Córas Aerála Leantóir Bia Do Roghchláir Friochadh agus Grilling

Táirgeann teas dian trí chócaireacht thar fryers, gríoscáin ar bharr cothrom, agus charbroilers taobh istigh de spás soghluaiste beag. Méadaíonn deatach trom agus gal tiubh ramhar suas go tapa le linn gnáthuaireanta seirbhíse. Cruthaíonn sé seo dúshlán oibriúcháin láithreach d’úinéirí trucailí bia.

Ní féidir le gaothairí dín caighdeánacha nó gaothráin de ghrád cónaithe an t-aschur seo a láimhseáil go sábháilte nó go dleathach. Trí úsáid a bhaint as trealamh neamhleor is cúis le guaiseacha dóiteáin troma, teocht inmheánach dofhulaingthe, agus teipeanna iniúchta sláinte ráthaithe. Cuireann leantóir droch-aeráilte do bhaill foirne i mbaol agus stopann sé do ghnó sula n-osclaítear é.

Teastaíonn cód comhlíontach uait córas aerála leantóir bia a innealtóireacht go sonrach le haghaidh feidhmeanna ard-ramhar. Ní mór don chóras seo múch ghuaiseach a bhaint go héifeachtach agus creathadh leanúnach ar na bóithre a bheith ann. Soláthraíonn an treoir seo treochlár teicniúil chun an socrú cochall cruinn a theastaíonn ó do roghchláir a mheas agus a sholáthar.

Siopaí Bealaí Eochair

• Sainordaíonn friochadh agus grilling cochall tráchtála Cineál 1 le sciatháin ramhar comhtháite; Tá cochaill Cineál 2 go docht le haghaidh teasa agus comhdhlúthúcháin neamh-ramhar.
• Tá ríomhanna Cruinn Cosa Ciúbach in aghaidh an Nóiméid (CFM) ríthábhachtach chun deatach a bhaint gan brú diúltach a chur ar an gcistin shoghluaiste.
• Is ceanglas éigeantach é córais smididh aeir, a ndearctar go minic orthu, chun teip sceite lucht leanúna agus droch-chaighdeán an aeir a chosc.
• Ordaíonn cóid dóiteáin áitiúla (a ailíniú go hiondúil le NFPA 96) imréitigh shonracha, comhtháthú faoi chois dóiteáin, agus sonraíochtaí ábhair le haghaidh leantóir cochall sceite.

Réaltacht Oibriúcháin Fryer agus Leantóir Bia Grill

Tá constaicí uathúla aerála le sárú ag cistineacha soghluaiste. Bíonn cistineacha traidisiúnta brící agus moirtéal ag brath ar aonaid sceite ollmhóra ar an díon agus ar dhuchtobair fhairsing. Caithfidh socruithe móibíleacha an chumhacht seo a mhacasamhlú laistigh de lorg an-srianta. Feidhmíonn tú i spás dlúth. Braitheann do sholáthairtí cumhachta go hiomlán ar ghineadóirí ar bord nó ar chumhacht teoranta ón gcladach. Ina theannta sin, gineann luasanna mórbhealaigh diantarraingt aerdinimiciúil. Cuireann an tarraingt seo an-strus ar lucht leanúna taobh amuigh atá suite ar an díon agus ar stoic aerála.

ramhar adamhach ó a leantóir bia fryer nó gnóthach cruthaíonn leantóir bia grill contúirt mhór. Scaoileann bianna friochta na milliúin cáithníní ramhar micreascópacha isteach san aer. Gluaiseann na cáithníní seo aníos agus cótaíonn siad dromchlaí istigh go tapa. Cruthaíonn an carnadh seo riosca ollmhór dóiteáin thar thréimhse ghearr. Díghrádaíonn sraitheanna ramhar trom trealamh costasach freisin. Infiltíonn sé cornaí cuisniúcháin, scriosann sé painéil leictreacha, agus cuireann sé iallach ar theip trealaimh roimh am.

Ní mór dúinn a shainiú cad a bhaineann suiteáil rathúil amach i ndáiríre. Ar dtús, téann sé thar do chigireacht mharascail dóiteáin áitiúil gan mhoill. Breathnaíonn cigirí go géar ar shíoga táthaithe agus ar chomhtháthú faoi chois dóiteáin. Sa dara háit, coinníonn sé teocht chomhthimpeallach inoibrithe. Ní féidir le d'fhoireann feidhmiú go sábháilte i mbosca miotail 120 céim. Ar an tríú dul síos, glacann socrú ceart 100 faoin gcéad den phlúir deataigh agus ramhar go leanúnach. Níor cheart go n-éalódh deatach ó cheannbhrat an chochaill agus rolladh trasna an tsíleáil.

Catagóirí Réitigh: Cineál 1 vs Cineál 2 Aeráil Tráchtála

Is minic go gcuirtear mearbhall ar oibreoirí nua trí chatagóirí cochaill tráchtála a loingseoireacht. Ní mór duit an t-aicmiú cochall ceart a roghnú do do roghchlár ar leith. Nuair a shuiteáiltear an cineál cochall mícheart tagann teipeanna iniúchta láithreach.

Is ionann cochaill de Chineál 1 agus an rogha éigeantach maidir le friochadh agus grilling. Baineann na córais seo amach ramhar, deataigh agus teas dian. Tógann monaróirí aonaid Cineál 1 ag baint úsáide as cruach dhosmálta tiubh. Gné siad seams táthaithe go hiomlán. Cinntíonn seamanna leacht-daingean nach féidir ramhar sceitheadh ​​amach agus adhaint taobh istigh den chuas balla. Úsáideann na cochaill seo scagairí sciath speisialta. Cuireann sciatháin iallach ar aer ardú treo a athrú go tapa. Ní féidir le braoiníní ramhar troma an casadh a dhéanamh, agus mar sin tuairteanna siad isteach sna sciatháin miotail agus draenann siad go sábháilte.

Feidhmíonn cochaill Cineál 2 cuspóir iomlán difriúil. Ní dhéileálann siad ach teas agus taise neamh-ramhar. D'fhéadfá cochall Cineál 2 a shuiteáil thar mhiasniteoir tráchtála, ar chócaire pasta nó ar mheaisín mór caife. Tá easpa sciatháin ramhar agus welds leacht-daingean iontu. Tá sé ríthábhachtach an riail seo a lua go soiléir: sáraítear cód láithreach má shuiteáiltear cochall Chineál 2 thar grill nó friochtán. Rachaidh an córas trí thine ar ball.

Comhlánaíonn lucht leanúna sceite Upblast an próiseas eastósctha lasmuigh den leantóir. Leagann rialacha aerála tráchtála doirteadh ingearach amach. Caithfidh an gaothrán an t-aer gréisceach a lámhach díreach suas san atmaisféar. Brúíonn sé sceite amach as líne an dín. Má úsáideann tú gaothrán caighdeánach taobh-scaoilte, comhthiomsóidh ramhar go mór ar dhíon do leantóra. Cruthaíonn sé seo guaiseacha comhshaoil ​​agus déanann sé damáiste don taobh amuigh leantóir.

Tábla 1: Cineál 1 vs Cineál 2 Difríochtaí Hood

Cineál	Gné 1 Hood	Cineál 2 Cochaill
Sliocht Sprioc	Grease, Smoke, Teas	Gaile, Teas, Boladh
Tógáil Ábhar	Cruach dhosmálta, seams táthaithe go hiomlán	Síoga ghalbhánuithe nó dhosmálta, seamaithe
Córas Scagaire	Sciatháin ramhar tromshaothair	Scagairí mogalra nó gan aon scagairí
Cosc Dóiteáin	Riachtanach (córas ANSUL)	Ní gá go hiondúil
Feidhmchláir Roghchláir	Borgairí, fries, steaks, cócaireacht wok	Pasta, anraith, caife, bácáil

Na Sonraíochtaí a Mheasú: Méadaigh do Chórais Aerála Leantóra Bia

Tá sé chomh tábhachtach céanna an méid ceart a cheannach agus an cineál ceart a cheannach. Teipeann ar chochall róbheag deatach a ghabháil. Cuireann cochall ró-mhór amú cumhacht gineadóra luachmhar agus spás.

Braitheann ríomh toisí cochall ar riail chaighdeánach tionscail. Caithfidh an ceannbhrat cochaill do threalamh cócaireachta a chrochadh 6 orlach ar a laghad ar gach taobh oscailte. Leathnaíonn plumaí deataigh amach agus iad ag ardú. Má tá 36 orlach thart ar do ghríl barrréidh, caithfidh do chochall 48 n-orlach ar a laghad a réise chun an sruth amach a ghabháil. Teastaíonn crochóga ar an tosach agus ar an dá thaobh den trealamh balla-suite.

Tomhaiseann Cosa Ciúbach in aghaidh an Nóiméid (CFM) toirt an tsreafa aeir. Ríomhann tú CFM riachtanach bunaithe ar fhad do chochaill agus ar dhéine do threalamh cócaireachta. Éilíonn trealamh tromshaothair mar charbroilers CFM níos airde ná bairr árasán caighdeánach. Méadaíonn tú fad líneach do chochall faoi fhachtóir CFM ar leith.

Seo caveat ríthábhachtach. Seachain an lucht leanúna a cheannach a bhfuil an rátáil CFM is airde aige. Cruthaíonn an iomarca ídithe spás soghluaiste beag fadhbanna tromchúiseacha. Tarraingíonn brú diúltach dian salachar isteach ón taobh amuigh. Mhúch sé soilse píolótach agus cuireann sé brú ar an mótar fean gan ghá.

Cairt: Bunlínte Ríomh CFM Caighdeánach de réir

Trealamh Cócaireachta Crúibe Líneach Catagóir	Sampla Fearais	CFM Measta ag Teastáil (de réir bhun líneach an chochaill)
Dleacht Éadrom	Oighinn, Galtáin, Citealáin	200 CFM
Dleacht Meánach	Gríosaí barr-réidh, Fryers Caighdeánach	300 - 400 CFM
Dualgas Trom	Cairbriléirí, Woks, Broilers Upright	400 - 600 CFM
Breosla Soladach	Grilleanna adhmaid-adhainte, Oighinn Smoc	600+ CFM

Is ionann imréiteach na n-earraí indóite agus paraiméadair dhianchód dóiteáin eile. Radaíonn duchtobair sceite teas dian. De ghnáth éilíonn cóid dóiteáin 18 n-orlach d'imréiteach idir duchtanna ramhar agus aon ábhair leantóra indóite. Is féidir leat an t-imréiteach seo a laghdú trí sciatha teasa ceadaithe a shuiteáil nó trí úsáid a bhaint as cumhdaigh inslithe nialas-imréitigh.

Rioscaí Forfheidhmithe: Smidiú Aeir agus Dóiteán

Díríonn go leor tógálaithe go hiomlán ar aer a tharraingt amach. Déanann siad dearmad aer a thabhairt ar ais isteach. Cruthaíonn an maoirsiú seo rioscaí oibriúcháin tromchúiseacha.

Tarlaíonn an éifeacht bhfolús nuair a bhaintear tú aer gan athsholáthar. Má tharraingíonn do chochall sceite 1,500 CFM amach, ní mór duit 1,500 CFM a thabhairt isteach arís sa leantóir. Cinntíonn an chothromaíocht seo go cuí aeráil cistine soghluaiste . Gan córas aeir tiomnaithe a dhéanamh suas, téann an leantóir isteach brú diúltach. Éiríonn sé thar a bheith deacair doirse a oscailt. Straineann agus dónn an mótar fean sceite amach roimh am. Níos measa ar fad, is féidir le brú diúltach aonocsaíd charbóin marfach a tharraingt siar as múcháin fearas gáis díreach isteach i do spás oibre.

Réitímid é seo tríd an gcóras a chothromú go héifeachtach. Smaoinigh ar na céimeanna seo a leanas chun sruth aeir a bhainistiú:

1. Ríomh an CFM sceite iomlán atá ag teastáil le haghaidh do shainlíne trealaimh.
2. Méid lucht leanúna aeir tiomnaithe a dhéanamh suas chun 80 go 90 faoin gcéad den toirt sceite a sholáthar. (Téann an 10 faoin gcéad atá fágtha isteach go nádúrtha trí fhuinneoga seirbhíse, ag coinneáil bolaithe taobh istigh).
3. Comhdhéanamh suímh cláir aeir go straitéiseach. Dírigh iad ar shiúl ón gcrios gabhála cochall láithreach ionas nach gcuirfí isteach ar an bplúr deataigh atá ag ardú.
4. Suiteáil scagairí in-nite ar an iontógáil aeir smididh chun deannach bóthair agus fabhtanna a bhlocáil.

Teastaíonn cosc ​​dóiteáin chomhtháite i mbeagnach gach bardais le haghaidh friogáin agus gríoscáin. Bíonn cigirí áitiúla ag súil le córas uathoibríoch a phíobáil chrua díreach isteach i gcochall Chineál 1. Úsáideann na córais seo umair cheimiceacha. Ní mór duit spás agus meáchan na n-umar cruach seo a chur san áireamh le linn do thógáil. Suí an stáisiún tarraingt in aice leis an doras amach le haghaidh rochtana tapa le linn éigeandálaí.

Tá ról ollmhór ag breithnithe ualaigh leictreach i socruithe soghluaiste. Tarraingíonn lucht leanúna sceite tráchtála agus séidirí aeir smididh amperage suntasach. D'fhéadfadh go mbeadh 16 amps ag teastáil ó lucht leanúna 1 each-chumhacht agus é tosaithe. Ní mór duit an t-ualach reatha comhcheangailte leanúnach agus an buaicualach tosaithe a ríomh. Cinntigh go láimhseálann do ghineadóir iniompartha nó do nasc cumhachta cladaigh an t-éileamh seo gan na scoradáin a thuisleáil i lár na seirbhíse.

Gníomhartha Loighic & Chéad Chéim Eile a Ghearrliostú

Teastaíonn meastóireacht chúramach ón díoltóir chun córas láidir a sholáthar. Ná ceannaigh trealamh saor, neamhdheimhnithe ó áiteanna margaidh ar líne anaithnid. Cosnaíonn córais ardchaighdeáin do ghnó.

Cuir comhairle ar d'fhoireann soláthair na monaróirí a bhfuil deimhnithe cearta acu a ghearrliosta. Ní mór do do threalamh liostaí NSF (An Foras Sláintíochta Náisiúnta) a iompar le haghaidh comhlíonadh sláinte. Teastaíonn liostaí ETL nó UL uaidh freisin le haghaidh sábháilteachta leictreachais. Déanann cigirí cuardach gníomhach ar na plátaí sonraí miotail seo le linn athbhreithnithe tosaigh. Ráthaíonn plátaí ar iarraidh cigireacht theip.

Ní mór duit cinneadh a dhéanamh idir samhlacha saincheaptha agus réamhdhéanta. Sábhálann tú am ar dtús nuair a cheannaítear cochall as an tseilf. Mar sin féin, is annamh a bhíonn cochaill stoic oiriúnach do chuair uathúla nó d'airde uasteorainneacha ísle an leantóir cochall sceite go foirfe. Cinntíonn ordú aonad saincheaptha feistiú beacht. Uasmhéadaíonn aonaid saincheaptha an spás cloiginn agus comhtháthaíonn siad gan uaim thar do líne chócaireachta ar leith.

Cuir ceisteanna díreacha ar mhonaróirí sula gcuireann tú íocaíochtaí isteach. I measc na bpríomhfhiosrúchán tá:

• An soláthraíonn tú líníochtaí meicniúla stampáilte le haghaidh paicéid ceadaithe na roinne sláinte?
• An bhfuil na scagairí sciath ramhar meánmhéide i gceart chun iad a bhaint agus a ghlanadh go héasca i doirteal dlúth trí urrann?
• Cén clúdach baránta sonrach a bhaineann le feidhmchláir mhóibíleacha? (Go leor barántas caighdeánach ar neamhní má tá siad suiteáilte i bhfeithicil atá ag gluaiseacht faoi réir creathadh bóthair).
• An bhfuil lucht leanúna garbh upblast sa phacáiste atá deartha chun seasamh le fórsa gaoithe mhórbhealaigh?

Conclúid

Is é gearradh coirnéil ar chóras aeraithe leantóra bia an chúis is coitianta fós go dteipeann ar ghnólachtaí bia soghluaiste nua a gcigireachtaí tosaigh. Léiríonn marascail sláinte agus dóiteáin náid trócaire i dtreo eastóscadh míchuí ramhar. Cosnaíonn a ndéine tú féin agus do chustaiméirí ó dhóiteáin thubaisteacha.

Trí chochall Cineál 1 atá táthaithe go hiomlán a mheaitseáil, rátaí sceite CFM arna ríomh i gceart, agus lucht leanúna aer cothromaithe a ráthaíonn rath. Cruthaíonn an meascán seo timpeallacht oibríochta atá sábháilte, cód-chomhlíontach agus compordach. Feidhmeoidh d’fhoireann níos fearr i gcistin fhionnuar, saor ó thobac. Mairfidh do threalamh i bhfad níos faide gan tógáil ramhar trom.

Téigh i gcomhairle le hinnealtóir aerála cistine tráchtála roimh do chuid fearais chócaireachta a cheannach. Cabhróidh siad leat riachtanais chruinne spáis a leagan amach. Iarr luachan saincheaptha bunaithe ar do raon trealaimh ar leith chun córas a chinntiú a tógadh go díreach do do riachtanais ghnó soghluaiste.

CCanna

C: An féidir liom cochall raon cónaithe a úsáid i mo leantóir bia?

A: Ní hea. Níl an chumhacht CFM ag cochaill chónaithe, na sciatha gafa ramhar, agus an tógáil tromshaothair a theastaíonn le haghaidh friochadh agus grilling tráchtála. Sáraíonn suiteáil aonad cónaithe cóid dóiteáin, cuireann sé d’árachas ar neamhní, agus cruthaíonn sé guais mhór dóiteáin taobh istigh de chistin shoghluaiste.

C: Cé mhéad CFM atá ag teastáil uaim le haghaidh grill le barr cothrom agus dhá chuisneoir?

A: Go ginearálta bíonn idir 300 agus 400 CFM ag teastáil uait in aghaidh na coise líneach den chochall le haghaidh trealamh meántéarmach mar ghríoscáin agus friochtáin. Mar sin féin, braitheann riachtanais iarbhír go mór ar rátálacha BTU trealaimh chruinne, doimhneacht cochall, agus sainorduithe cód dóiteáin áitiúla ar leith.

C: An gcaithfidh mé lucht leanúna aeir smidiú a shuiteáil?

A: I bhformhór na ndlínsí, tá. Gan aer smididh, bíonn do lucht leanúna sceite ag streachailt le deatach a tharraingt amach. Mar gheall ar an mbrú diúltach a bhíonn mar thoradh air sin bíonn sé deacair doirse a oscailt agus tá baol ann aonocsaíd charbóin marfach a tharraingt siar ó threalamh gáis isteach i do leantóir.

C: Cé chomh minic is gá dom an cochall agus an ductwork a ghlanadh i socrú soghluaiste?

A: Ní mór duit na scagairí sciath miotail a ghlanadh go laethúil ag baint úsáide as degreaser agus uisce te. Éilíonn an duchtobair inmheánach agus an lucht leanúna upblast ar an díon glanadh domhain gairmiúil agus díghrádú go hiondúil gach 3 go 6 mhí, ag brath go mór ar an méid friochta laethúil atá agat.