞ն CFM է ինձ անհրաժեշտ հարթ գրիլի և երկու տապակի համար:

A. Ձեզ ընդհանուր առմամբ անհրաժեշտ է 300-ից 400 CFM գլխարկի յուրաքանչյուր գծային ոտքի համար միջին աշխատանքային սարքավորումների համար, ինչպիսիք են գրիլները և տապակները: Այնուամենայնիվ, իրական պահանջները մեծապես կախված են սարքավորումների ճշգրիտ BTU վարկանիշներից, գլխարկի խորությունից և հատուկ տեղական հրդեհային կոդի մանդատներից:

Հարց. Պե՞տք է տեղադրեմ դիմահարդարման օդափոխիչ:

A: Շատ իրավասություններում, այո: Առանց դիմահարդարման օդի, ձեր արտանետվող օդափոխիչը պայքարում է ծուխը հանելու համար: Արդյունքում առաջացող բացասական ճնշումը դժվարացնում է դռների բացումը և վտանգում է գազային սարքավորումներից մահացու ածխածնի երկօքսիդը հետ մղել ձեր հոլովակի մեջ:

Հարց. Որքա՞ն հաճախ է ինձ պետք մաքրել գլխարկը և խողովակը շարժական սարքավորումում:

A: Դուք պետք է ամեն օր մաքրեք մետաղական ֆիլտրերը՝ օգտագործելով յուղազերծող միջոց և տաք ջուր: Ներքին խողովակաշարը և տանիքի վերամբարձ օդափոխիչը պահանջում են պրոֆեսիոնալ խորը մաքրում և յուղազերծում, սովորաբար յուրաքանչյուր 3-6 ամիսը մեկ՝ մեծապես կախված ձեր ամենօրյա տապակման ծավալից: