Ventilačný systém návesu na vyprážanie a grilovanie menu

Varenie na fritézach, plochých griloch a griloch v malom mobilnom priestore produkuje intenzívne teplo. Počas typických prevádzkových hodín sa rýchlo hromadí silný dym a husté výpary tuku. To predstavuje bezprostrednú prevádzkovú výzvu pre majiteľov potravinových vozíkov.

Štandardné strešné vetracie otvory alebo ventilátory v obytnej triede nemôžu bezpečne alebo legálne zvládnuť tento výstup. Používanie nevhodného vybavenia spôsobuje vážne nebezpečenstvo požiaru, neznesiteľné vnútorné teploty a zaručené zlyhania pri kontrole zdravotného stavu. Zle vetraný príves vystavuje váš personál riziku a zastavuje vašu firmu skôr, ako sa otvorí.

Potrebujete kód vyhovujúci ventilačný systém potravinárskeho prívesu navrhnutý špeciálne pre aplikácie s vysokým obsahom tuku. Tento systém musí efektívne odsávať nebezpečné výpary a zároveň odolávať neustálym vibráciám na ceste. Táto príručka poskytuje technický plán na vyhodnotenie a zaobstaranie presného nastavenia odsávača, ktoré požadujete.

Kľúčové informácie

• Na vyprážanie a grilovanie je potrebný komerčný digestor typu 1 s integrovanými priehradkami na tuk; Digestory typu 2 sú určené výhradne pre teplo a kondenzáciu bez tuku.
• Presné výpočty kubických stôp za minútu (CFM) sú rozhodujúce pre odsávanie dymu bez negatívneho tlaku v mobilnej kuchyni.
• Systémy doplnkového vzduchu sú povinnou, často prehliadanou požiadavkou, aby sa predišlo zlyhaniu odsávacieho ventilátora a zlej kvalite vzduchu.
• Miestne protipožiarne predpisy (zvyčajne v súlade s NFPA 96) diktujú špecifické vzdialenosti, integráciu hasenia požiaru a materiálové špecifikácie pre príves s výfukovou kapotou.

Prevádzková realita prívesu na fritézu a gril

Mobilné kuchyne čelia jedinečným prekážkam vetrania. Tradičné tehlové kuchyne sa spoliehajú na masívne strešné odsávacie jednotky a rozsiahle potrubie. Mobilné nastavenia musia replikovať túto silu v rámci veľmi obmedzeného priestoru. Pôsobíte v kompaktnom priestore. Vaše napájacie zdroje sa úplne spoliehajú na palubné generátory alebo obmedzené pobrežné napájanie. Diaľničné rýchlosti navyše vytvárajú intenzívny aerodynamický odpor. Tento odpor spôsobuje silné namáhanie externých ventilátorov na streche a ventilačných komínov.

Atomizované mazivo od a fritéza potravinový príves alebo zaneprázdnený príves na grilovanie potravín predstavuje vážne nebezpečenstvo. Vyprážanie potravín uvoľňuje do vzduchu milióny mikroskopických častíc tuku. Tieto častice sa pohybujú nahor a rýchlo pokrývajú vnútorné povrchy. Táto akumulácia vytvára obrovské riziko požiaru počas krátkej doby. Silné vrstvy tuku tiež znehodnocujú drahé zariadenia. Preniká do chladiacich cievok, ničí elektrické panely a spôsobuje predčasné zlyhanie zariadenia.

Musíme definovať, čo vlastne úspešná inštalácia dosiahne. Po prvé, bez meškaní prejde kontrolou miestnej hasičskej služby. Inšpektori pozorne sledujú zvárané švy a integráciu hasenia požiaru. Po druhé, udržiava použiteľnú teplotu okolia. Váš personál nemôže bezpečne fungovať v 120-stupňovom kovovom boxe. Po tretie, správne nastavenie nepretržite zachytáva 100 percent dymu a mastnoty. Dym by nikdy nemal uniknúť z krytu digestora a valiť sa cez strop.

Kategórie riešení: Komerčné vetranie typu 1 vs. typu 2

Navigácia v kategóriách komerčných krytov často mätie nových operátorov. Musíte vybrať správnu klasifikáciu odsávača pár pre vašu konkrétnu ponuku. Inštalácia nesprávneho typu odsávača pár vedie k okamžitým chybám pri kontrole.

Digestory typu 1 predstavujú povinnú voľbu na vyprážanie a grilovanie. Tieto systémy extrahujú mastnotu, dym a intenzívne teplo. Výrobcovia vyrábajú jednotky typu 1 z hrubej nehrdzavejúcej ocele. Majú plne zvarené švy. Tekutinotesné švy zaisťujú, že tuk nemôže vytekať a vznietiť sa vo vnútri dutiny steny. Tieto odsávače používajú špeciálne filtre. Prepážky nútia stúpajúci vzduch rýchlo meniť smer. Ťažké kvapôčky tuku sa nedokážu zatočiť, takže narážajú do kovových prepážok a bezpečne odtekajú.

Kryty typu 2 slúžia na úplne iný účel. Zvládajú len nemastné teplo a vlhkosť. Odsávač pár typu 2 môžete nainštalovať nad komerčnú umývačku riadu, varič cestovín alebo veľký kávovar. Chýbajú im tukové usmerňovače a kvapalinotesné zvary. Výslovné uvedenie tohto pravidla je nevyhnutné: inštalácia digestora typu 2 nad gril alebo fritézu má za následok okamžité porušenie kódu. Systém sa nakoniec vznieti.

Výfukové ventilátory dokončia proces odsávania mimo prívesu. Pravidlá komerčného vetrania určujú vertikálne vypúšťanie. Ventilátor musí vystreľovať mastný vzduch priamo do atmosféry. Odtláča výfuk preč od línie strechy. Ak použijete štandardný bočný ventilátor, na streche prívesu sa bude silno hromadiť tuk. To predstavuje nebezpečenstvo pre životné prostredie a poškodzuje exteriér prívesu.

Tabuľka 1: Rozdiely medzi kapucňou typu 1 a typom 2

Funkcia	Typ 1 kapucňa,	typ 2 kapucňa
Cieľová extrakcia	Masť, dym, teplo	Para, teplo, pachy
Materiálová konštrukcia	Nerezová oceľ, plne zvarené švy	Pozinkované alebo nerezové, nitované švy
Filtračný systém	Odrážače tuku pre veľké zaťaženie	Sieťové filtre alebo žiadne filtre
Potláčanie požiaru	Vyžaduje sa (systém ANSUL)	Zvyčajne sa nevyžaduje
Menu Aplikácie	Burgery, hranolky, steaky, varenie vo woku	Cestoviny, polievka, káva, pečenie

Hodnotenie špecifikácií: Dimenzovanie ventilačného systému prívesu na jedlo

Nákup správnej veľkosti je rovnako dôležitý ako nákup správneho typu. Poddimenzovaný digestor nedokáže zachytiť dym. Príliš veľká kapota plytvá drahocenným výkonom generátora a priestorom.

Výpočet rozmerov odsávača sa opiera o štandardné priemyselné pravidlo. Kryt digestora musí prečnievať vaše kuchynské vybavenie aspoň o 6 palcov na všetkých otvorených stranách. Prúdy dymu sa pri stúpaní rozširujú smerom von. Ak váš plochý gril zaberá 36 palcov, vaša kapota musí mať rozpätie aspoň 48 palcov, aby zachytila ​​vonkajší posun. Nástenné zariadenie potrebuje presahy na prednej strane a na oboch stranách.

Cubic Feet per Minute (CFM) meria objem prietoku vzduchu. Požadované CFM vypočítate na základe dĺžky odsávača pár a náročnosti vášho kuchynského vybavenia. Ťažké zariadenia, ako sú uhoľné brojlery, vyžadujú vyššie CFM ako štandardné ploché vrchné diely. Lineárnu dĺžku kapucne vynásobíte konkrétnym faktorom CFM.

Tu je zásadné upozornenie. Vyhnite sa jednoduchému nákupu ventilátora s najvyšším hodnotením CFM. Prílišné vyčerpanie malého mobilného priestoru spôsobuje vážne problémy. Intenzívny podtlak vťahuje nečistoty zvonku. Zhasne kontrolky a zbytočne zaťažuje motor ventilátora.

Tabuľka: Štandardné základné línie výpočtu CFM na lineárnu nohu

Kategória zariadenia na varenie	Príklad Spotrebiče	Odhadovaný požadovaný CFM (na lineárnu nohu digestora)
Ľahká prevádzka	Rúry, parníky, kanvice	200 CFM
Stredné zaťaženie	Grily s plochou doskou, štandardné fritézy	300 - 400 CFM
Heavy Duty	Charbrojlery, woky, vzpriamené brojlery	400 - 600 CFM
Pevné palivo	Grily na drevo, fajčiarske pece	600+ CFM

Vzdialenosť od horľavín predstavuje ďalší prísny parameter požiarneho predpisu. Výfukové potrubie vyžaruje intenzívne teplo. Protipožiarne predpisy zvyčajne vyžadujú 18-palcovú vzdialenosť medzi mazacími kanálmi a akýmkoľvek horľavým materiálom prívesu. Túto vzdialenosť môžete znížiť inštaláciou schválených tepelných štítov alebo použitím špeciálnych izolačných obalov s nulovou vôľou.

Riziká implementácie: Make-up Air a požiarna ochrana

Mnoho staviteľov sa zameriava výlučne na vytiahnutie vzduchu. Zabudnú priviesť vzduch späť. Toto prehliadnutie vytvára vážne prevádzkové riziká.

Vákuový efekt nastáva, keď odsávate vzduch bez jeho výmeny. Ak váš výfukový kryt vytiahne 1 500 CFM, musíte do prívesu znova nasadiť 1 500 CFM. Táto rovnováha zaisťuje správne mobilné vetranie kuchyne . Bez špeciálneho systému doplňovania vzduchu sa príves dostane do podtlaku. Dvere sa otvárajú neuveriteľne ťažko. Motor výfukového ventilátora sa namáha a predčasne vyhorí. Najhoršie zo všetkého je, že podtlak môže vytiahnuť smrteľný oxid uhoľnatý späť z dymovodov plynových spotrebičov priamo do vášho pracovného priestoru.

Riešime to efektívnym vyvážením systému. Zvážte nasledujúce kroky na riadenie prúdenia vzduchu:

1. Vypočítajte celkový CFM výfukových plynov požadovaný pre vašu konkrétnu zostavu vybavenia.
2. Dimenzujte vyhradený ventilátor na úpravu vzduchu tak, aby poskytoval 80 až 90 percent objemu výfukových plynov. (Zvyšných 10 percent vstupuje prirodzene cez servisné okná, čím sa vo vnútri udržujú pachy).
3. Poloha make-up vzduchu registruje strategicky. Nasmerujte ich preč od bezprostrednej zóny zachytávania krytu, aby ste nenarušili stúpajúci dym.
4. Nainštalujte umývateľné filtre na prívod make-upu vzduchu, aby ste zabránili cestnému prachu a hmyzu.

Prakticky všetky obce vyžadujú integrované hasenie pre fritézy a grily. Miestni inšpektori očakávajú, že uvidia automatický systém napevno zabudovaný priamo do kapoty typu 1. Tieto systémy využívajú chemické nádrže. Počas stavby musíte brať do úvahy priestor a hmotnosť týchto oceľových nádrží. Umiestnite ťažnú stanicu blízko východových dverí, aby ste mali rýchly prístup v prípade núdze.

Úvahy o elektrickom zaťažení zohrávajú pri mobilných nastaveniach obrovskú úlohu. Komerčné odsávacie ventilátory a dúchadlá doplnkového vzduchu odoberajú značný prúd. Ventilátor s výkonom 1 konská sila môže pri spustení vyžadovať 16 ampérov. Musíte vypočítať kombinované nepretržité prevádzkové zaťaženie a špičkové zaťaženie pri spustení. Zaistite, aby váš prenosný generátor alebo prípojka na pobrežie zvládli túto požiadavku bez toho, aby počas prevádzky vypínali ističe.

Logika užšieho výberu a akcie ďalšieho kroku

Obstaranie robustného systému si vyžaduje starostlivé hodnotenie dodávateľa. Nikdy nekupujte lacné, necertifikované vybavenie z neznámych online trhovísk. Vysokokvalitné systémy chránia vaše podnikanie.

Poraďte svojmu tímu pre obstarávanie, aby užšieho výberu výrobcov, ktorí majú príslušné certifikácie. Vaše vybavenie musí obsahovať zoznamy NSF (National Sanitation Foundation), aby boli v súlade so zdravím. Potrebuje tiež zoznamy ETL alebo UL pre elektrickú bezpečnosť. Inšpektori aktívne vyhľadávajú tieto kovové štítky počas počiatočných kontrol. Chýbajúce štítky zaručujú neúspešnú kontrolu.

