Баяр наадамд зориулсан хоолны чиргүүл: Өндөр хэмжээний үйлчилгээнд зориулсан зохион байгуулалтын санаанууд

Наадмын орчин нь хөдөлгөөнт хүнсний худалдаа эрхлэгчдийн хувьд үйл ажиллагааны өвөрмөц сорилт болж байна: замын хөдөлгөөний ачаалал. Тогтвортой гудамжны үйлчилгээнээс ялгаатай нь баяр наадам нь богино хугацаанд, эрчимтэй цонхоор асар их хэмжээний захиалгыг боловсруулахыг шаарддаг. Эдгээр өндөр даралттай орчин нь таны ашиглалтын дизайны хязгаарыг шалгадаг. Стандарт хүнсний чиргүүлийн зохион байгуулалт нь бэлтгэл эсвэл гүйлгээний цонхонд ихэвчлэн саад тотгор учруулдаг. Загварын эдгээр алдаанууд нь үйлчлүүлэгчдийн урт шугам, захиалгыг орхигдуулж, оргил ачааллын үед орлогын дээд хязгаарыг бий болгодог. Та олон мянган өлссөн оролцогчдод үйлчлэхдээ үр ашиггүй ажлын урсгалыг төлж чадахгүй.

Зураг төсөл боловсруулах a Фестивалийн хоолны трейлер нь рестораны уламжлалт зохион байгуулалтаас татгалзаж, өндөр үр ашигтай, өндөр багтаамжтай загваруудыг сонгохыг шаарддаг. Бид бүхнээс илүү хурд, эргономикийг нэн тэргүүнд тавих ёстой. Энэхүү гарын авлага нь гар утасны үйлдвэрлэгчдэд зориулсан байршлын хүрээ, дэд бүтцийн шаардлага, дагаж мөрдөх бодит байдлыг задалсан болно. Та дотоод орон зайгаа хэрхэн оновчтой болгох, шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн ачааллыг үнэлэх, өндөр ашигтай гар утасны бизнесийг бий болгох талаар суралцах болно.

Гол арга хэмжээ

• Өндөр хэмжээний арга хэмжээний үйлчилгээ нь хатуу угсралтын шугам эсвэл өндөр сегментчилсэн бүсийн зохион байгуулалтыг шаарддаг.
• Борлуулалтын цэгийн (ПОС) цонхыг биелүүлэх/авах цонхноос салгах нь үйлчлүүлэгчдийн хүлээх хугацааг багасгахад чухал ач холбогдолтой.
• Дэд бүтцийн хэмжээ (генераторын гаралт, саарал/цэвэр усны харьцаа, арилжааны бүрээсний зай) нь таны байршлын хязгаарлалтыг заадаг; Эдгээрийг дутуу тооцоолох нь үйл явдлын дундуур үйл ажиллагааг зогсооно.
• Зохицуулалтын дагаж мөрдөх байдал нь муж, наадам зохион байгуулагчаас хамааран эрс ялгаатай байдаг; Суурь зураг төсөл нь хамгийн муу тохиолдолд гал унтраах болон ариун цэврийн стандартыг харгалзан үзэх ёстой.

Замын хөдөлгөөний эдийн засаг: Баяр наадмын зохион байгуулалт яагаад өөр байдаг вэ?

Наадмын ашиг орлого нь цагийн тасалбараас ихээхэн хамаардаг. Та цэсийн гүнээс илүү дамжуулах чадварыг нэмэгдүүлэх ёстой. Тогоочийн хийх нэмэлт алхам бүр таны цагийн орлогын хүчин чадлыг бууруулдаг. Стандарт рестораны гал тогоо нь уян хатан хөдөлгөөн хийх боломжийг олгодог. Наадмын гал тогоонууд ийм тансаг байдлыг төлж чадахгүй. Та станцуудын хоорондох зайг багасгахын тулд орон зайг төлөвлөх ёстой. Хурдан тасалбарын цаг нь шугамыг хөдөлгөдөг. Хөдөлгөөнт шугамууд илүү олон үйлчлүүлэгчдийг татдаг.

'Гал тогооны мөргөлдөөн' хэмжигдэхүүн нь ойлгоход чухал ач холбогдолтой ойлголт юм. Стандарт 8.5 'x 16' чиргүүлийн хувьд ажилчдын хоорондын замын хөдөлгөөн нь үйлчилгээний саатлын гол шалтгаан болдог. Хүйтэн ундаа авахаар мах шарах станцыг гаталж буй кассчинг төсөөл. Тэд тогоочтой мөргөлддөг. Тэд хоол хийх хэмнэлийг алдагдуулдаг. Эдгээр бичил саатал нь хүнд хэлбэрийн үед үүсдэг. Таны зохион байгуулалт эдгээр огтлолцох замыг бүрэн арилгах ёстой. Багийн гишүүн бүрт тодорхой биеийн ул мөрийг оноож өг.

Өндөр хэмжээний үйлчилгээ нь хурдан нөхөн сэргээх чадварыг шаарддаг. Яаралтай үед та төхөөрөмжөө орхиж, хангамж авах боломжгүй. Байрлал нь цэсэнд тодорхой тусгагдсан лангууны доорх хөргөлтийг эрэмбэлэх ёстой. Түүхий бургер жигнэмэгийг гриллийн доор шууд тавь. Сав баглаа боодлын материалыг хурдасгах станцын дээгүүр хадгална. Дээд талын хуурай хадгалах газар нь чухал зүйлсийг гар хүрэх зайд хадгална. Бараа материалын зөв үе шат нь үйл ажиллагааны түр зогсолтоос сэргийлдэг. Энэ нь таны ажилтнуудыг зөвхөн гарц дээр төвлөрүүлдэг.

Үйл явдлын хоолны чиргүүлийн үндсэн зохион байгуулалтын загварууд

Өөртөө тохирох тохиргоог сонгох үйл явдлын хоолны чиргүүл таны үйлчилгээний дээд хурдыг тодорхойлдог. Наадмын тойрогт хоёр үндсэн хүрээ давамгайлж байна.

Угсрах шугамын загвар (Нэг зүйлд хамгийн тохиромжтой)

Assembly Line загвар нь хатуу шугаман прогресс дээр тулгуурладаг. Захиалгууд нь Бэлтгэхээс хоол хийхээс эхлээд таваг хүртэл үйлчлэхэд саадгүй шилжинэ. Та бүх тоног төхөөрөмжийг нэг хананы дагуу нэг тасралтгүй шугамаар байрлуулна. Ажилтнууд бүтээгдэхүүнээ үйлчилгээний цонх руу шилжүүлдэг. Энэ нь маш урьдчилан таамаглах боломжтой ажлын урсгалыг бий болгодог.

Энэхүү зохион байгуулалт нь маш нарийн мэргэжлийн цэсэнд тохиромжтой. Зориулалтын талаар авч үзье зуушны чиргүүл . зөвхөн ачсан шарсан төмс эсвэл юүлүүртэй бялуу зардаг Захиалга бүр яг ижил бүтээх дарааллыг дагадаг. Тодорхой давуу тал нь ажилтнуудын хөдөлгөөн багатай байдаг. Ажилчид нэг газар зогсож, эд зүйлсийг хажуу тийш нь дамжуулдаг. Энэ нь дотоод өргөнийг бага шаарддаг. Энэ нь чиргүүлийн нарийхан ул мөрийг үр дүнтэй ашиглах боломжийг танд олгоно.

Бүс/станцын загвар (цогц цэсэнд хамгийн тохиромжтой)

Zone загвар нь сегментчилсэн ажлын станцуудыг ашигладаг. Та мах шарах бүс, шарсан мах бэлтгэх бүс, хүйтэнд бэлтгэх бүс, хурдасгах станцыг зааж өгнө. Эдгээр бие даасан бүсүүд нь дууссан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг төв гарц руу нийлүүлдэг. Тасалбарыг нэг хүн удирддаг. Тэд эцсийн ялтсуудыг угсарч, цонх руу өгнө.

Энэ арга нь бүрэн үйлчилгээнд бүрэн нийцдэг хөдөлгөөнт гал тогоо . төрөл бүрийн уураг, талуудтай харьцах Гол давуу тал нь нэгэн зэрэг үйлдвэрлэх явдал юм. Олон тогооч бие махбодийн орон зайд давхцалгүйгээр нэгэн зэрэг ажилладаг. Шарсан тогооч шарсан тогоочтой хэзээ ч саад болохгүй. Гэсэн хэдий ч, энэ загвар нь илүү өргөн чиргүүлийг шаарддаг. Төв гарц болон олон биетийг байрлуулахын тулд танд ихэвчлэн 8.5 фут өргөн хэрэгтэй.

Байршлын загвар харьцуулах диаграмын

онцлог	угсралтын шугамын загвар	бүс/станцын загвар
Ажлын урсгалын чиглэл	Шугаман (Зүүнээс баруун тийш)	Төвийн дамжуулалтыг сегментчилсэн тэжээл
Тохиромжтой цэс	Тусгай зүйл (1-3 үндсэн бүтээгдэхүүн)	Нарийн төвөгтэй цэс (янз бүрийн уураг/талууд)
Ажилтны хөдөлгөөн	Хөдөлгөөнгүй, хажуугийн дамжуулалт	Зориулалтын бүсэд эргэлт хийх
Чиргүүлийн хамгийн тохиромжтой өргөн	Нарийн (7-8 фут)	Өргөн (хамгийн багадаа 8.5 фут)

Дэд бүтцийн үнэлгээ: Эрчим хүч, ус, тоног төхөөрөмжийн ачаалал

Үнэн их хэмжээний нийтийн хоолны чиргүүл нь хөнгөн даацын арилжааны болон орон сууцны цахилгаан хэрэгсэлд найдаж болохгүй. Тоног төхөөрөмж нь 12-14 цагийн турш тасралтгүй ажиллах чадвартай байх ёстой. Шарсан мах, шарсан махыг сэргээх хугацаа нь наадмын эрэлттэй тохирч байх ёстой. Хэрэв таны хайруулын тавагны тосны температур нэг сагсны дараа буурч, сэргээхэд арван минут шаардлагатай бол таны шугам зогсох болно. Хүнд даацын, өндөр BTU бүхий тоног төхөөрөмжид хөрөнгө оруулалт хийх.

Эрчим хүчний хомсдол нь эвдрэлийн нийтлэг цэг юм. Та нийт оргил ваттын хүчийг зөв тооцоолох хэрэгтэй. Цахилгаан хэрэгсэл, гэрлийн чийдэн, хувьсах гүйдлийн нэгж бүрийн эхлэлийн хүчийг нэгтгэн дүгнэ. Дараа нь 20-30% буфер нэмнэ. Хэрэв та хамгийн их хүчин чадалтай ойролцоо ажиллаж байвал таслуур нь оргил ачааллын үед унана. Та мөн генераторын байршлыг шийдэх ёстой. Нэгдсэн генераторууд нь үнэ цэнэтэй дотоод давхарын төлөвлөгөөг ашигладаг. Хэлээр суурилуулсан генераторууд нь дотоод орон зайг хэмнэдэг ч таны хэлний жинг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Наадмын зохион байгуулагчид тасралтгүй ус холбох нь ховор байдаг. Та хэрэгтэй зүйлээ авч явах ёстой. Цэвэр, саарал усны савны шаардлагатай харьцааг тоймло. Ихэнх эрүүл мэндийн хэлтэс 1:1.15 буюу түүнээс дээш харьцаатай байхыг шаарддаг. Хэрэв танд 40 галлон шинэ сав байгаа бол танд дор хаяж 46 галлон саарал сав хэрэгтэй болно. Эдгээр савнууд нь асар их хэмжээний талбайг эзэлдэг. Сантехникийн зохион байгуулалтанд саад учруулахгүйн тулд тэдний байршлыг эрт төлөвлө.

Дэд бүтцийн ачааллын үндсэн шалгалтууд:

• Тоног төхөөрөмжийн BTU үнэлгээ нь таны төлөвлөсөн цагийн хоол хийх хэмжээтэй тохирч байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Тоног төхөөрөмжийн асаалтын өсөлтийг оруулаад хамгийн их цахилгаан зарцуулалтыг тооцоол.
• Оргил ваттын тооцооноос дор хаяж 25%-иар өндөр үнэлгээтэй генераторыг аюулгүй болго.
• Орон нутгийн хууль тогтоомжийн дагуу том хэмжээтэй саарал усны савны талбайг хуваарилах.

Саад бэрхшээлийг арилгах: Эргономик ба цонхны байршил

Гаднах хэрэглэгчийн урсгал нь доторх ажлын урсгалыг заадаг. Захиалга болон хүлээн авах газрыг салгах нь заавал байх ёстой. Нэг цонхны үйлдлээс хоёр цонхны системд шилжих нь бүх зүйлийг өөрчилдөг. Захиалгын цонхыг зүүн талд байрлуулна уу. Татаж авах цонхыг баруун талд байрлуулна уу. Энэ зохион байгуулалт нь үйлчлүүлэгчийн шугамыг хажуу тийш шилжүүлэхийг шаарддаг. Энэ нь захиалга өгч буй хүмүүс хүлээж буй хүмүүстэй мөргөлдөх, түгжрэл үүсэхээс сэргийлдэг.

Эргономик нь гал тогооны хурдыг жолооддог. Бид пивот алхамын дүрмийг ажлын станц бүрт ашигладаг. Үндсэн тоног төхөөрөмж нь станцын операторын хувьд нэг эргэлтийн радиус дотор байх ёстой. Тогооч нь хайруулын тавган дээр хүрэхийн тулд 180 градус эргүүлэх ёстой. Тэд нэгээс илүү физик алхам хийх ёсгүй. Алхам алхмуудыг арилгах нь захиалга бүрийг хэдхэн секундээр хасдаг.

Хонгилын өргөнийг анхаарч үзэх нь ихэвчлэн дизайныг бий болгодог эсвэл эвддэг. Стандарт 36 инчийн коридор нь өндөр эзэлхүүнтэй тохиргоонд бүтэлгүйтдэг. Хоёр хүн халуун тогоо бариад бие биенийхээ хажуугаар өнгөрч чадахгүй. 40-48 инчийн эгнээний хэрэгцээг үнэл. Илүү өргөн эгнээ нь экспедиторыг суурин тогоочийн ард аюулгүй хөдөлгөх боломжийг олгодог. Энэ нь дээр дурдсан гал тогооны аймшигт мөргөлдөөнөөс сэргийлдэг.

Алхам алхмаар саад тотгорыг арилгах:

1. Үйлчлүүлэгчийн захиалга өгөх аяллыг ойртохоос явах хүртэлх газрын зураг дээр гарга.
2. ПОС-ын системийг хоол хүнс тараах бүсээс газарзүйн хувьд тусгаарла.
3. Тогооч бүрийн эргэлтийн радиусыг хэмжих замаар ажлын байрны эргономикийг шалгана уу.
4. Ачаалал ихтэй үед хажуугаар өнгөрч буй ажилтнуудыг байрлуулахын тулд явган хүний ​​замыг өргөтгөх.