Musíte sa rozhodnúť medzi zákazkovými a prefabrikovanými modelmi. Kúpa bežného odsávača pár šetrí na začiatku čas. Digestory však len zriedka vyhovujú jedinečným krivkám alebo nízkej výške stropu príves na výfukovú kapotu perfektne. Objednávanie jednotky vyrobenej na mieru zaisťuje presnú montáž. Vlastné jednotky maximalizujú svetlú výšku a bezproblémovo sa integrujú do vašej konkrétnej varnej linky.

Pred odoslaním platieb položte výrobcom priame otázky. Kľúčové otázky zahŕňajú:

• Poskytujete opečiatkované mechanické výkresy pre schvaľovacie balíčky zdravotníckeho oddelenia?
• Sú tukové filtre správne dimenzované na jednoduché vyberanie a čistenie v kompaktnom trojkomorovom dreze?
• Aké konkrétne záručné krytie sa vzťahuje na mobilné aplikácie? (Mnohé štandardné záruky strácajú platnosť, ak sú nainštalované v pohybujúcom sa vozidle vystavenom vibráciám na ceste).
• Obsahuje balenie robustný horný ventilátor navrhnutý tak, aby odolal diaľničnému vetru?

Záver

Najčastejším dôvodom, prečo nové mobilné potravinárske podniky nezvládnu počiatočné kontroly, zostáva rezanie zákrut na ventilačnom systéme potravinárskeho prívesu. Zdravotnícki a požiarni maršáli prejavujú nulovú zhovievavosť voči nesprávnemu odsávaniu mastnoty. Ich prísnosť chráni vás a vašich zákazníkov pred katastrofálnymi požiarmi.

Súlad s plne zváraným krytom typu 1, správne vypočítanými výfukovými rýchlosťami CFM a vyváženým ventilátorom prídavného vzduchu je zárukou úspechu. Táto kombinácia vytvára bezpečné, kódovo vyhovujúce a pohodlné prevádzkové prostredie. Váš personál bude fungovať lepšie v chladnej kuchyni bez dymu. Vaše zariadenie vydrží podstatne dlhšie bez silného nahromadenia mastnoty.

Pred nákupom kuchynského spotrebiča sa poraďte s odborníkom na vetranie kuchyne. Pomôžu vám zmapovať presné priestorové požiadavky. Vyžiadajte si vlastnú cenovú ponuku založenú na vašej špecifickej zostave vybavenia, aby ste zabezpečili systém vytvorený presne pre potreby vášho mobilného podnikania.

FAQ

Otázka: Môžem použiť rezidenčný digestor vo svojom prívese na jedlo?

Odpoveď: Nie. Rezidenčné digestory nemajú výkon CFM, prepážky na zachytávanie tuku a odolnú konštrukciu potrebnú na komerčné vyprážanie a grilovanie. Inštalácia obytnej jednotky porušuje požiarne predpisy, ruší vaše poistenie a vytvára vážne nebezpečenstvo požiaru v mobilnej kuchyni.

Otázka: Koľko CFM potrebujem na plochý gril a dve fritézy?

Odpoveď: Vo všeobecnosti potrebujete 300 až 400 CFM na lineárnu stopu odsávača pár pre stredne náročné zariadenia, ako sú grily a fritézy. Skutočné požiadavky však do veľkej miery závisia od presných hodnotení BTU zariadenia, hĺbky krytu a špecifických miestnych protipožiarnych predpisov.

Otázka: Musím nainštalovať ventilátor make-upu?

Odpoveď: Vo väčšine jurisdikcií áno. Bez prídavného vzduchu sa váš výfukový ventilátor snaží vytiahnuť dym. Výsledný podtlak sťažuje otváranie dverí a hrozí, že sa do vášho prívesu dostane smrteľný oxid uhoľnatý z plynového zariadenia.

Otázka: Ako často potrebujem čistiť digestor a potrubie v mobilnom zariadení?

Odpoveď: Kovové filtre prepážok musíte čistiť denne pomocou odmasťovača a horúcej vody. Vnútorné potrubie a strešný ventilátor vyžadujú profesionálne hĺbkové čistenie a odmasťovanie zvyčajne každých 3 až 6 mesiacov, v závislosti od vášho denného objemu na vyprážanie.