Гадна худалдааны чиргүүлийн дагаж мөрдөх болон аюулгүй байдлын хязгаарлалтууд

Зураг төсөл боловсруулах нь гадаа худалддаг чиргүүл гэдэг нь аюулгүй байдлын хатуу дүрмийг баримтална гэсэн үг. Их хэмжээний хоол хийх нь их хэмжээний өөх тос, утаа үүсгэдэг. Танд илүү том 1-р төрлийн арилжааны бүрээс хэрэгтэй. Эдгээр бүрээс нь ANSUL систем гэгддэг нэгдсэн гал унтраагчтай байх ёстой. Бүрээсний хэмжээ нь хоол хийх тоног төхөөрөмж хаана байх ёстойг заадаг. Та хайруулын тавагны гадна талд тавьж болохгүй. Бүрээс нь таны зохион байгуулалтын үлдсэн хэсгийг зангиддаг.

Олон эрх мэдлийн сорилтууд нь гар утасны үйл ажиллагааг улам хүндрүүлдэг. Нэг мужид батлагдсан зураг төсөл нь нөгөө мужид шалгалтанд тэнцэхгүй байж болно. Наадмын аялал нь ихэвчлэн муж, мужийг дамнадаг. Барилгачинтайгаа сантехникээ хэт их инженерчлэх шаардлагатай байгаа талаар ярилц. Үргэлж 3 тасалгаатай том угаалтуур болон тусдаа гар угаах угаалтуур суулгаарай. Ус зайлуулах хавтанг өгөөмрөөр хэмжээрэй. Бүс нутгийн эрүүл мэндийн хамгийн хатуу дүрмийг дагаж мөрдөх нь таныг нээх өдөр хэзээ ч хаагдахгүй байх баталгаа юм.

Жингийн хуваарилалт буюу тэнхлэгийн ачаалал нь аюулгүй байдлын далд аюулыг илэрхийлдэг. Бүх хүнд даацын тоног төхөөрөмжийг нэг талдаа байрлуулах нь чирэх аюултай нөхцөлийг бүрдүүлдэг. Худалдааны хөргөгч, тор, генератор бүгд зүүн ханан дээр байрладаг гээд төсөөлөөд үз дээ. Чиргүүл хурдны замын хурдаар хүчтэй савлана. Байрлал нь тэнхлэг дээрх статик ба динамик жинг тэнцвэржүүлэх ёстой. Дугуйн дээгүүр хүнд зүйлсийг тавьж эсвэл хажуу тийш нь жигд тараана.

Жин хуваарилалт ба дагаж мөрдөх хүснэгт

Хязгаарлалтын ангилал	Нийтлэг шаардлага	Дизайн нөлөөлөл
Агааржуулалт	1 төрлийн бүрээс + гал унтраах	Бүх хоол хийх хэрэгслийг яг нарийн байрлуулахыг зааж өгдөг.
Ариун цэврийн байгууламж	3 тасалгаатай угаалтуур + гар угаалтуур	Хананы ихээхэн зай эзэлдэг; сантехникийн шугамыг зааж өгдөг.
Тэнхлэгийн ачаалал	Тэр ч байтугай хажуугийн жин	Хүнд хөргөгч болон генераторуудыг ээлжлэн байрлуулахыг албаддаг.

Өөрийн бүтээн байгуулалтыг богино жагсаалтад оруулах: Захиалгат болон шинэчлэлтийн шийдвэрүүд

Борлуулагчид маш чухал сонголттой тулгардаг: одоо байгаа нэгжийг шинэчлэх эсвэл захиалга хийх. Одоо байгаа чиргүүлийг шинэчлэх нь эхэндээ хямд юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч, та стандарт зохион байгуулалтыг өндөр эзлэхүүнд тохируулах далд зардлыг үнэлэх ёстой. Цахилгаан хавтанг шинэчлэхэд хэдэн мянган зардал гардаг. Илүү хүнд арилжааны тоног төхөөрөмжийн шалыг бэхжүүлэх нь гэнэтийн хөдөлмөрийг нэмэгдүүлдэг. Та одоо байгаа цонхны жаазыг тохируулахын тулд ажлын урсгалыг ихэвчлэн зөрчдөг.

Зорилгодоо тохируулсан зохион байгуулалт нь тодорхой давуу талыг санал болгодог. Ажлын урсгалыг эхнээс нь боловсруулахын тулд та үйлдвэрлэгчтэй шууд хамтран ажилладаг. Та энэ зохион байгуулалтыг наадмын тусгай цэс дээр үндэслэдэг. Хөрөнгө оруулалтын өгөөж нь таны анхны томоохон арга хэмжээний үеэр тодорхой болно. Захиалгат зохион байгуулалт нь саад бэрхшээлийг арилгадаг. Энэ нь таны тасалбарын цагийн хязгаарыг нэмэгдүүлдэг. Урьдчилсан нэмэлт зардал нь борлуулалтын хэмжээ ихсэх замаар өөрийгөө нөхдөг.

Барилгачдыг шалгах нь амжилтын хатуу шалгуурыг шаарддаг. Амны алчуур дээр зураг зурдаг барилгачинг бүү зөвшөөр. Санал болгож буй ажлын урсгалын нарийвчилсан CAD зургийг шаардах. Ачааны даацын тооцоог нотлохыг хүсэх. Эдгээр нь бүрэн усны савны жинд нөлөөлдөг эсэхийг шалгаарай. Хүрээний бүтцийн бүрэн бүтэн байдлын найдвартай баталгааг шаардах. Өндөр эзэлхүүнтэй тохиргоо нь хүчтэй элэгдэлд тэсвэртэй байдаг.

Дүгнэлт

Байршлын оновчлол нь зөвхөн гоо зүйн сонголт биш бизнесийн үндсэн стратеги болдог. Наадмын орчинд дотоод орон зай нь үйлчилгээний хурдтай тэнцдэг. Үйлчилгээний хурд нь таны нийт ашигт ажиллагааг шууд тодорхойлдог. Тэсрэлтийн урсгалыг төлөвлөхдөө хөндлөн урсгалыг арилгах, төхөөрөмжийн жинг тэнцвэржүүлэх, үйлчилгээний цонхыг салгах шаардлагатай.

Таны дараагийн алхам бол үйл ажиллагааныхаа хязгаарыг тодорхойлох явдал юм. Эхлээд үндсэн цэсээ дуусга. Наадмын ирцээс хамааран цагийн захиалгын хэмжээгээ төлөвлө. Барилгачинтай холбоо барихаасаа өмнө тоног төхөөрөмжийн хэмжээг тодорхойлохын тулд эдгээр хэмжүүрийг ашиглана уу. Зөв төлөвлөлт хийснээр таны хөдөлгөөнт гал тогоо хамгийн их цугласан хүмүүсийг цаг алдалгүй зохицуулж чадна.

Түгээмэл асуулт

Асуулт: Хөгжмийн наадамд ямар хэмжээтэй хүнсний чиргүүлийн хамгийн тохиромжтой вэ?

Хариулт: Ихэвчлэн 16-аас 24 фут урт, 8.5 фут өргөн, олон ажилчдыг багтаах, арилжааны зохих бүрээс, шаардлагатай ус/цахилгаан даацын багтаамжтай.

Асуулт: Би их хэмжээний арга хэмжээнд зориулж хүнсний ачааны машин эсвэл хүнсний чиргүүл сонгох ёстой юу?

Х: Олон өдрийн наадамд ихэвчлэн чиргүүлийг илүүд үздэг. Тэд ижил үнээр илүү олон квадрат метр талбайг санал болгодог, газар дээр нь буулгаж, чирэгч машиныг нийлүүлэхэд чөлөөлдөг.

А: Хөдөлгөөнт гал тогооны өрөөнд шаардлагатай генераторын хэмжээг хэрхэн тооцоолох вэ?

Х: Бүх цахилгаан тоног төхөөрөмж, гэрэлтүүлэг, HVAC системийн эхлэлийн хүчийг (зөвхөн ажиллаж байгаа ватт биш) нийлбэрлээд дараа нь 25%-ийн аюулгүй байдлын маржин нэмнэ үү.